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烙面皮的做法图解
锅烙面皮的食材清单如下：*普通面粉
*凉水
*红辣椒面
*白芝麻
*食用油
*花椒
*八角
*桂皮
*小茴香
*香叶
*生姜片
*葱段
*洋葱片
*香菜
【烙面皮的做法图解大全 烙面皮的做法图解】*香醋
*白酒
*盐
*味精
*黄瓜丝
*绿豆如早芽
*蒜水
锅烙面皮的步骤如下：
1.和面：和很软的面，然后洗链激面筋，沉淀面水 ， 尽量到净浮水，加入酵母发酵 。洗好棚橡袜的面筋在水里煮熟 。
2.平底锅舀入面水 ， 轻晃锅子，令面水均匀平铺；边缘翘起即可反面，上花即熟 。
方法/步骤1:
面粉适量（够吃就行 ， 普通面粉即可） ， 用温水和面，和成棉絮状 。
方法/步骤2:
多放些水，面团尽量和软些，水分次加入，加水的量以面不粘手为宜 。揉成光滑的宴银激面团 。
方法/步骤3:
将面团放入容器中，罩上保鲜膜，或者盖上盖子，让面团醒20分钟 。面团晌袜醒的时间可搏尺以稍长，但不宜少于20分钟 。
锅贴是一种汉族小吃，起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美 ， 多以猪肉馅为常品 ， 根据季节配以不同鲜蔬菜 。锅贴的形状岁租各地不同 ， 一般是饺子形状 。锅贴是大众风味小吃 。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城 。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口 。在北方也称水煎包，又称为煎饺 。锅贴跟煎饺不能混淆 。两者并不一样 。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【家常锅贴】
1.首先，我们在盆中加入面粉300克 ， 把面粉分成两半 ， 一半用80毫升的开水和面 ， 另一半用80毫升的凉水和面 ， 边倒边搅拌 ， 把面絮揉成面团，静置饧面20分钟 。
2.饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀 。
3.打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎 。
4.韭菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油 ， 胡椒粉1克，食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了 。
5.这个时候，面团也饧好了 ， 我们案板上撒上底面 ， 把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀乎局兆的面剂子 。
6.在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅 。
7.面皮全部擀好以后 ， 我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，像这样向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴 。
8.锅贴全部包好以后，我们调一些面糊 ， 盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆 。
9.电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时 ， 把包好的锅贴生坯放入锅中 ， 倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟 。
10.2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软 ， 然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透 。
11.3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感 。
技术要点：
1.给馅料调味的时候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；
2.面糊的量要稍微没过锅贴底部，能够产生足够多的蒸汽 ， 更容易烙熟
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，腊如喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看 。
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用料
普通面粉400克
盐2克（放盐筋道）
清水
步骤
1面粉加盐和成面团（软硬都行，没有特别的要求）
2往面团盆中倒入一碗清水，象洗衣服一样在水中揉洗面团
3当水变得非常浑时，将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中
4在面团中再倒入一碗清水，重复上面正渣的动作，洗出的淀粉水还是倒入上面的盆中）
5如此反复直到洗面团的水变清 ， 面团中不再能洗出淀粉（大约需要历激洗3-4次）
6最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了，用清水泡上1-2小时
7面筋捞出放蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉切成小方块
8洗出来集中在一起的淀粉水用细筛过滤（一定要过滤，蒸出的面皮才会光滑无疙瘩）静置2-3小时，当盆中的淀粉都沉底，而上面是清水时就可以开始蒸面皮了
9蒸面皮前先慢慢倒掉淀粉水中上面的清水，只留下面的淀粉 ， 再用饭勺搅匀留下的沉淀好的淀粉浆
10准备两个不锈钢盘子（直径一定要小于锅，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）
11锅中放半锅水烧开，不锈钢盘子抹上油，舀入粉浆用手转匀，铺满盘子（薄些好吃）
12放入开水锅中（盘底和水直接接触 ， 注意盘中不要弄进水）盖上锅盖蒸2分钟，面皮鼓起包就好了（最好用玻璃锅盖，便于观察）
13用夹子夹出面皮盘（就是馒头夹 ， 我忘拍了），放在凉水中冷却（也是盘子底和水接触，面皮不要弄上水了）
14凉后用手沿着四周一揭就可取下来，放在干净抹上油的盘中 ， 以后肢清袜每张之间刷油摞上就可以了.蒸面皮一般都是两个盘子轮着用，当上一个盘子的面皮冷却时就用另一个盘子蒸，这个盘子蒸制的空隙 ， 就可以揭下冷却的面皮了，这样做时间和气一点都不会浪费
15蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了
16蒸好的面皮切成条，加上面筋块和调料拌匀就可以吃了
1.取一些面粉，加入水，活成面手银做搏袜团，揉在一起 。
2.活好年后防止10分钟 。
3.用擀面杖擀成将面毕衡捐起 ， 擀成薄 。
4.用刀切成大小合适的面皮 。
烙馍的做法和春饼一样吗怎么做
据了解烙馍的做法和春饼不一样，洛馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团；春饼在烙面皮需要面粉发酵、需用热水、表层刷油 。烙馍，是徐州本地人家庭饮食常备的一种主食 。因为烙馍消耗量大，又需要柴火锅所以经常好几家子一起做烙馍 。
下面细说烙馍的做法：
首先就是和面了 。烙馍的面要和的很软 ， 醒的时间要到位 。揪成剂子，用很多面粉做润滑，以预防黏在一起 。擀成很薄的面皮子 。为什么要好几家合伙呢 ， 因为支个柴火灶不容易，既然支了 ， 大家一起不熄火，做完好几家 ， 速度还高，联络了感情 ， 还做了烙馍，一举两得 。
准备鏊子 。鏊子有薄滴有厚，个人觉得厚鏊子做烙馍更香 。到农村集市上杂货铺就有卖鏊子滴，还有铁匠铺子打鏊子滴，鏊子必须是铸铁滴 。徐州本地人基本上家家户户都有一个到两个鏊子 。鏊子上拿油刷摁着刷，这样鏊子才会比较光滑 。等会儿烙馍时候就不会粘 。
准备柴火 。现在基行行洞本上都是树枝，废旧木材，建筑木废料等等作为燃料 。由于现在空气污染 ， 出于环保考虑，还有柴火灶越来越少，现在燃气灶也摸索出来烙馍的方法 。
开始烙馍 。基本上是这样，一个娘们儿弄面剂子，一个娘们擀馍带老，一个娘们烙馍 。特别快 。一分钟不到一张烙馍就好了 。感觉很亲切 。她们拉着家常，讨论着家长里短，时间流逝很快，一会儿功夫，各家的档枯烙馍都完成了 ， 灭火 ， 收拾 ， 回家，这一厚摞烙馍，真的是能吃好久，放冰箱冷藏 。吃的时候拿出来，溜一下，卷馓子 ， 卷土豆丝，卷萝卜干，豆瓣酱，肉酱 ， 火腿，鸡蛋，咸鸭蛋 ， 都可以 。那叫一个香 。
做法当然是不一样了 ， 烙馍应该把醒过一袜芦段时间的面揉成团 ， 然后放在锅底，同时不要弄油，这样的告罩带话做起来才比较好吃一些，而且也会更受人闷友们的欢迎 。
并不液芹一样 ， 在制作的孝陆时候可以先在外面撒一层油，然后再放一些其他的调味，最后再放在锅里面进行制作，巧埋顷这样制作出来的味道也是非常的酥脆可口 。
烙馍的做法和春饼一吵锋样 。做法：面粉放到盆用60度左右的开水搅拌成絮状 ， 再加一点凉水，揉成面团醒十分钟，升猛晌面团搓成长条知雀，再揪成等份剂子，平底锅煎熟即可 。
制作面皮的方法和步骤
1、将面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状 。2、揉成面团，醒二十分钟 。
3、揉成光滑的面团 。
4、将放面团消此的盆里加入少许清水 。
5、用双手反复按压、搓洗面团 。
6、清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中 。
7、继续重复4--6步骤 。
8、直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了 。
9、将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上 。
10、面筋放入碗拿数迅内，上锅蒸20分钟 。
11、晾凉切成小块备用 。
12、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟 。
13、去渣留水，晾凉备用 。
14、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀 。
15、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上 。最后滴入2滴醋 。搅拌均匀备用 。
16、黄瓜洗净，切丝备用 。
17、豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用 。
18、盐 ， 味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用 。
19、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用 。
20、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用 。
21、面粉水从冰箱里拿出 ， 倒掉上面的清水 。
22、将盆底的面粉搅拌均匀 。
23、锅中加入清水烧开 。
24、蒸毕塌面皮用的锣锣刷上一层油 。
25、倒入一勺面粉水 。轻轻晃动使左右厚度均匀 。
26、水开，放入锣锣 ， 盖盖，调成中小火 。
27、面皮表面有汽泡鼓起 。开盖 。
28、将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温 。
29、从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状 。
30、放入黄瓜、豆芽、芹菜 。
31、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒 。
32、拌匀盛入碗中即可 。