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烤全猪做法视频教程
猪肉是我们在日常生活中非常常见的一种食材，很多人平时在家里做饭的时候都会去炒猪肉，大多数的家常菜中对于猪肉的做法都是红烧、清蒸、炒、煮，但是烤全猪小伙伴们吃过吗？说起烤全猪，历史是非常悠久的，在我国南北朝时期的时候 ， 贾思勰就已经把烤乳猪作为了一种非常重要的烹饪技术，记载在了《齐民要术》中 。那么烤全猪究竟该如何做呢？一、烤全猪的做法
1、想要做好一道烤全猪就要先准备好食材，要准备一头乳猪，然后准备五香精盐，糖醋，白糖 ， 豆酱 ， 甜酱 ， 红腐乳，麻酱，花生油，千层饼，酸甜菜 ， 葱球，蒜泥，汾酒，木炭 。
2、现在准备好了之后，就要用五香精盐涂满猪腔腌制30分钟，然后再把豆乳腐乳，麻酱，汾酒，蒜泥 ， 白糖一起搅拌均匀涂匀猪腔20分钟 。然后用叉烧从猪的臀部一直插到猪的腮部上 ， 插了之后再把猪头向上斜放 ， 用清水把猪表面的油污清洗干净 ， 再涂上糖醋 。
3、接下来就是架火烤了把木炭放入准备好的烤炉中点燃，然后再把乳猪上炉，用小火先烤15分钟等猪皮呈现出大红色的时候拿出来，然后再把烤好的乳猪皮去片放在盘子里面，再把猪皮放在猪的身上，涂上一层花生油 ， 千层饼 ， 酸甜菜 ， 葱球，甜面酱和白糖盛上桌 。
二、结语
烤乳猪是一道非常诱人的菜，大多数人在生活中只吃过炒的猪肉或者炖的猪肉，这种整个的烤乳猪却很少有人吃过 。在清朝的康熙年间 ， 烤乳猪可是一道宫廷的名菜，也是满汉全席中非常重要的一道主菜，但是随着满汉全席的逐渐盛行，烤乳猪也是传遍了大江南北，现在在我国的广东地区 ， 烤乳猪在餐饮业上也是非常的受欢迎 ， 经久不衰，深受顾客的青睐 。
猪肉是生活当中常见的食物，做法也是多种多样，其中比较有特色的一种就是烤全猪，又叫做烤乳猪 。
烤乳猪是广东的一种菜品，味道外皮酥脆，咸甜可口 ， 而山东章丘有一种烤全猪，在当地也是非常有名的 。
烤全猪方法很特别，要用还带着余温的猪，绝对的新鲜 。
把猪沿着需要的地方用刀砍开，用刀子把猪肉一条条划开，进行腌制，腌制一小时之后，用起重机将猪放进自制4米深的土炉子里，先将土炉子里的柴火点着之后，再把猪放进去 ， 用泥土将整个炉子封好，一个小时之后，这烤全猪就出锅了 。
烤好猪肉，金黄酥脆，所有的油脂全部都烤出来 ， 这猪肉外皮金黄酥脆，看着就很有胃口，味道特别香 ， 特别脆 ， 吃起来不腻，配着火烧吃，味道绝佳 。
虽然烤全猪的味道很美味，但是做起来却非常麻烦，如果是自己制作的话，步骤太过繁琐，特别不容易 ， 建议还是去烤全猪饭馆进行品尝 。
烤全大猪做法有哪些
原料与辅来自料原料均为巴乱旧底派群飞胜破马香猪，体重约6-10千克 。
配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克 ， 南乳50~60克 ， 五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦张又芽糖各适量 。
配方2：食盐45~55克 ， 白糖200~250克，白酒15克，味精6~10克，芝麻酱100~150克，豆腐乳4小块，姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量 。
配方3食盐40~50克，白酒60~10克，白糖200~300克，酱油15~50克，味精5克，令兵儿城那那针够集豆腐乳5~7小块 ， 五香粉6克 ， 蒜泥30克，姜丝、葱及麦芽糖各适量 。
2加工设备
秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等 。
3加工工艺流程
工艺流程：原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品 。
原料的屠宰与整理：宰杀放净血，用65℃左右的热水浸烫，注意翻动，取出迅速刮净毛，注意刮去粗皮上的黑皮，用清水冲洗干净 。
从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉，取出全部内脏器官及板油，剔出体端司死内所有的骨头，不要然万统蛋衡升问呢破坏皮肤 。也可将头骨和脊骨劈开，取出脊髓和猪脑粉双连改精快犯年沙海便 ， 剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨 。在肋骨间用刀划开，较积思开厚的肌肉部位用刀切花 ， 便于佐料渗透入味 。
腌制：除米醋和麦芽糖外 ， 将所有辅料混和后，均匀地涂擦在体腔内，放入2~5℃的腌制室内腌制 。时间为夏天5~8小时，冬天可延长到12~24小时便罗少程怎盐评系 。
烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿察阿选再朝过前腿到嘴角，把其吊起沥干水 。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用 。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆 。
待晾干水分后，将麦芽糖水（1份麦芽糖加6份水）刷在皮面上 ， 只能刷1次，而且要均匀 ， 否则烤香猪的皮色深浅不一 。最后放在通风处晾干表数总缺题罪连巴都态皮 。
烤制：采用好操挂炉烤制 。热源有除判娘久群电或炭2种 。传统加工用炭炉载市的顺，工厂生产一般用电标实后烤炉 。
将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂外天战起顺略压直虽成入加温的烤炉内 ， 烤炉要有稳定的炉温，并掌握好火候，烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间 。略尽听想烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针 ， 用竹针或钢针请义夫分械态经从皮刺入 ， 均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离 。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆 。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉 。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀 。
4原料与成品质量的评定
原料的体重选择及其产品（烤香猪）的感官评定结果：体重在6~10千克范围内的巴马香猪制作的烤香猪质量最佳 。6千克体重以下的香猪，水分含量高，肉不够结实，产品质量不佳，产品率低；另外，体重太小的香猪其屠宰率也较低，成本高 ， 因此不宜选择为烤香猪的原料 。12千克体重以上的香猪，皮下脂肪一般均在3厘米以上，烤制时脂肪流失多 ， 产品率低，同时产品的油腻感强，风味欠佳，所以也不宜作为烤香猪的原料 。
成品的质量指标：①感官指标：见表1；②理化指标：食盐含量（以氯化钠计）少于4%；水分含量少于35%；食品添加剂按GB2760规定 。
5小结
制作烤香猪的原料以体重在6-10千克范围内的巴马香猪为最好 。其色、香及味均佳 。
在2~5℃的低温环境下腌制，比传统加工时在常温下腌制的效果更好，其腌制时间长 ， 更入味，而且原料肉不易变质，产品的保存时间可大大延长 。
产品出炉后，挂放在阴凉通风的地方，放置的时间不宜过长（不超过10小时），否则皮硬而不脆，应及时包装或出售 。
烤全猪的做法都有哪些你最喜欢哪种做法
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用料
猪肋排一块（约670克）
葱2根
大蒜3瓣
姜5片
盐4克
生抽26克
老抽6克
耗油4克
做法步骤
1、准备食材葱打结姜切片大蒜切片其他调味料混合搅拌均匀放碗里
2、将葱姜蒜及调味料倒在肋排上，上下左右前后反复按摩均匀，多按摩会让肉吸收调味
3、再将肋排和调味料全部放入一个较厚的保鲜袋里，打结，摇晃一下放冰箱冷藏腌制3-4小时
4、烤箱提前十几分钟预热190度拿出腌制好的猪肋排 ， 把葱姜蒜撇去，不要放进烤箱
5、盖上锡纸
6、把腌制猪肋排的，除了葱姜蒜以外的其他液体倒出来放碗里备用
7、190度半小时后将猪肋排拿出来，掀掉锡纸，均匀涂抹碗里的调味汁 。再送入烤箱200度15分钟后又拿出来涂抹一遍调味汁，再送入烤箱220度10-20分钟（喜欢多汁些的可选择10分钟 ， 喜欢外面脆香一些的，可选择20分钟）
8、出烤箱后撒白芝麻，孜然，葱花摆盘拍照吃的时候用刀子顺着猪肋排纹路切开 ， 吮指吃起来吧!
小贴士
如果重口味，可加重调味料的咸度或撒更多的孜然椒盐辣椒粉之类的
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