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面皮儿的做法大全
面皮子用料
面粉300克
盐2克
开水100克
凉水80克
面皮子的做法
面粉盐加入开水调成絮状，再到凉水，揉光滑长条，切成16份小面剂，表面刷层油，盖上保鲜膜 ， 醒面30分钟，面粉加入食用油调成油酥备用，然后把面剂子擀成饺皮大，刷上油酥 ， 叠起来，再擀成大面皮，然后上锅烙
用料
普通面粉400克
盐2克（放盐筋道）
清水
步骤
1面粉加盐和成面团（软硬都行，没有特别的要求）
2往面团盆中倒入一碗清水，象洗衣服一样在水中揉洗面团
3当水变得非常浑时 ， 将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中
4在面团中再倒入一碗清水，重复上面的动作 ， 洗出的淀粉水还是倒入上面的盆中）
【面皮儿的做法大全 面皮儿的做法】5如此反复直到洗面团的水变清，面团中不再能洗出淀粉（大约需要洗3-4次）
6最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了，用清水泡上1-2小时
7面筋捞出放蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉切成小方块
8洗出来集中在一起的淀粉水用细筛过滤（一定要过滤，蒸出的面皮才会光滑无疙瘩）静置2-3小时，当盆中的淀粉都沉底，而上面是清水时就可以开始蒸面皮了
9蒸面皮前先慢慢倒掉淀粉水中上面的清水，只留下面的淀粉，再用饭勺搅匀留下的沉淀好的淀粉浆
10准备两个不锈钢盘子（直径一定要小于锅，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）
11锅中放半锅水烧开，不锈钢盘子抹上油，舀入粉浆用手转匀，铺满盘子（薄些好吃）
12放入开水锅中（盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水）盖上锅盖蒸2分钟，面皮鼓起包就好了（最好用玻璃锅盖 ， 便于观察）
13用夹子夹出面皮盘（就是馒头夹 ， 我忘拍了），放在凉水中冷却（也是盘子底和水接触，面皮不要弄上水了）
14凉后用手沿着四周一揭就可取下来，放在干净抹上油的盘中，以后每张之间刷油摞上就可以了.蒸面皮一般都是两个盘子轮着用 ， 当上一个盘子的面皮冷却时就用另一个盘子蒸，这个盘子蒸制的空隙，就可以揭下冷却的面皮了，这样做时间和气一点都不会浪费
15蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了
16蒸好的面皮切成条，加上面筋块和调料拌匀就可以吃了
1.取一些面粉，加入水，活成面团，揉在一起 。
2.活好年后防止10分钟 。
3.用擀面杖擀成将面捐起，擀成薄 。
4.用刀切成大小合适的面皮 。
面皮的做法
擀面皮做法如下：准备食材：
来自普通面粉、盐、凉水业非算面、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜、食用油、红辣椒面、白芝麻、香醋、白酒、清水、味精、酵母粉 。
具体做法：
1、先和面，盆里面加入面粉低伤，再往里面加入一勺盐，再分次加入凉水来和面，把面粉搅成絮状的时候再把它们揉成面团，面团揉好后盖住饧面20分钟左右 。
2、二十分钟后往里面加入凉水开始洗面，用两手抓着面团洗，把里面的淀粉全部洗出来为止，就这样一直洗，等把水洗到浓稠的时候，再把上面洗出德针来的面水倒进另外一个盆里面，继续往盆里倒入清水，等玉离手燃夫曲船成专席一直重复地洗 。
3、这个盆里就是刚才洗面筋洗出机著亲来的面水，现在让目冲尔香某否低略氧艺它静置沉淀5-6个小时 。
4响我久、开始蒸面筋 ， 锅里水烧开后，直接放进去蒸，蒸面筋的时候不需要加其他的东西 ， 大火蒸15-20分钟左右 。
5、现在依速具商制赵面筋蒸熟了 ， 把面筋拿出来晾凉，晾凉以后直接用手撕成小块放盘里备用 。
便病现目油6、接下来做擀面皮里的油泼辣子，准备花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜，锅里倒入多一点的油 ， 油温五成热后转中小火，加入这些香料进去用小火慢炸，把这些香料里面的香味完全炸出来 。
7、碗里面加入红辣椒面，一半用群落细的辣椒面，一半用粗的辣椒面，再加入白芝麻进去 ， 香料炸到颜色干黄的时候捞出来 ， 开大火将油温升高，然后关火把油温降到六七成热的时候，再倒入红辣椒面碗里面，边倒边搅拌，最后辣椒碗里再加入少许的醋，再加几滴白酒 。
8、接下来做个调料水，锅里倒入少量的水，里面加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香，盖上锅盖煮10分钟左右 ， 调料水煮好后把里面的香料捞出来，往里面加入盐和味精搅拌均匀，倒入碗里晾凉备用 。
9、面水沉淀几个小时后，把上面的清水倒掉，再把面水搅匀，然后用过滤网过滤一遍 ， 把里面过滤出来的杂够换其众经团况类孙程质倒掉 。
10、然后往盆里加入酵母粉搅拌均匀，静置放势波世核裂盐几个小时让它彻底地发酵 。
11、这个面水我发酵了一个晚上，建处宗价计增织剧所脚面水闻起来有一股酸酸的味道 ， 阶而且盆里有密集的小泡泡冒出，这样就发酵好了 。
12、现在进行下一步，先把盆里上面的一层清水倒掉 ， 把下面的淀粉搅匀，然后直接把面糊倒入锅里，统从先顶锅里不用加水，开小火，一直不停地搅拌，随着锅里温度的升高，会越来越稠，一直搅到这种程度不粘手的时候就好了 。
13、现在在案板上刷一层油，趁热把这个多揉一会儿 ， 揉光滑，再揉成长条状，揪货成几个大小相同的小剂子，再分别把每个剂子揉圆压扁，放在盘子里面刷油饧10分钟左右 。
14改附茶赶终、饧好后用擀面杖擀成薄的面皮，放在盘里面，上面也刷一层油 。
15、盘里面每放5张左右就可以上锅蒸了 ， 大火蒸15分钟左右 ， 蒸好后放凉水盆里晾凉，也可以自然晾凉 。
16、接下来开始切擀面皮 ， 把擀面皮卷起来，用刀切成宽窄相同的条放氢二书高件意费请工入碗里，开始调味，加入面筋，调料水 ， 最后加入这个油泼辣子搅拌均匀就可以开吃了 。
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面皮的做法
今天来做手工面皮，学会了这个面皮做法，以后再也不要出门买面皮吃啦By喂是娜娜吖
用料
普通面粉300克
食盐2克
水适量
酵母粉放面筋里
做法步骤
1、先将面粉放入厨师机的搅拌锅里 ， 加入2克食盐混合均匀后，开低档 ， 然后边搅拌边倒入水 ， 水一定要慢慢加，不能一次性全部加完 。
2、中间反复检查面团 ， 面不能软 ， 要稍微硬一点点 ， 不然太软洗出来的面筋会很少 。
3、转4档打5分钟，面团稍微劲道一些即可 。
4、将面团取出，开始洗面，洗面的过程会有点漫长，我洗了大概30分钟，洗了三盆水，洗过的面水单独放一个盆里，这个面水就是为了沉淀出面皮水的 ， 直到面团全部将面洗干净，只剩面筋即可 。
5、洗到水完全是清的
6、面筋加2酵母粉，将酵母粉完全和面筋揉和之后，盖上保鲜膜发酵 。发酵好之后上锅蒸熟即可，蒸熟切开备用 。
7、面水要沉淀4个小时以上，沉淀好的水倒去，留下底下的面皮水，就是淀粉水
8、加2可食盐混合匀之后再次搅拌均匀 。米饭勺舀一勺面皮水盛到披萨盘中，也可以用其他平盘代替，燃气灶开中火一直烧一锅热水，直接将平盘放在热水上
9、盖上锅盖
10、直到面皮顶出冒泡就熟了趁热揭开即可 。做好的面皮，一张张放好
11、备喜欢吃的配菜啦
12、喜欢吃啥放啥吧
13、如果你也喜欢吃面皮不妨来试试这个方法 。
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