东北烫面酸菜蒸饺
东北人对酸菜的喜爱是从小培养起来的，所以东北家常面食烫面酸菜蒸饺人人都会做，迪款小吃皮薄馅儿多，用烧开的热水稍放几分钟 ， 80度左右那样把面粉一烫，醒好后包出来的饺子皮是亮亮的，筋筋道道儿的 ， 即使很薄也不会破，放凉了也不会变硬，薄皮大馅儿的猪肉酸菜饺子吃起来酸香味美十分可口 。
烫面酸菜蒸饺的做法：
1、饺子面粉400克 ， 开水300克，放入面包机内桶，搅拌几分钟成团后已经不烫手了，取出来揉成表面光滑的面团，盖好醒面，最少半小时以上，我一般都醒一两个小时 。
2、猪肉馅400克，选最少三分肥的，酸菜特别吃油 ， 过瘦的肉馅加入酸菜后不香口感松散不好吃 。
3、鲜姜适量切成碎粒 。
4、肉馅里加入姜末和两勺料酒，搅拌均匀后分次少量加一些水，打水后的肉馅口感会更嫩 。
5、加入胡椒粉 ， 盐，一大勺蚝油 ， 两大勺色拉油，适量香油 ， 酸菜馅不怕油多 。
6、搅拌，最后再加些葱碎，拌匀 。
7、酸菜350克挤净水分切成碎粒，加入到肉馅中，搅拌成酸菜馅，之前肉馅里已经放了足够的盐和蚝油，加入酸菜后不用再加盐了 。
8、取出醒好的面团，揉成长条形再揪成小剂子搓圆压扁 。
9、操作台面上撒些面粉 。
10、将小剂子擀成四周薄中间稍厚的饺子皮 。
11、取适量饺子馅放在皮上 。
12、饺子皮上下对折捏紧 ， 再把两端向里压收成月牙形捏紧 。
13、包好后大蒸锅加足够多的水烧开，摆入饺子蒸15分钟就熟了 。
14、沾点蒜泥香油辣椒油啥的会更美味哟！
成品图：
烫面酸菜蒸饺制作技巧：
1 ， 面粉的吸水性不同，水量可自行调整 。2，酸菜洗好后尝尝酸度 ， 如果特别酸可用清水浸泡一下 。
【东北烫面酸菜蒸饺】3，拌馅儿的时候油别放少了，猪肉选37以上肥瘦比 。