乐山豆腐脑
乐山豆腐脑在乐山小吃中算是一绝 ， 来源于乐山牛华镇，所以乐山豆腐脑在乐山被叫作“牛华豆腐脑” 。跟其他地方的豆腐脑不同，乐山豆腐脑不以豆花为主，而是重汤头 。如果喜欢乐山豆腐脑中还可以加入红烧牛肉，那就是味儿更浓郁的牛肉豆腐脑哦 。
乐山豆腐脑的做法：
1、准备材料 。红薯粉泡软 。【乐山豆腐脑】2、红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水 ， 大头菜切碎粒 。
3、配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋 。
4、煮好的红薯粉先放到调料碗中 。
5、锅中煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块 。
6、浓度大概为稀糊状 ， 不宜太浓厚，也不宜过清 。
7、继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花 ， 边削边放入小锅中 。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火 。
8、将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可 。
成品图：
乐山豆腐脑怎么做好吃技巧：
1、没有豆花可以选用嫩豆腐代替 。2、水淀粉下锅时间 ， 锅中水一定要烧沸，而且一定要搅拌 ， 以免粘块 。
3、淀粉水的浓度，大概为稀糊状最佳 。
乐山豆腐脑的热量：18 大卡(100克)
红薯粉怎么泡多久才变软
纯正的红薯粉条 ， 由于耐煮、劲道受人们的喜欢 。泡粉条要看温度，老百姓过去用保温瓶来泡效果不错 。需要在开水里泡40分到1个小时左右，或在高压锅里和排骨、牛肉一起炖30分钟即可 。