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传统蒸碗的做法大全
1、沔阳三蒸主料：五花肉，草鱼，粳米，青菜(根据季节不同，口味不同，自由调配) ， 盐 ， 酱，红腐乳汁 ， 姜末，绍酒，鸡精，白糖，桂皮，丁香 ， 八角各适量 。
做法：粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟 ， 微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒 。将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖 ， 一起拌匀，腌渍十分钟 。将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶 。米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上 。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右 。
2、干笋小酥肉蒸碗
【用料帆笑桐】五花肉400g淀粉130g鸡蛋2枚老抽3汤匙(45ml)大葱一段姜1块大蒜3瓣花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵干木耳20g水发冬笋50g绍酒1汤匙(15ml)油500ml(实耗30ml)
做法：五花肉切成1cm宽、4cm长的小片 。大葱切斜片 。姜和大蒜一同切薄片 。香菜洗净切碎 。干木耳用清水泡发、再择小朵 。水发冬笋切成梳子片 。将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟 。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连)，用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分 。锅中留底油，烧热后将大葱片、姜态坦片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀 。将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀 。
3、黄焖鸡块蒸碗
【原料】嫩鸡肉350克 。笋肉75克、水发木耳75克 。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克 。
做法：鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块 。将炒锅置旺火上烧热 ， 下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，芍撂乐稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗 。升拆鲜笋切成滚料块 ， 同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸 。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡 ， 淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成 。
蒸碗的家常做法大全教你怎么做好吃蒸碗如何做
1、沔阳三蒸主料：五花肉，草鱼，粳米，青菜(根据季节不同，口喊橡歼味不同 ， 自由调配)，盐，酱，红腐乳汁，姜末 ， 绍酒，鸡精 ， 白糖，桂皮，丁香，八角各适量 。
做法：粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒 。将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟 。将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶 。米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上 。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右 。
2、干笋小酥肉蒸碗
【用料】五花肉400g淀粉130g鸡蛋2枚老抽3汤匙(45ml)大葱一段姜1块大蒜3瓣花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵干木耳20g水发冬笋50g绍酒1汤匙(15ml)油500ml(实耗30ml)
做法：五花肉切成1cm宽、4cm长的小片 。大葱切斜片 。姜和大蒜一同切薄片 。香菜洗净切碎 。干木耳郑冲用清水泡发、再择小朵 。水发冬笋切成梳子片 。将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟 。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连)，用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分 。锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀 。将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀 。
3、黄焖鸡块蒸碗
【河南蒸碗的做法大全 河南蒸碗的做法】【原料】嫩鸡肉350克 。笋肉75克、水发木耳75克如察 。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克 。
做法：鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块 。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时 ， 即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上 ， 芍撂乐稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗 。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸 。捞出，铺在鸡块碗内 ， 然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成 。