红烧平鱼
【红烧平鱼】红烧平鱼的做法非常的多样化，也非常的简单，而且香辣爽口，肉质鲜美，非常的好吃开胃 ， 同时又具有降低胆固醇、预防癌症、防治贫血的功效，是一道不错的健康美食哦！
红烧平鱼的做法：
1、准备好原料：平鱼、姜、葱白、蒜 。2、平鱼身上斜切两刀，姜切片，蒜拍扁切碎，葱白切葱花 。
3、将葱花、蒜碎、老抽、生抽、郫县豆瓣酱、蚝油、糖、清水、玉米淀粉 ， 混合均匀，备用 。
4、开火，锅内倒入油，将平鱼下锅煎制，中火 。等一面煎黄翻另一面继续煎制 。
5、两面都煎好后 ， 加入开水，放入料酒和姜片 ， 大火煮沸，关小火慢炖 。
6、鱼汤逐渐变白，减少 。
7、加入调味汁 ， 继续炖一会儿，期间要用锅铲不停将汤汁淋在鱼身上 。
8、待汤汁减少到需要的量时 ， 关火，盛盘 。
成品图：
红烧平鱼小提示：
选鱼要选新鲜的，烧出来的汤才会白、鱼肉也才会好吃 。这个菜我没有再另外放盐，因为蚝油及豆瓣酱都是咸的，鱼又是海水鱼，咸度已经够了 。鲳鱼的食用技巧：
1、平鱼洗净后，先用开水烫一下再烹调，可除去腥味 ， 烧鱼时，汤要刚刚没过鱼 ， 等汤烧开后，改用小火慢炖，再闷制的过程中，尽量少翻动鱼 。2、平鱼忌用动物油炸制 。
3、腹中鱼籽有毒，能引发痢疾 。