滋滋入味的豆瓣酱香烤鱼在家用烤箱轻松就能完成，用豆瓣酱与黄豆酱混合，因为老爸牛妈不能吃太辣的，所以没加很多辣椒和麻椒 。主要是豆豉的咸香，加了黄豆酱的醇厚;最后淋上点米醋，好吃的不得了 。
【豆瓣酱香烤鱼】自从在家多了烤箱 ， 几乎不在外面吃烤鱼了！牛妈和老爸一致觉得比外面做的好吃 。想放什么材料随便，做什么口味也不用纠结 。更主要的是相对高油、高盐;自家做的比外面健康很多，用料也是实实在在的 。
材料：草鱼2斤、大蒜8~10瓣、姜5片、大葱1小根、尖椒1根、洋葱1/2个、黄豆芽1小把、水发木耳50克、芹菜1大根(去叶)干辣椒、麻椒少许
调味料：干豆豉1大匙、黄豆酱1大匙、盐1小匙、黑胡椒1/2小匙、清水200克、米醋2大勺、生抽1大匙、料酒2大勺、糖1/2大勺
豆瓣酱香烤鱼的做法：
1、烤箱预热;草鱼去鳞、内脏，洗净后从鱼肚把鱼破开 ， 切到后面脊骨的地方，分成均匀两半，码放在烤盘内 。
2、黄豆芽洗净;木耳去蒂洗净;尖椒、洋葱、芹菜切段备用;葱姜切片 。
3、草鱼放在烤盘内;铺上葱姜、放少许料酒、1/2小匙盐腌制10分钟;放入预热好的烤箱内 。
4、把食物探针插入鱼身 ， 另一头连接烤箱里右外侧的插孔，上下火180度烤25分钟;出炉后暂放在盘内 。
5、炒锅倒底油，依次放芹菜、木耳、洋葱、豆芽、尖椒翻炒;待变色后，加1/2小匙盐，黑胡椒粉调味出锅，均匀的码放到烤盘内，上面是烤好的草鱼 。(此时，需要把烤箱再次预热 。)
6、炒锅二次倒油，放豆豉炒香，加黄豆酱、大蒜，炒出香味后，依次加清水、生抽、糖，最后放米醋，淋到鱼身 。
7、再次把烤鱼放入烤箱 ， 上下火200度烤20分钟即可 。
成品图：
豆瓣酱香烤鱼制作技巧：
1、切鱼时可在离鱼尾巴5-8厘米的地方把切断 ， 连同鱼尾一起，而后再切鱼头 。这样出来的造型更好看 。2、食物探针在第一次烤完鱼后也随之拔下来，二次回炉烤不再需要 。
3、米醋一定要最后放，这样能保存出清香味，同时有去腥的作用 。
4、喜欢吃辣椒的可另外增加，或者在鱼身上放辣椒和麻椒，淋滚油炸出香味 。