红鲟蒸粉丝
红鲟蒸粉丝是一道传统的闽菜 。而红鲟又叫青蟹，其肉质鲜美，营养丰富 ， 兼有滋补强身之功效 。而红鲟蒸粉丝这道在的做法非常的简单，香气浓厚，肉质鲜美，粉丝爽滑，非常的好吃 ， 是一道及营养有健康的菜肴哦！
红鲟蒸粉丝的做法：
1、用刀子直接从青蟹盖子和身子中间吐泡沫的地方擦进去片刻取出 ， 就可以将盖子打开了 。2、将打开的盖壳(带很多的红膏)放入清水盆中浸泡几分钟去杂质 。
3、粉丝事先用温水泡发，干香菇也泡发切小丁，瘦肉切细丝，蒜剁成茸 。
4、将泡好的粉丝码在盘中 。
5、将所有的辅料和蒸鱼豉油、胡椒粉放进去拌匀 。
6、然后将斩成块的青蟹摆上 。
7、放入蒸汽锅内，中火蒸熟 。
8、最后撒香葱颗粒，浇上些许热油即可 。
成品图：
红鲟蒸粉丝小提示：
1、粉丝事先要泡发并且进行调味 ， 处理后蒸的过程吸足了红鲟的味道，那才是非常好吃的粉丝 。2、很重要的，青蟹要吃活的 。当螃蟹垂死或已死时 ， 蟹体内的组氧酸会分解产生组胺 。组胺为一种有毒的物质 。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多 ， 毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏 。所以死青蟹建议不要吃 。
如何挑选青蟹：
1、看蟹壳 。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的 ， 大多较瘦弱 。2、看肚脐 。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足 。
3、看螯足 。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮;而螯足无绒毛，则体软无力 。
4、看活力 。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的 ， 活力强，可保存;不能翻回的，活力差 ， 能存放的时间不长
5、看雄雌 。农历八月母蟹最肥，蟹黄足;农历九月公蟹最香 ， 蟹脂多 。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳提示：区分雄雌的方法：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹;雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛 ， 其他腿上光滑无毛 。
【红鲟蒸粉丝】6、除了以上的五看以外，你还可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满 。蟹脚越硬越好，否则就是所谓的“软脚蟹"您知道吗？螃蟹属寒性的食物，有胃病、肠道疾病、皮肤过敏的人不宜食用 。