毛豆炒鸡腿肉
毛豆炒鸡腿肉是一道家常菜肴，它的做法十分的简单，微辣的口感，滑嫩的鸡肉，在搭配清爽脆甜的毛豆 ， 不仅非常的好吃下饭 ， 而且非常的营养，是一道不错的美食哦！
毛豆炒鸡腿肉的做法：
1、准备主料：鸡大腿、毛豆 。2、毛豆清洗干净，用开火焯一下 ， 焯至八分熟就可以 。黑木耳也顺便用开水焯一下，鸡肉用盐、料酒、玉米淀粉抓匀腌制 。蒜用刀拍扁后切碎，葱白切成碎，姜切碎 。
3、调汁料：将葱花，蒜碎、老抽、生抽、糖、清水、玉米淀粉调成调味汁备用 。
4、开火，锅内倒入油，下鸡肉滑炒 。
5、当鸡肉变色时，下入郫县豆瓣酱和蒜碎，翻炒均匀 。
6、加入调味汁中的葱白碎和姜碎 ， 继续翻炒，
7、当鸡肉六成熟时，加入调味汁，翻炒入味，稍煮几分钟 。
8、汤汁渐少，鸡肉八成熟时，加入黑木耳 ， 炒匀 。
【毛豆炒鸡腿肉】9、接着加入毛豆翻炒，试一下咸淡味，淡了可以加盐 。
10、将所有原料炒匀后，关火即可 。
成品图：
毛豆炒鸡腿肉小提示：
腌制鸡肉时不要加太多的盐，否则后面咸了，就无法挽救了 。鸡腿去骨的小技巧：
1、 用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨 。2、 将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断 。
3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出，就是将鸡腿骨周围的肉撸下去，关节处用剪刀或者刀将连接关节和肌肉的筋剪断或者切断，骨头就很容易取出了 。
4、鸡腿去骨以后，将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜 ， 肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松 。