清水鱼火锅的做法简单、快速 ， 是家里临时来客人，招待吃饭最简洁的菜品，又不失营养 。今天我们采用鱼刺最少的鲈鱼给大家做这款清水鱼火锅，配料有点多，慢慢来学习吧 。
主料：鲈鱼(或刺少的鱼)600克;瘦猪肉50克;鲜香菇4朵;黄豆芽适量;豌豆尖适量;土豆适量;藕片适量;木耳菜适量;海带适量;豆腐适量;面筋适量;小白菜适量;金针菇适量;豆腐皮等适量;
辅料：葱5根;姜3片;盐适量;猪油1勺;胡椒粉适量;酱油适量;老干妈水豆鼓适量;老干妈红油腐乳适量;味精适量;折耳根适量;关岭糊辣椒面适量;薄荷适量;香醋适量;芫荽适量;
清水鲈鱼火锅的做法：
【清水鲈鱼火锅】1、鲈鱼在市场宰杀好，回家洗净 ， 将鱼头和鱼尾剁下，剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀，不划断 ， 直接整条烹饪);
2、将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;
3、姜切片，葱挽成结;
4、煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;
5、放入片好的鱼片(或整鱼) ， 调入盐、味精、胡椒粉，煮开至鱼刚熟，丢弃葱姜不要 ， 放几片西红柿，将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤 ， 再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;
6、所有的清水火锅要想吃得带劲，最关键的是靠蘸水碟 。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香，在很多专卖辣椒面的小店里 ， 现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;
7、老干妈水豆鼓;
8、辣椒面、酱油，还可加入薄荷、醋 ， 香香的蘸碟就做好了;
成品图：
鱼，在地方风味菜中，各种烹饪方法都达到了很高的水平，让人目不暇给 。但在贵州，有一种吃法好多年经久不衰----那就是，用最简单的做法，即锅内水烧开后 ， 下鱼直接煮，再配以辣椒蘸水碟，鱼肉清淡鲜美爽口 ， 汤品色泽诱人 。而蘸碟中的辣椒面，以贵州关岭产的最香 。