正宗的葱烧鲫鱼放凉才好吃，制作时把鲫鱼用油炸干 ， 然后和煎的焦香的小葱一起烧的软软的 ， 味道特别好吃，鱼一点也不腥 ， 淡淡的咸甜，而且细细体会能感觉出葱香的存在，见意一次多做一些 ， 可以放冰箱冻一下在吃口感会更加好吃 。
正宗葱烧鲫鱼的做法：
1、先把鲫鱼清洗干净，肚子里黑膜要去除干净，然后用厨纸擦干表面的水份 ， 肚子里也擦一下 。
2、小葱清洗干净后切长段，注意葱根顺不用去掉，这样忽香味更浓 。
3、锅中倒多些油烧至七八成热，把鱼下去中大火炸至表面焦黄捞出 。
4、把油倒出来，剩少许底油烧热后把小葱切段放下去大火煎焦一些，让葱香散发出来 。
【正宗葱烧鲫鱼】5、把鱼摆在葱上 ， 开大火，下酱油和黄酒爆香
6、放适量清水烧开 ， 再放醋，盐糖和胡椒粉烧开
7、转中小火烧十分钟后把鱼翻个身，继续烧十分钟，至汤汁变少变稠 。
8、盛出来晾凉后就可以吃了，个人感觉这款葱烧鲫鱼放凉后口感更加好吃些 。
成品图：
葱烧鲫鱼制作技巧：
1、鲫鱼要炸的狠一些 ， 就是大火热油多炸一会儿，炸干一些，这样再用汤汁给它烧的回软，特别入味 。2、记得鱼一定要用厨纸擦干表面水气，不然一炸会崩溅，容易受伤 。
3、葱也要提前洗净后晾一下水气 ， 不然煎的时候也会崩油，葱要煎出焦香气再放鱼 。
4、烧鱼的时候水量要刚刚没过鱼的一半就差不多了，中小火慢慢烧，别一上来大火几下就把汤汁给耗干了，这样鱼里边还硬着呢 ， 也没入味呢，要慢火把鱼烧的回软才好 。
5、最后汁不要剩太多，一点就可以了，尽量都收进鱼里，这样鱼的味道也够浓厚 。
6、大热天儿的做这个确实有点麻烦 ， 不过一次性可以多做点 ， 放冰箱里随时吃，也算是一劳永逸吧 。
这款密封起来放在冰箱里，搁个四五天没问题，刚从冰箱里拿出来后夹那么一筷子放在嘴里细品，可过瘾了，我一般用鲫鱼来做，肉质细嫩，但是刺却也不少，所以不喜欢刺多的朋友可以用武昌鱼或一些比较扁平类的鱼来做，主要是好入味，鱼要用热油多炸一会儿，炸酥了 ， 再用汁慢慢烧软 。