肉末酸豆角炒茄子
这道肉末酸豆角炒茄子，味道非常独特，肉末的鲜香、酸豆角的酸爽、茄子的软糯融合为一体 ， 不愧为一道很经典下饭菜 。尤其是夏天天气炎热，胃口不佳，炒上这样一道家居下饭菜，不管是就着米饭，还是用来佐粥，都是非常不错哟，真的是酸爽开胃又下饭 。
肉末酸豆角炒茄子的做法：
1. 准备好原材料;
2. 茄子放入少许盐，拌均匀腌制一下;
3. 微微出汁后加入淀粉拌均匀;
4. 热锅少许油 ， 放入茄子进去翻炒，直至表面微微发黄后盛出备用;
5. 热锅凉油 ， 放入肉末进去翻炒;
6. 翻炒变色后加入适量的料酒和生抽，翻炒上色;
7. 放入酸豆角进去翻炒;
8. 翻炒几下后加入茄子进去翻炒;
9. 再加入少许水进去炖煮两分钟;
10. 加入适量的盐调味;
11. 最后放入蒜末和红椒末进去翻炒;
12. 盛入盘中，即可享用 。
成品图：
肉末酸豆角炒茄子制作技巧：
1. 茄子用少许盐腌制出水分，再裹上淀粉，放入锅中翻炒， 这样能避免茄子过多的吸油;2. 肉末煸炒后，再翻炒酸豆角，再放入茄子进去翻炒， 加入少许水炖煮;
3. 最后加盐调味，大火收汁即可 。
其实这道菜是前两天从电视上学到的 。说起酸豆角，就是将新鲜的豆角，放入泡菜汁水中腌制，腌制过的豆角颜色变为黄绿色 ， 味道微辣酸爽、鲜香开胃 。将它加入点肉末一起炒，是夏季最受欢迎的下饭菜，堪称米饭杀手 。
【肉末酸豆角炒茄子】而这次，还搭配上夏季非常时令的蔬菜—茄子，茄子是我们生活中平常的蔬菜，它的营养丰富 ， 茄子性凉，夏天食用，有助于清热解暑，对尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人 。同时常吃茄子，能降低人体的胆固醇，具有防止出血、延缓人体衰老 ， 保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌等功效 。