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正宗豆豉鱼的做法大全
介绍3中豆豉鱼的做法豆豉鱼的做法一：
材料：
鲜鱼肉450克 。潼川豆豉50克 。素油500克、链世葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克 。
做法：
1、鲜鱼肉洗净 。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、蚂物胡椒粉拌匀腌渍码味 。
2、豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片 。
3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条 ， 炸至呈金黄色时捞起，倒去锅闷唤液内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒 ， 倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉 。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成 。
豆豉鱼的做法二：
主料辅料：
鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克
[烹制方法〕
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用 。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末 。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫 。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟 ， 改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用 。
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘 ， 淋上剩氽的汁即可食用 。
用料
鱼干500g
豆鼓60克
大蒜2个
生姜1个
辣椒面10g
米酒3勺
酱油4勺
胡椒粉5克
味精5克
麻油7勺
豆鼓鱼罐头的做法
鱼干切块浸泡3小拦团配时，沥干水分后用蒸锅蒸个15分钟左右豆鼓鱼罐头的做法步骤1
油加热后关火，（防止热油溅起）把蒸好的鱼块放锅里炸，全程用小火煎，煎成金黄色即可 。豆鼓鱼罐头的做法步骤2
大概这个样子豆鼓鱼罐头的做法步骤3
然后锅内放入大蒜，生姜，豆鼓，米酒，辣椒面，翻炒均匀加酱油，味或运精，简指胡椒粉等喜欢甜一点可以加点糖即可豆鼓鱼罐头的做法步骤4
待凉后装入容器中，加香油 。豆鼓鱼罐头的做法步骤5
小贴士
1、容器中注意一点要擦干净水，影响保存时间 。
正宗豆豉鱼的做法大全视频
介绍3中豆豉鱼的做法豆豉鱼的做法一：
材料：
鲜鱼肉450克 。潼川豆豉50克 。素油500克、链世葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克 。
做法：
1、鲜鱼肉洗净 。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、蚂物胡椒粉拌匀腌渍码味 。
2、豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片 。
3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起 ， 倒去锅闷唤液内油 ， 另放少量干净素油烧热 ， 下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉 。食用时 ， 将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成 。
豆豉鱼的做法二：
主料辅料：
鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克
[烹制方法〕
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用 。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末 。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫 。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用 。
3.将晾凉的鱼 ， 改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用 。
用料
鱼干500g
豆鼓60克
大蒜2个
生姜1个
辣椒面10g
米酒3勺
酱油4勺
胡椒粉5克
味精5克
麻油7勺
豆鼓鱼罐头的做法
鱼干切块浸泡3小拦团配时，沥干水分后用蒸锅蒸个15分钟左右豆鼓鱼罐头的做法步骤1
油加热后关火，（防止热油溅起）把蒸好的鱼块放锅里炸 ， 全程用小火煎，煎成金黄色即可 。豆鼓鱼罐头的做法步骤2
大概这个样子豆鼓鱼罐头的做法步骤3
然后锅内放入大蒜，生姜，豆鼓，米酒 ， 辣椒面，翻炒均匀加酱油，味或运精，简指胡椒粉等喜欢甜一点可以加点糖即可豆鼓鱼罐头的做法步骤4
待凉后装入容器中 ， 加香油 。豆鼓鱼罐头的做法步骤5
小贴士
1、容器中注意一点要擦干净水，影响保存时间 。
豆丝鱼怎么做豆豉鱼怎么做
豆豉鱼做法一，材料
鱼6尾（选用便宜的鱼类即可），豆豉2包130g，姜3片 ， 老抽1汤匙，米酒4汤匙，冰糖和水适量
做法
1、鱼清理干净抹盐，沥干水分腌1/2小时，放入热油中炸至酥脆，沥油 。
2、锅里剩半碗油爆香姜和豆豉 ， 加入所有材料煮沸试味 。（有少许甜味即可，豆豉出味后会中和甜味）
3、把所有材料放入电子砂锅快火焖2小时，改慢火焖6小时即可 。（我的水分量和鱼同一个水平线，水量蒸发后刚刚好）
小诀窍
～家里有高压锅的可把（2）装入钢具，放入锅内隔水高压即可，比较省时 。
～鱼太大可切成两段，方便入味 。
很多人都喜欢少油烹调，在烹调时都会把太多的油舀出 ， 包括我也是，但这道料理中的油可提高烹调温度，使鱼更入味更容易软以外 ， 把豆豉鱼装入密封盒收入冰箱，油就起了保护作用，在享用前才把多余的油舀出就可以了 。
做法二，豆豉鱼块
材料
1斤半左右的鲤鱼一条，干豆豉，酱油2汤匙，盐4克，水淀粉，鸡晶，葱姜少许，蒜片4片，彩椒块少许，1/2汤匙香油，油500ml
做法
先将鱼洗净去头切成2厘米的鱼块，豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平).
鱼块中加葱姜末 ， 水淀粉，2克盐搅拌淹30分钟
等油锅烧至6成热炸鱼块 ， 要勤翻动防止粘连.
鱼块要复炸一次 ，
准备调味汁：碗中加入1汤匙淀粉水，1-2汤匙酱油，2克盐，1克鸡晶.
锅中加少许油，放入油豆豉 ， 葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁，再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块，最后淋上半汤匙香油出锅.
豆豉鱼块做法三，
材料
鱼肉100克，豆豉20克 ， 玉米淀粉50克，葱10克，姜10克，蒜10克，八角4颗，红尖椒3颗，啤酒500ml ， 白糖1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克）
做法
1.准备鱼肉100克洗净
2.切成块泡在啤酒中20分钟
3.放入淀粉，使鱼肉均匀的裹上淀粉
4.锅中放油，油热后，倒入鱼块
5.炸至升碰金黄色
6.将葱，姜 ， 蒜切末，尖椒切段，豆豉备用
7.锅中重新放油，倒入葱姜蒜末
8.倒入红椒段和八角爆香
9.倒入豆豉，煸出香味后
10.倒入鱼块 。加入白糖，和盐，淋上少许啤酒20ml，啤酒干后，即可出锅
做法四，压力锅豆豉鱼
材料
草鱼一条豆豉姜葱淀粉料酒生抽糖老抽盐胡椒粉
做法
P1：草鱼去头尾，切成如图1.5cm厚块 。
P2：姜、料酒、少许盐、胡椒粉腌制 。
P3：鱼块拭干，两面沾生粉 。
P4：油温七成，入锅炸制焦黄定型 。
P5：沥干油分 。
P6：另起一锅，少许油烧热，下葱姜爆香，再下豆豉翻炒 。
P7：鱼块入锅后抖匀 。加料斗轮酒、生抽、糖调味、老抽调色 。
P8：加水没过鱼身，大火烧开，转小火，炖煮8分钟入味 。味道不够此时可加吵销谈盐 。
P9：转入压力锅，根据自家压力锅的情况压10-15分钟 。
小诀窍
1、压力锅的作用下，保持鱼块的完整形态，几乎不会破损，而内里的骨头已经酥的入化掉一般 。
2、鱼的焦黄外皮要炸的略厚一些，利于定型 。
3、通常我会使用生抽调味 ， 如果你习惯用盐调味，可以少放生抽 。
4、不同压力锅，需要压制的时间不同，达到此效果需要根据您家的压力锅进行调整 。
5、一般来说电压力锅比老式压力锅压制的时间要长一些 。
豆豉鱼的做法
【川味豆豉鱼的做法】用料：鲈鱼一条、豆豉50克、郫县豆瓣酱一小勺、葱半根、姜五片、干辣椒5个、
花椒粒一小撮、油适量、糖少量、盐少量、生抽一小勺、香菜一根 。
步骤：
1.鲈鱼洗干净用手在鱼的身上均匀的抹少量盐
2.在鱼身上化斜刀，放葱丝，姜丝 ， 料酒把鱼腌30分钟
3.热锅放入适量油
4.把鱼放入锅中煎一下（不要用铲子翻鱼）
5.煎至两面金黄
6.葱切丝，姜切丝
7.锅中倒入少量油爆香葱，姜，花椒粒和干辣椒
8.放入豆豉煸炒
9.再放入少量郫县豆瓣酱快速翻炒几下
10.加入一大碗水，放入少量盐，糖和生抽
11. ， 水开放入煎好的鱼
12.中火炖10-15分钟关火，盛入盘中，撒上香菜叶
小贴士
煎鱼的时候 ， 锅要烧热在放油，也可提前用姜把锅擦一下 。
【川味蒸豆豉鱼的做法】
材料：武昌鱼1条，青红椒丁、姜末各适量 。
调料：豆豉3大匙 ， 盐、香油各适量，料酒2大匙 。
【正宗豆豉鱼的做法大全视频 正宗豆豉鱼的做法大全】做法：
将武昌鱼清理干净，用料酒将鱼身涂匀，腌制片刻后抹盐，鱼头朝下放于太阳下晾晒 。
待鱼表面干爽时取下 ， 将豆豉放入鱼腹中，鱼身表面也淋上豆豉，再将青红椒丁和姜末混合，均匀地撒在鱼身上 。
将鱼放入蒸锅中蒸15分钟，取出淋香油即可 。