烫面葱油饼是小时候奶奶经常给我做的一道小吃，制作时面团尽量和的软一点口感更好，和面时水要慢慢地分次加入最好，煎饼子的时候要用中火慢慢煎熟，火太大容易煎糊 。
烫面葱油饼的做法：
1、葱切段 ， 八角一入油锅温火慢煸至葱变黄关火，取出葱段留葱油备用 。
2、中筋面粉加入八十度左右水烫面，先用筷子搅拌，然后将面揉匀揉光，揉好的面要比饺子面稍软一些 。盖上湿布静置1小时 。
3、将面分成约一个个均匀的剂子，分个揉圆、在案板上将剂子擀开成面面片 。面片上抹上做好的葱油、均匀地撒上盐、均匀地撒上葱花 。
4、先将面团片从下到上圈起 。
5、横向卷成圆圈，压扁擀圆，收口可以压在下面 。
6、加少许食用油、将饼坯放上煎至一面金黄后翻面至另一面金黄即可 。
成品图：
烫面葱油饼制作技巧：
1、面粉吸水性不同请根据吸水量调整水量 ， 以面团较软为准 。2、普通炉灶建议使用中火 。
和烫面的葱油饼一斤用多少水？
油饼不必烫面，温水即可 ， 大约需要六两水，不过和面加水不是一次加足的 ， 不必计较水量，看面的软硬程度 ， 做饼软一些最好 。烫面油饼怎么和面？
1、270克面粉分次加入160克温水和成软硬适中的面团放在料理盆中，表面覆盖保鲜膜醒30分钟;将面粉倒入另一个小碗中，分次加入溶化的猪油一边倒一边快速搅拌，最后做成第3张图右边盆中的油酥状 。葱切葱花 。2、醒好的面团分割成大小均匀的8个小面团 。然后逐个将小面团擀成薄片(注意，这个步骤面团会粘在案板上，可以在手里倒些食用油再沾在面团上 ， 这样擀起来不会粘牢) 。在薄薄的面皮中均匀的先刷一层猪油酥，再撒上细盐和葱花，然后一点点卷成长条;
【烫面葱油饼】3、将卷好的细长条再收成圆形，这就是基础的葱油饼面团了 。如果一次吃不完，可将这些团好的面团放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存(吃时提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放灶台自然解冻) ， 或者如果你晚上做，可以排好盖保鲜膜放冰箱冷藏(提前15分钟取出让面团醒一下) 。