辣子鸡块家常做法
辣子鸡块的家常做法中炸鸡肉的时候如果鸡肉太多可以分几次炸，而且要用低温炸熟，高温炸焦 ， 这样才能让鸡块外酥里嫩，下面把如何在家做出美味的辣子鸡块制作方法分享给大家 。
辣子鸡块的做法：
1、鸡肉切块后洗净控干水份 ， 加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后 ， 将打散的半个蛋液倒入，拌匀腌半个小时 。
2、将生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙 ， 醋1小匙 ， 水1大匙调匀成料汁 。
3、炒锅倒油，油温4成热时将鸡肉倒入，中小火炸至表面金黄 。
4、炸完一次后捞出，油烧热后再炸一次，捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用 。
5、锅中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，葱段炒出香味 。
6、加1小匙豆瓣酱，翻炒一下加入洗净剪段的的乾t椒，用小火炒出香味 。
7、加入调好的料汁 。
8、倒入炸好的鸡块翻炒 。
9、 翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒 。
10、炒匀后加香葱段，撒白芝麻即可出锅 。
成品图：
【辣子鸡块家常做法】
辣子鸡块怎么做好吃：
1、炸鸡肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式 。2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟，第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感 。
3、豆瓣酱和生抽都是咸的 ， 料汁里不用再加盐了 。
4、乾t椒用之前要提前剪成二段，用清水冲洗，晾干再用 ， 这样干净也不易炒成黑色 。
炸鸡块用什么上色？
面粉里面可以加入调味料的 。比如红椒粉(是用甜辣椒做成的，颜色很红 ， 而且不辣) 。加入调味料，让味道更佳丰富，颜色也更好看了！辣子鸡块是我家餐桌上的非常抢手的一道，在饭店里吃这道菜 ， 都是辣椒堆里找鸡肉，自家做除了调整辣度，做成老少皆宜的，还可以更改游戏，在家玩鸡肉堆里找辣椒 。