酥椒腊肉丁
酥椒腊肉丁这道菜肴的制作方法十分的简单 ， 而且肉味香浓，麻辣过瘾 ， 非常的下饭 ， 而且还具有很多人都不知道腊肉具有开胃祛寒、消食等功效 。这样美味下饭的菜肴快来品尝吧！
酥椒腊肉丁的做法：
1、准备材料 。青红尖椒切1cm左右的段，姜切片，葱切小丁，蒜切片 。
2、腊肉洗净，放入水里 ， 煮10分钟，使腊肉褪去盐分，腊肉皮也会变软 。(时间越长 ， 盐味越淡，根据自己的口味而定)腊肉切1cm左右的小丁 。
3、炒锅加入油，放入1勺香辣酱，中小火炒至4成热 ， 放入青花椒，煸炒至麻香四溢 。
4、再放入姜片、蒜片、大葱小?。?爆炒出香味后，再放入腊肉?。?中小火，煸炒至腊肉出油，肥肉部分变的透明，再放入青红尖椒段，煸炒均匀，再放入香酥辣椒炒匀 。调味(盐、鸡粉、白糖、香油、花椒油)炒匀出锅 。
成品图：
酥椒腊肉丁小提示：
炒的时候，全程中小火，慢慢的把青花椒的麻香味煸炒出来 。
香辣酱是我自制的，可以用四川牛油火锅底料代替 。
酱料以及腊肉都有咸味，加入盐调味的时候，要酌量 。
腊肉的功效：
腊肉选用新鲜的带皮 五花肉 ，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成 ， 具有开胃祛寒、消食等功效 。
花椒的选购：
一看 ， 花椒以籽小、壳浅紫色的为好 。二闻，好花椒如果没加热 ， 香味难出 。三搓，搓后有香味的就是好花椒，且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的，则可能有色素;外壳潮湿、无油润感的为次 。
花椒的适宜人群：
禁忌人群：孕妇、阴火虚旺者忌食 。
适宜人群：一般人群均可食用 。适宜风湿性关节炎、腹痛、食欲不振者 。
【酥椒腊肉丁】花椒的食用方法：
1、炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒 ， 发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻 。
2、炸花椒油时油温不宜过高 。
3、把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上 ， 清爽可口 。
4、腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳 。
花椒的功效与作用：
花椒味辛、性热 ， 归脾、胃经 。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效 。主要治疗呕吐，风寒湿痹 ， 齿痛等症 。
1、增加食欲，花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲 。
2、降血压，有研究发现 ， 花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用 。
3、驱虫，服食花椒水能驱除寄生虫 。
4、粮食防虫 ， 存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去 。
5、油脂防“哈味”，在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味 。
6、菜橱防蚁，在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去 。
7、食品防蝇，在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬 。
8、沸油防溢 ， 油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后 ， 沸油就会立即消落 。
9、防牙痛，如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上 ， 痛感就会慢慢消失 。