腌制糖醋泡蒜的正确做法
腌制糖蒜自己做的放心些，而且在家做特简单，新蒜上市后剥去外面的两三层脏皮，削掉须和根 。洗干净放入罐子中腌制就好了，没有水泡再晾干的过程不用担心发霉的问题，非常容易上手 。
材料：糖蒜4000克、盐30克、糖800克、米醋2800克
做又好吃的腌糖蒜的做法：
1、新鲜的大蒜买个头大的，感觉成熟的比较好 。
2、剥去外面的两三层脏皮，削掉须和根，茎也剪掉些，看起来很干净了吧 。
3、洗干净手 ， 再把蒜皮剥掉两层，确保大蒜上没有土 。如果想在固定大小的罐子里多装些，可以把一个大蒜掰成两三份 ， 真的能省很大空间 。然后就是放在风扇下吹十分钟，吹掉表面湿气 。
4、可以装罐了，一层大蒜撒一层糖，一层大蒜撒一层糖 。蒜装完了放盐，最后就是倒进去醋了 。
5、用干净无水无油的筷子搅搅 ， 糖融化就可以了 。最后就是盖上盖子，放到通风阴凉的地方就大功告成了 。20天后差不多就可以吃了 。泡的时间越长，辣味就越淡 。
【腌制糖醋泡蒜的正确做法】 成品图：
最佳腌制时间：
一般在阳历五月初至六月下旬(以当地新蒜采收时间为准)，新蒜大量采收以前，蒜头比较鲜嫩，接近成熟时腌制糖醋蒜最好 ， 这样的鲜蒜腌出的糖醋蒜口感比较脆嫩 。大蒜的选择：
腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳，这种蒜外皮为白色 ， 辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制 。此外，还要选择新上市的嫩蒜 ， 要求蒜头肥大、匀整，表皮洁白，质地鲜嫩，无病虫害或腐烂的蒜头 。大蒜的处理：
大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮 。然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形 ， 便于入味 。如果想省事，也可以不挖，泡的时候泡久一点就可以了 。还可以用刀切掉一点根部，让其微微露出一点点蒜肉，这样也容易入味 。接下来，把大蒜洗净备用 。
烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜 ， 泡上半天到一天 。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃 ， 而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用 。
浸泡结束后，捞出大蒜 ， 放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分 ， 并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜 。
容器准备：
腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水 。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制可以说是最关键的 ， 因为它决定着糖醋蒜的风味 。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下 ， 供朋友们作为参考 。方法一：白糖350克，白醋7斤 。把糖和醋倒入锅中 ， 加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用 。
方法二：红糖350克，老陈醋7斤 。熬煮方法同上 。
方法三：白糖2.5斤 ， 醋6斤，酱油1斤 。熬煮方法同上 。
方法四：白糖4斤3两 ， 盐7两，醋1两多 。熬煮方法同上 。这种配方比较甜，醋味较轻 。
方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克 。熬煮方法同上 。这种配方比较甜 ， 醋味较轻 。
腌制方法：
把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁 。这里需要注意 ， 糖醋汁要比大蒜高出2寸左右 。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用 。在成熟前6～7天 ， 可加些桂花，以增进风味 。
腌制糖醋蒜的秘诀：
一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利 。糖的最佳选择是红糖 。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色 。
二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好 ， 这样不容易变质 。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透 。
三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃 。
四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减 。
五、糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水 。记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足 ， 而且这个糖醋汁保存得好，可以反复用的 。
推荐吃法：
每日午餐、晚餐 ， 吃半头糖醋蒜，或者五六瓣，不可多吃 ， 尤其是胃肠功能弱的人 。
营养功效：
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但经过腌制后，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了 ， 即使阴虚火旺的人，也可以吃一些 。
尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收 。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处 。有肠炎、肝病的人建议少吃 。