桂花酱的制作方法
8月桂花开，在这个桂花香气四溢的季节里很多人喜欢自制桂花酱，借此长期留住桂花的香味 。那么在家做桂花酱有哪些流程呢？今天给大家讲解一下桂花酱详细制作方法和关键要领，希望大家会喜欢 。
第一步：采摘鲜桂花
自制桂花酱用鲜桂花或干桂花都行，但当然是越新鲜的桂花越好了 。采摘鲜桂花最好是在早上，在桂花上面尚带有露水时就采摘下来更好 。采摘下来的鲜桂花要放在透气的竹篮里，采回家以后就要及早动手，放的时间越久香味流失越多 。
第二步：处理桂花
将采回家的鲜桂花剔除花梗和树叶等杂物，已经发蔫衰败的桂花也扔掉不用，然后再筛掉细小的尘粒及细花梗 。最后再将鲜桂花冲洗干净，摊放在阴凉通风处晾干生水，用电风扇吹干更快 。如果是干桂花，就加入少量凉开水或温开水泡至发软，沥干水以后再用来做桂花酱 。
第三步：腌制桂花
把处理好的桂花放入干净的大盆里，撒入少许细盐拌匀腌制10分钟左右 。用盐腌制的作用是杀菌消毒及促使桂花脱水，另外的作用就是提升甜度 。但盐的用量千万不可以太多了，通常是1碗桂花加细盐1小撮，以稍稍有点咸味为宜 。
第四步：容器消毒
自制桂花酱通常选用可以密封的玻璃瓶 ， 刷洗干净后再放入开水里煮10分钟左右，取出倒立着控干水分才能使用，包括瓶盖也要煮沸消毒 。第五步：装瓶密封
【桂花酱的制作方法】腌制结束后就可以真正的开始自制桂花酱了，比较常用的配方及制作方法有如下几种——1、蜂蜜桂花酱：先取适量桂花铺在瓶子底部，然后浇入一层蜂蜜在桂花上，再铺再浇，将瓶子基本装满后加盖密封起来，顶部一定要留点空隙 。
2、糖桂花酱：操作方法和步骤与上面一样，只要将蜂蜜换成白砂糖就可以了，也可以将白砂糖煮成浓糖浆代替蜂蜜 。
3、风味桂花酱：将适量话梅肉撕成细丝与桂花拌匀，然后再按上述方法装瓶即可 。
第六步：冷藏发酵
把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的条件下发酵7天以上即可食用 。在发酵的过程中桂花会上浮 ， 因此需要经常将瓶子翻转过来放置 。操作要点：盐一定要少量，糖或蜂蜜的用量也要控制好 ， 盐用多了或甜度太高都会掩盖桂花的香味 。
桂花酱怎么吃好：
做好的桂花酱可以当作果酱，用来抹面包片等食物或泡茶饮用，还可以当作制作汤圆、月饼、麻饼、糕点和蜜饯等食物的配料 ， 或当作甜羹等菜肴的调味品 。另外，糖桂花酱和蜂蜜桂花酱的口感也不相同，个人感觉糖桂花酱更适合作为中式糕点的馅料心 。
桂花的功效：
桂花具有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的作用 。皮肤干燥或由于上火而导致声音沙哑者，在绿茶或乌龙茶中加点桂花，可起到缓解作用 。
桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用;桂花芳香 ， 具有行气之功，能够缓急止痛、散血消瘀，并促进肠道秽浊物质的排泄;桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效 。