在家制作这个油炸蚕豆的时候，蚕豆一定要凉干，不然炸出来的蚕豆口感不酥脆 。泡好的蚕豆一定从中间剪开，这样豆子才更加入味 。下面请看详细制作方法图解 。
油炸蚕豆的做法图解：
1.干蚕豆一袋，量大小自己定 。
2.【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶 ， 烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水 。
3.经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多 。
4.用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半 。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油” ， 油花四溅 。
5.浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天 ， 然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步 。
6.锅里倒入油 ， 冷油时就把蚕豆放入 。
7.开大火，豆子外面干里面潮 ， 所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡 。
8.不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来 。
9.升高油温至200度，也就是七八成热 ， 可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟 。
10.关火 ， 捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐 。
成品图：
油炸蚕豆的做法小技巧：
家庭制作【油炸蚕豆】的一些心得分享：
一，网上有说，蚕豆炸之前要浸泡1——2天，泡的胀大一倍以上 。不泡直接炸行不行？ 泡的目目的是令蚕豆变大，没看外面卖的油炸蚕豆大的吓人 。
事实上我试着泡了一晚上 ， 第二天豆子的确泡胀了好多，但含水量的确也增加了好多 。我想说的是浸泡时间长短不要紧，关键是要晾干，一天左右吧，让蚕豆里面的水分蒸发掉一些，太湿的话怎么都炸不脆 。
二、晾干后的蚕豆再经过冷冻，豆子炸出来才会口感酥 。
是不是这样呢？豆子经过冷冻后，内部结构肯定会发生某些改变，再过油炸 ， 从极冷到极热，“冰火两重天”的瞬间温度变化 ， 纵使你“钢铁侠”也会变成“绕指柔”，不酥脆，难！
三、泡好的豆子用刀子将顶端劈开，深度至蚕豆的一半 。一来确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，二来使豆瓣的水分和热气容易散发 。
四、炸的时候凉油下锅，慢慢浸炸，利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出，这样做的目的是不会让豆子外面糊了，里面还是软的 。
五、最后再“复炸”一次 ， 迅速受热，让蚕豆的外部变的更脆 ， 一个有趣的现象是，本来还算胖大的蚕豆瞬间就变小了，又恢复原状了，咋搞滴 白瞎了浸泡的那一步！暗自揣测，难不成外面卖的蚕豆添加了膨大剂？
【油炸蚕豆】以上就是在家中自制油炸一蚕豆的做法了，大家好好学习一下 ， 特别是下个几个制作心得，都是小编制作时遇到的问题，大家好好学习一下 。