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小叉鱼的做法大全
主料叉子鱼300克辅料油适量盐适量花椒适量干辣椒适量大蒜适量酱油适量醋适量孜然适量步骤
干煸叉子鱼的做法步骤11.将买回新鲜的鱼作常规清理干净 。
干煸叉子鱼的做法步骤22.锅烧热放油 。
干煸叉子鱼的做法步骤33.油温凭感觉（我也说不出具体达毕举到多少度、油温几成热）达到就将蒜末、花椒粒放入锅里，再将鱼一个一个用筷子夹着放进锅里，用筷子夹着放进去可以避免煸的过程中鱼都粘连在一起 。用中小烂滑火 ， 这个过程不能心急，慢慢来......
干煸叉子鱼的做法步骤44.翻面
干煸叉子鱼的做法步骤55.差不多了再放入酱油、醋手历碧、干辣椒、孜然粉，慢慢的香气四溢
干煸叉子鱼的做法步骤66.起锅装盘 。
食材明细
叉子250克
里脊肉100克
酱油1勺
蚝油1勺
圆葱1块
大葱1段
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
炒叉子的做法步骤
1准备材料，圆葱切丝，大葱切葱花，里脊肉切丝用料酒腌制一会，叉子用刀稍微切一下，要不面条太长 。
2锅内消没宏烧开水，下入切短条的叉子，水再次沸腾后再煮两分钟盛出过凉水 。
3热锅倒入适量的油，下入圆葱和一半的葱花炒香 ， 然后下入肉丝 ， 炒至发白断生大概察差七分熟 。
4然后下入煮过的叉子，翻炒一会然后加入酱油，蚝油还有精拿册盐 。不要太咸了，味道自己掌握，精盐可以不加，蚝油是提鲜的 。中间如果叉子发干可以加入一点点水 ， 保持湿润就行，翻炒五分钟可以关火 。
5加入剩余的葱花和适量的味精 ， 我还加了点陈醋 。翻炒几下就可以出锅了
干煸叉子鱼的做法干煸叉子鱼怎么做好吃干煸
1.1212红干椒要提前洗净晾干去蒂 。我买的八爪鱼是菜贩打理过的 。如果是没收拾过的，要撕开身部，去除脏器洗净，用开水清纯含快速汆烫一下 。2.2121然后对半切开 。
3.姜拍松，蒜苔切成寸段 。
4.取炒锅放入油，中火将裤型油烧答笑至六成热，下姜块煸香 。
5.1烹入米醋 。
6.2再下八爪鱼煸炒 。
7.烹入料酒 。
8.加盖焖十秒钟，这样醋和料酒更易渗入八爪鱼 。
9.然后煸干八爪鱼的水分 。锅底没有水分 ， 都是油了，开始下花椒煸出花椒香味 。
10.放入盐调味 。
【小叉鱼的做法大全视频 小叉鱼的做法大全】11.放入蒜瓣略炒 。
12.放入红干椒，煸出香辣味 。
13.加入白糖 。
14.加入头抽翻炒均匀 。
15.待八爪鱼上色，放入蒜苔炒至断生 。
16.出锅装盘，香气四溢 。
红烧黄叉鱼怎么做好吃
炸鱼块文/芒果君爷爷
制作/芒果君奶奶
炸鱼块——芒果君奶奶制作
上网浏览一下炸鱼块的优秀作品，关键词输入 ， 海量信息倾入眼帘，让人应接不暇 。
当看到炸鱼块前期食材处理时，令我惊愕不已 。
加酱油 ， 加老抽，加陈醋，还有加豆辨酱…天啦；
裹淀粉，蘸面粉，粘面糠，还有裹蛋液的 ， 有些裹法我平生闻所未闻 。
唉，我算是大开眼界了 。
想想自已，居于长江之畔，打小就在长江、湖泊之中嬉戏，练得一身好水性 。小学毕业时 ， 正逢文革盛年 ， 书是读不成了，整日钓鱼、叉鱼、擒蛙捉虾，淡水鱼捕捞不计其数，烹调鱼肴，从小耳濡目染见识不少 。正如《中国菜谱》在序中概述“荆沙菜以烹制淡水鱼见长 。”这莫大的赞誉真是实至名归，是对彼时大荆州十二县市（注：现在的荆州，行政区划有一些变化）水产烹饪的专业评价 。
也不是荆沙人天性聪颖会烹鱼，而是荆沙鱼类实在太多 。“江陵之人 ， 以鱼饲犬”这是汉代官员桓宽对荆州渔业的描述 。（见荆州府志）于是，煎炸焖煮汆运用而生 。终年变着方法鼓捣鱼肴，岂有不“见长”之理？按当下调侃的话，小白都会啦 。
回想自己久寓小城，却如同井底之蛙，眼界甚小 。人家炸鱼粉剂、佐料堆砌 ， 挂糊涂浆裹鸡蛋，标新立异炸鱼块，你却从未闻及，仅炸鱼块就可看出我未长进 。真是窥一斑可见全豹哟 。
炸鱼还是要写下去，让人们嘲笑吧 。
熟悉芒果君爷爷文章的亲们，一定还记得这样的炸鱼块
炸鱼，多选择有鳞鱼 。大鱼分切为块，小鱼囫囵炸之 。
这条大鳙鱼真是物尽其用，做了好几道菜了 ， 十斤重
近几日读过我之小文的诸君，定当记得十斤重的鳙鱼引发红烧鱼头、黄焖鱼头、酸菜鱼片、油炸鱼丸、汆水鱼丸等美食文章 。今日奉献的炸鱼块，正是鳙鱼的脊背、肚皮之类不规则的边料 。
今天做的炸鱼块就是用脊背、肚皮之类不规则的边料
腌渍鱼块 ， 此环节尤为重要 。炸鱼块腌制过咸，无法入囗，腌制过淡，淡寡无味，肉也无层次 。所谓咸淡适中的真谛 ， 正在于食盐的精准使用 。
花椒、姜末、食盐，炸鱼块必须先用这些佐料加以腌制
腌渍鱼块必要材料是食盐与生姜，若需改变口味，还可添加花椒和白酒 。至于其它佐料，坚决不要使用！
腌制开始——放入花椒
腌渍时间，倡导低温慢腌至鱼块肌体水分溢出 ， 最早不低于24小时 。那种动辄腌半小时即炸的方式实不可取 。若标准用盐，半小时仅腌渍表皮，鱼肉淡而无味，除非用盐堆埋，但那又不能入口了 。诸君看到的炸鱼块，巳经腌渍五天了 。
放入生姜、食盐
炸制鱼块，我不论是大鱼块还是小刁子鱼，一律裸炸，不掺杂一点“伴粉” 。有些宾馆自助餐常见炸鱼块零乱的躺在盘具中，面皮脱落，鱼块湿润，鱼刺杂陈，此种炸鱼我是不敢下箸的 。
拌匀调料，腌制
炸制时间及用油 。锅内放油置于旺火烧沸，下入鱼块，沸油瞬间会集聚鱼块将其包围，转中火，稍停留数分钟，让鱼表皮收紧定型，然后用锅铲轻推鱼块，以防粘底 。
开炸
高温沸油继续排出鱼块的水分，鱼块色泽渐黄，水分逐渐干涸，转小火微炸，并不间歇的用锅铲拨动，至其均匀受热，，若继续中火 ， 鱼块因水分减少极易炸糊 。
微炸时 ， 鱼块表面水分完全收干，聚集的油水汽泡渐渐消弭，鱼块非小鱼故不应炸酥，此时当用笊篱捞出鱼块沥油，炸鱼块始告完成 。
炸鱼块，追求的是腌渍后的鱼块干香 。成功的炸鱼块，应是表层干酥 ， 掰开鱼块可见鱼肉层次分明，即人们常形容蒜瓣状肉片 。
倘若面粉淀粉挂糊裹在鱼块，表面干枯，肉层依旧水分充盈 ， 味如?腊 。
当用笊篱捞出鱼块沥油，炸鱼块始告完成 。
鱼块油炸的目的就是为了脱水干酥，表面涂层则是防患里层干酥，假如涂层挂糊后炸干炸枯，你看到的应是一团焦炭而非金黄鱼块 。诸君多会看到裹浆炸制鱼块者在描述自己油炸产品时 ， 还大言不惭的赘述“刺都酥了” 。那可能是炸酥的小鱼而非鱼块哟 。
边角余料也能做出老饕爱吃的炸鱼块
颜色金黄，流口水啊
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好?。?那就做起来嘛[呲牙]