活鱼锅贴
活鱼锅贴是洪泽湖畔有名的小吃，而我根据现在家庭用的铁锅都是小铁锅，特改变了其中一些和面做法 ， 把饼子做的小而薄，鱼分次熬制的方法，这样比较容易操作，我们家里没有大铁锅也能一样做活鱼锅贴了，现把方法献给大家！
活鱼锅贴的做法：
1、先把鲫鱼或小餐子、小杂鱼放在清水里吐出脏水半个小时，然后洗净 。
2、把鱼内脏和腮部拿去处理干净 。
3、把各种辅料食材洗干净切好备用，并把小鱼全身扑上面粉 。
4、在没有煎鱼之前先把面和好 ， 注意面可以多加些水要活的软和些，软和的面吃起来口感比较好，不会太硬吃不动 。和好的面静置一会儿，切成大小相等的剂子 。
5、把每个剂子揉成粗条 ， 盖上布 。
6、下面我们开始来煎鱼，现在告诉怕煎鱼的亲们一个小技巧，先热锅把油烧至温热，不要太热 ， 太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害 ， 把锅拿起慢慢晃一晃，让锅内四圈都沾上油 。
然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身哦！这时候如果越是动铲子翻鱼身，越容易破皮呢，不要担心鱼会粘锅，这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油，让每条鱼都粘上油，而且因为随着锅的慢慢摇动 ， 鱼不一会儿都会皮层变淡黄色，跟着锅摇动的方向自动滑来滑去，根本不用你拿铲子哦，这时候可以翻过鱼身把火调至小火慢慢煎，直到两边都煎的呈金黄色为止盛出来，倒出锅内多余的油，留一点点油即可，如果油太黑，会影响菜品的美观，建议倒掉重新换油 。
7、热锅热油，放入花椒，部分红干椒、生姜蒜头煸炒出香味 ， 然后把花椒辣椒捞出来弃去，先炸这些食材 ， 目的是让锅内油具有香味，再弃去目的是方便汤熬出来之后汤色好看，因为这些食材在刚才煸炒过程中已经变得有些焦色 。
8、放入煎好的小鱼，倒入老抽 。
9、加适量凉水放入两棵葱段，(水不要太少 ， 汤多后面就可以派上用途了)盖上锅盖大火烧开，然后大火继续慢慢炖 。
10、在炖鱼汤的间隙，我们来把刚才的小剂子都擀成大小差不多的薄薄的小饼子，不要太厚，有0.3cm厚度就差不多了 。
11、锅内鱼汤熬制浓汤的时候，把葱段捞出来 ， 放适量的盐熬几秒钟 ， 这个步骤放盐是因为这道菜比较特殊，如果快出锅的时候放盐，，由于汤少 ， 盐会很难进入汤内、鱼肉内、饼子底边 。再把多出来的鱼汤舀出一碗，让锅内汤水不要太多 ， 这样方便下面贴饼子步骤 。
12、注意这时候需要把火调成非常小的小火，准备一碗水，每贴一块饼子之前就先用手蘸水把饼子两边弄湿 ， 这样比较容易粘锅容易贴也不会使面粘手 。
13、把刚才盛出来的鱼汤倒入半碗，加入剩下的红辣椒，开小火熬制两三分钟，注意这一步骤一定要看着锅，防止锅内汤干掉鱼粘锅破相饼糊掉 。
14、待饼子微微翘起 ， 继续小火，放入葱花香菜撒入胡椒粉 ， 然后把鱼小心捞出来摆盘，看锅内饼子有没有翘起来有金色饼底，没有的话继续熬，为了好看把刚才放的香菜弃去重新放一些生的香菜摆盘，摆盘时候注意锅内饼子不要焦掉哦！
成品图：
活鱼锅贴小提示：
1、一定要小鱼 ， 味道才会更香更鲜美 。2、面要和得稀软和一些 。
3、先热锅把油烧至温热，不要太热 ， 太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透 ， 而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢晃一晃，让锅内四圈都沾上油 。然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身哦这时候如果越是动铲子翻鱼身，越容易破皮呢，不要担心鱼会粘锅，这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油，让每条鱼都粘上油，而且因为随着锅的慢慢摇动，鱼不一会儿都会皮层变淡黄色，跟着锅摇动的方向自动滑来滑去，根本不用你拿铲子哦，
4、熬鱼汤的水不要太少，熬制过程中不要离开锅，防止鱼粘锅，饼子糊掉 。
5、贴饼子时候一定要调至小火，贴上饼子之后，记得倒入一些鱼汤继续熬制，因为在贴饼子时候，锅内仅剩下的鱼汤也会消耗掉很多 。