在家用油炸老板鱼简单又好吃，在家做这个小吃要提前把鱼身上面的水给凉干 ， 锅中油温控制在220度效果最好，这样炸出来鱼块色泽更鲜美 ， 鱼肉口感更加好吃 。
老板鱼干入油清炸，鲜香浓郁，极富韧性 ， 堪与牛肉干媲美，是佐酒的珍品，但需要一副好牙口和出类拔萃的咀嚼?。拍芪匏思傻卮罂於湟?。这次我用新鲜的老板鱼剁成大块后再进行炸制，外酥里嫩 ， 鱼皮金黄，鱼肉白嫩，鱼肉里的软骨嚼起来咯吱、咯吱 ， 非常有口感，再配上一点椒盐，更是椒香味十足，绝对的佐酒好菜 。
油炸老板鱼的做法：
1、老板鱼洗净后剁成大块备用;
2、酥炸粉加入鸡蛋，再加入适量的湿水，搅拌成糊状;
3、锅中做油 ， 油温烧至220度;
4、将鱼块放入面糊中，让鱼块都粘满面糊;
5、将粘满面糊的鱼块入锅炸制;
3、炸制成金黄色时即可捞出食用 。
成品图：
油炸老板鱼制作技巧：
1、面糊不要太厚，要稀一些，这样炸出来的鱼块口感较好;2、炸制时先用高温将鱼块定型，然后转成小火将鱼块炸透;
3、炸好的鱼块要趁热撒上椒盐 。
这样炸好的老板鱼直接就可以直接食用了，也可以起个炒锅爆香葱花和姜末 ， 然后放入炸好的老板鱼翻炒几下，更好吃 。
【油炸老板鱼】晒干的老板鱼也可以这样做来吃，事先把干老板鱼泡发好就行了，焯水的步骤可以省去，其它一样 。
老板鱼介绍：
老板鱼学名叫孔鳐，又名劳板鱼、甫鱼、劳子、锅盖鱼身体扁平呈菱形，有一条尾巴 。在海里老板鱼像只大鸟一样呼啸着游来游去，老板鱼的鱼刺很少，中间一条大骨，分出来的都是些软骨一样的鱼刺，嚼起来“咯吱、咯吱”的 ， 有咬头 。老板鱼我们胶东渔民直呼为劳子板，有好事者美其名曰老板鱼，也称之为“老伴鱼” ， 炸老板鱼是本地人结婚时必备的一道菜，象征两口子恩爱友好，白头偕老 。其鱼骨脆肉嫩，味道鲜美，炖豆腐、西红柿最佳 。因其肉中含有微量尿素，闻起来略带刺激，新鲜时味道较淡，冷冻的老板鱼食前应用沸水汆过方可烹制 。
老板鱼肉水分较大 ， 鲜食不易入味，最好是腌成劳子干，冬天熬大白菜时搁几块，有种别具一格的异样之鲜 。这种鱼干，早年间是胶东人春节家宴不可缺少的好年货 。春、夏两季 ， 老板鱼大量上汛，若想在隆冬季节吃上鲜美可口的劳子干，此时便须动手腌渍 。取二、三公斤以上的鲜老板鱼 ， 剖腹去脏后，翻过鱼体，背面向上，在头部正中斜割一刀 ， 放出头内水分 。用六成的粗盐，摆鱼入缸，层鱼层盐 ， 经12小时后即可刷晒 。需腌渍过伏者，先在缸底面撒一层薄盐，然后摆鱼，左右只可压鱼体薄边 ， 前后头压尾根，层鱼层盐，用盐量不超过四成，用盐要均匀 。腌渍12小时后 ， 在鱼体上割大花刀，入海水浸泡6小时左右并勤加投洗，直至刷净鳃内粘液和鱼体表面污物，摆放在干净晒?。?背面朝上平晒，沥去脏内水分后翻晒 ， 晒时逐个摆行，以便干燥均匀 。晒至6～7成干，垛起压平 ， 使内部水分向外泛匀，2～3天后重新出晒至全干 。
老板鱼形如锅盖，因此不可晾晒，否则干后卷成筒，支楞八角，既不雅观又不利于保管 。好的老板鱼干，肉质坚硬，体形平整，干燥均匀，气味纯正;春鱼干背皮呈黄褐色，无盐霜;伏鱼干背皮呈暗红色，稍有盐霜 。家庭贮藏老板鱼干 ， 最好使用干燥的麦秸，一层麦秸一层鱼摞放在大纸箱中，四周也用麦秸塞好，最后胶带封箱，置于阴凉干燥、通风良好的地方，随时取用 ， 享受老板鱼干那种与众不同的独特风味 。