酸菜炖排骨的家常做法
农家炖菜热气腾腾的酸菜炖排骨做法超级简单，首先把酸菜要炒一下去除生气 ， 因为酸菜很容易熟透 ， 所以提前把排也到半熟最好，现在越来越冷了，没什么比炖菜更能让人保持食欲而身心俱暖，喜欢的朋友可以试试这款好吃的家常酸菜炖排骨 。
有肋排也有猪脊骨，猪脊骨里有骨髓，炖汤最好 。和酸菜粉条整出一锅，咕嘟嘟冒着腾腾热气的炖菜 ， 农家菜味道十足 。
排骨是上次做红烧排骨余下的，还有为了炖汤专门买的猪脊骨 。一下子从精益求精的古法中转向了大开大合的农家菜，做法是这么的任性随意 ， 味道是这么的酸香馥郁，美食之美 ， 高山流水，下里巴人 。没有什么正确答案 。
材料：猪脊骨和排骨、酸菜、粉条、姜、小米椒、花椒、大料
调味料：盐、鸡精、料酒
酸菜炖排骨的家常做法：
1、猪脊骨和排骨处理好后冷水上锅，加入料酒，大火煮开 ， 中火煮至半熟，捞出 。2、酸菜冲洗一下捏干，切成条 。姜切丝，小米椒切成节 。粉条提前用温水泡软 。
3、热锅倒油，放入姜丝、小米椒、花椒大料，炝香后炒酸菜 。
4、将酸菜炒出水分 ， 调入适量的盐和鸡精 。盛出 。
【酸菜炖排骨的家常做法】
5、平底锅中将超好的酸菜铺满，放上煮至半熟的排骨，加入清水，淋一点料酒 。
6、水量没过锅中的排骨 。
7、开中小火慢炖30分钟后，排骨已经全熟，把泡好的粉条放进锅中，小火慢炖5、6分钟即可 。
8、吃之前撒上葱花和蒜苗，味道更好 。
成品图：
家常酸菜炖排骨制作技巧：
1、酸菜要炒一下的 ， 去除生生气 。2、排骨提前煮成半熟，炖起来就很容易熟 ， 炖的时候可以放些葱花的，我没放，只是准备了葱花，因为有人不喜葱 。
3、其实锅里的内容可以在丰富一些的 ， 比如蘑菇和豆皮 。再比如：土豆 。
酸菜炖排骨酸菜用炒吗？
酸菜要先炒一下，一是可以去除酸菜的生气 。二是酸菜炒一下吸油少，口感比较好吃 。东北酸菜炖排骨好吃的四大秘诀：
1 首先酸菜切之前一定要先片 ， 也就是要在菜帮比较厚的部位，先用刀平着片开2-3层，片完再细细地切成丝 ， 越细越好，越细越入味;2 酸菜和茄子一样比较吸油，所以炒的时候要多放点油，最好是猪油，更香更美味;
3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁 ， 最好选用肥瘦相间的排骨;
4 一次可以多炖些，酸菜是越炖越回锅越好吃 。每次吃可以盛出一部分来，放入一些粉条、冻豆腐之类的 ， 连汤带肉的一大锅，就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了 。
在天冷冷的时候 ， 几乎没有人不喜欢热气腾腾炖菜，配着米饭和饼子，热烘烘的气息 ， 吃的额头鼻尖都是微汗，十分舒服的感觉 。