柚子酱蜂蜜馒头
其实馒头是蒸的面包，它可以多变化，不再单调无味 。只要掌握好配方及比例，一样可以做出健康又好吃的馒头;柚子酱蜂蜜馒头就是以这样的出发点，完成这样的作品 。
柚子酱蜂蜜馒头的做法：
1、准备所有的食材：老面、中筋面粉、水、柚子酱、蜂蜜、酵母粉 。
2、搅拌：将所有的食材放入钢盆内并均匀搅拌 。
3、先用双手将所有的食材揉成团 。
4、揉成三光：将面团揉成三光，即是手光、面团光滑、桌面光滑
5、松弛：面团揉成三光后，需短时间的松弛(约5-10分钟)，使经过搅拌后产生很强筋性的面团恢复柔软，次时可以用保鲜膜包在面团上，保持面团表皮上的水分，防止被蒸发而破坏口感 。
6、延压：面团在发酵的过程会产生许多二氧化碳，即是气泡 。在延压时必须将气泡压出，这样的成品才会细致，不会过于粗糙 。如果无压面机，可以使用杆面棍 。
7、整形：延压后的面团擀成长方形，并用刷子涂上水分 ， 以便面团黏住成形
8、整形：将面团卷成长条形
9、发酵：延压过后的面团因空气被压出，内部的组织紧密，需要再度发酵使面团充满气体，如此馒头的口感才会松软好吃 。此时将要发酵的成品放置蒸笼内盖锅发酵 。
10、发酵：酵母最佳的发酵温度是25-35度之间，夏天大多可在室温发酵 。但冬天如果低于这个温度 ， 可以靠工具辅助 。例如放在电锅保温发酵 ， 可以缩短发酵时间 。使用电锅发酵，锅盖要用包布包着，否则水蒸气会滴到正在发酵的馒头 ， 而导致馒头最后无法真正的发酵 。
11、发酵：未发酵前馒头，长约4.5-5公分，外型干燥、侧面扁平 。
12、发酵完成：经过保温发酵1小时后 ， 长约5.5-6公分，外型湿、膨松、侧面有明显的突出，轻压凹陷会回弹 。
13、发酵完成：另一边侧面图：有明显的突出 。
14、蒸： 使用不锈钢蒸笼： 1.水滚了，用小火蒸，15分钟后如果没熟开始改中大火蒸，或移到电锅蒸，直到馒头蒸熟为止 。2.用包布包住锅盖，帮助吸收水蒸气 ， 防止水分滴到馒头 。3.留空隙，可放竹筷置于锅盖间：让过多的蒸气排出，防止内锅温度过高，导致馒头过发 。
15、蒸： 使用不锈钢蒸笼： 3.馒头除了放烘培纸外，锅内底部最好再铺一块粿布或吸水的白毛巾 ， 可以吸收更多的水蒸气，防止水蒸气的聚集 。如图片所示：另一件山东馒头的作品
16、图片为此次的成品：因底部的粿布未完全吸收水蒸气，所以仍有部分的馒头滴到水分，而产生皱痕 。所以蒸笼的底部最好再加放吸水的白毛巾 。
17、蒸好完成：慢火蒸约30分左右，馒头长约6.5-7公分 ， 外型膨胀、侧面有明显的突出、按压马上回弹
18、蒸好完成：另一边侧面图：两边有明显的突出 。
19、蒸好的馒头，在蒸笼开缝3-5分钟后，才可以移出蒸笼 。移出之后，不要在锅内放置过久，防止水蒸气置于馒头的底部而被沾湿，影响口感 。
成品图：
柚子酱蜂蜜馒头细节和注意事项：
1、馒头、包子都是半发酵的成品，不可像面包发酵过足，约6-8成左右 ， 否则发酵过久，等到蒸的时候也是前功尽弃 。2、也不可发酵不足，导致酵母无法撑起面粉 。
3、蒸的时候刚开始不可大火蒸，否则温差过大，馒头会过发而变皱 。
4、整形时若没有将面团的空气排出 ， 致过多的气泡留在其内，蒸的时候馒头的表面不会光滑 。
【柚子酱蜂蜜馒头】5、用老面做的馒头，在发酵及蒸的时间比较长，所以需有耐心的等候 。