经验直达
海带鸡翅做法
前言年夜饭大鱼大肉 ， 吃到让人腻歪，大年初一一点食欲都没了，只想喝点鲜美的淡淡的汤，所以用一只鸡翅根和2个鸡爪煮个海带汤解解腻，哗配哪因为没有用高汤煮，直接用乱码的清水，所以汤汁很鲜美！过年这样的汤还是很受欢迎的！
材料
主料：海带100g、鸡翅根1个、鸡爪2个、生姜10g；
辅料：胡椒粉适量、盐适量
翅根海带汤
1、海带洗净外皮粘液
2、下开水锅烫分钟后捞出过凉水
3、鸡翅根备好 ， 生姜切片，小葱切丁
4、锅内加适量冷水烧开，下入鸡翅根、鸡爪和卖乎姜片煮20分钟
5、下入海带丝，加适量盐，煮2分钟
6、关火撒上葱花
7、出锅撒少许胡椒粉
小贴士
加少许胡椒粉汤汁更加鲜美！
海带鸡翅做法大全
前言年夜饭大鱼大肉，吃到让人腻歪，大年初一一点食欲都没了，只想喝点鲜美的淡淡的汤，所以用一只鸡翅根和2个鸡爪煮个海带汤解解腻，哗配哪因为没有用高汤煮，直接用乱码的清水，所以汤汁很鲜美！过年这样的汤还是很受欢迎的！
材料
主料：海带100g、鸡翅根1个、鸡爪2个、生姜10g；
辅料：胡椒粉适量、盐适量
翅根海带汤
1、海带洗净外皮粘液
2、下开水锅烫分钟后捞出过凉水
3、鸡翅根备好，生姜切片，小葱切丁
4、锅内加适量冷水烧开，下入鸡翅根、鸡爪和卖乎姜片煮20分钟
5、下入海带丝，加适量盐，煮2分钟
6、关火撒上葱花
7、出锅撒少许胡椒粉
小贴士
加少许胡椒粉汤汁更加鲜美！
鸡爪子和翅膀海带怎么卤
鸡爪，它含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量低，不管是炖煮搏返、炒食还是卤制，都是一道不错的美味 。提到它，就让我想起在家吃的卤鸡爪，那还是家乡小镇的味道 。每次回家看望爸妈，都会先去镇上买上1斤左右的卤鸡爪，喜欢它那“虎皮”的红亮颜色，让人看着都有食欲 ， 肉质酥软特别入味 。“卤鸡爪”又称“卤凤爪”，这是一道非常亲民大众化的美食，大街小巷寻常百姓家都能见到它的身影 。“卤”作为非常常见的烹饪手法，一直以来在厨艺界就有着特殊的地位 。那些不易入味的食材 ， 经过卤制后都能很好的进味，做出的美食也是蛮有一番风味 。就拿卤鸡爪来说 ， 鸡爪的肉质比较紧实，里层的肉质不容易进味也不易炖得酥烂 。所以制作卤鸡爪想做出外面的味道，还是得掌握一套方法和技巧 。
首先：鸡爪需要进行改刀、腌制 ， 改刀不仅是为了去腥味，更重要的是为了充分入味 。腌制的方法就比较特别，用的是“湿腌法”，入味快风味佳 。
其次：鸡爪需要进行一次油袭旁炸和冷激，让表皮的颜色鲜靓 ， 形成“虎皮”的效果 。
其三：卤制的时候，需要再一次上色，让表皮颜色更好，而且焖制的时间要控制好 。
介绍这么多，无非是为了做出一道美味的“卤凤爪” 。下面就进入制作时间，为大家分享一道卤制的【虎皮凤爪】，欢迎大家学习分享！
---【虎皮凤爪】---表皮颜色鲜靓 ， 油润光泽，凤爪肉质酥烂软和 ， 特别好嚼，就连骨头都比较酥烂，味道浓郁香甜 。
【海带鸡翅做法大全 海带鸡翅做法】【主料】凤爪适量
【配料】蜂蜜，白醋 ， 生抽，老抽，食盐 ， 油，白酒，黄酒，胡椒粉；八角 ， 香叶，桂皮 ， 花椒，老姜，胡椒粉各适量
【辅料】大粒子粗盐一包，棉纱布一块
---开始制作---
（1）【凤爪初步处理】
【解冻】将买回的凤爪放入面盆，加清水淹过凤爪，加1勺食盐化开 ， 浸泡10分钟左右给凤爪解冻 。
【改刀】解冻后的凤爪沥干水分，将凤爪的指甲剪掉 ， 用刀在表层划几道深口子，再用清水洗两遍 。顺便将生姜切薄片 。
-》温馨提示：
食盐水不仅能快速解冻凤爪还能初步去腥味 。
划口子是给后面腌制和卤制凤爪的时候去腥和入拍银橡味 。
（2）【腌制凤爪】
凤爪装盆 ， 加2碗凉开水，1勺食盐，小半碗白酒，半碗黄酒 ， 几片老姜充分拌匀，盖好面盆，腌制4个小时，让凤爪充分去腥，还能吸收料汁的味道 。
（3）【炒制香料】
腌制凤爪的时间里可以炒制香料 。净锅烧干锅中水分，倒入粗盐 。改小火，将粗盐炒热 ， 先下入八角，桂皮慢炒出香味后再下入香叶和花椒继续小火慢炒 ， 当香料出现变色微黄的时候即刻关火 。将香料分离出来，让温度降至不烫手 ， 用棉纱布包好做卤料包 。
（4）【油炸凤爪】
【上色】用吸湿纸吸干凤爪表层的水分，用烧烤刷给凤爪刷一层白醋 ， 再刷一层蜂蜜 。
【油炸】再次净锅烧干水分，多加一些油，让油呈现沸腾的状态的时候即刻改为小火，将凤爪油炸一次，炸至表皮金黄即可捞出沥油 。
【冷激】将炸好的凤爪趁热放冷水中浸泡30分钟左右 ， 你会发现凤爪表皮有些许的发胀发泡，“虎皮”的效果就凸显出来了 。
》温馨提示：
凤爪抹醋，可以让紧致的肉质变得松散 ， 卤制后肉质比较容易入味 ， 酥烂软和；抹一层蜂蜜可以增加“虎皮”的靓色 。
（5）【卤制虎皮凤爪】
锅中留少量的油，开大火，将油烧热，下入姜片煸出香味后加2碗开水，下入香料包，加2勺生抽 ， 1勺老抽，2片姜，倒入凤爪 ， 大火烧开后再改为小火焖15-20分钟 。最后起锅的时候 ， 加小半勺食盐，再改为大火收汁，虎皮凤爪即制作成功，装盘的时候撒一些胡椒粉增加风味 。
-》温馨提示：
加老抽主要是再次给凤爪上色，但是量不能太多 ， 否则凤爪的颜色不好看 。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么做这道卤凤爪腌制的时候是酒泡制的呢？
大多数人腌制凤爪，用的是“干腌法”，将料酒和食盐等配料将凤爪简单的抹一遍，目的就是去腥，腌制的时间一般较短，但是做出来的凤爪味道一般 。我做这道卤凤爪用的是“湿腌法”，技巧就是用白酒加黄酒混合浸泡凤爪，相比“干腌法”做出来的凤爪风味更佳 。
酒中含有大量的酒精，酒精的作用一来可以给鸡爪消毒，二来借助酒精的挥发性可以将腥味带走，消除凤爪的异味和腥味；三是长时间的浸泡，酒味道可以渗透到鸡肉中，卤制出来的凤爪香味更浓 。
（2）香料为什么还要炒制一遍呢？而且用的是大粒子粗盐？
很多人用香料做卤菜，就是直接将香料用水煮来增加菜品的香味，这样做不是不行，只是香味没有那么浓郁 。因为香料是干制品，经过水浸泡发胀后，蕴藏在肉质中的香味才能渗透出来，这个过程是非常慢的，而且还需要经过长时间的炖煮，香料的香味才能充分的激发出来 。
首先：先将香料炒制一遍 ， 香料与高温直接接触 ， 受热就比较快，肉质中的香味是一种芳香油，受热快这层物质渗透也越快，裹在香料的表面，而且遇到热水有良好的溶解性 。香味来得快溶解也快，卤制的食材香味就浓 。
其次：用大粒子粗盐炒制，可以隔绝热锅的高温，香料炒制的时候均匀受热，不会炒糊炒焦，成色比较好，而且食盐炒制还能给香料增加咸味，让卤制的食材更加入味，相比直接加食盐食用放心些 。
（3）为什么做卤凤爪还要先油炸一次呢？
》》其实油炸步骤并不是非要不可，但是经过油炸，一来可以给凤爪定型增加靓色；二来可以裹住白醋和蜂蜜；三是为后面做出凤爪的“虎皮”效果做准备 。
首先：凤爪长时间的浸泡 ， 肉质会发胀发泡，油炸一次可以让凤爪简单的定型 ， 不至于在卤制的时候肉质松散不成型，而且油炸后表皮会变成金黄色，颜色好看有食欲 。
其次：凤爪抹了一层醋和蜂蜜，如果直接卤制，这层料汁就流失到汤水中 。油炸能很好裹住料汁不流失，增加凤爪的靓色和风味 。
其三：油炸后凤爪的温度比较高，再经过凉水的冷激，热胀冷缩后表皮会更加的油亮，“虎皮”的效果更更牢固，卤制出的凤爪更靓 。
---虎皮凤爪制作之“技术TIPS"---
（1）凤爪的挑选尽量选择大小一致的，在油炸和卤制的时候成熟度一致，做出的凤爪品质会更好 。
（2）不管是干腌法还是湿腌法腌制凤爪，处理的时候用刀子划口子去腥味和入味更佳 。腌制的时候时间尽量长一点 。
（3）油炸前凤爪表层的水分一定要吸干，否则油炸的时候容易炸锅溅油；油炸的时候油温要高一些，让凤爪快速的定型，不至于吸收更多的油脂，食用放心；油炸后浸泡凤爪时间要长一些，这样才能形成“虎皮”的效果 。
（4）卤制的时候要控制好时间，时间太长，凤爪肉质容易不成型 。一般卤制20分钟左右，成型最好 。关火后适当在锅中停留，让余温将凤爪继续加热，温度慢慢降下来，凤爪会比较软和酥烂，成型好 。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
一锅卤
1.准备食材，鸡翅、鸡爪、海带、干豆腐、鸭脖、花生、鸡蛋、香肠、牛肉、鸭掌、莲藕 。2.准备配料 ， 生姜、冰糖、香叶、桂皮、八角、茴香、丁香、花椒、白胡椒、干红辣椒、草果、干香菇，所有配料装在香料袋中备用 。3.处理食材，鸡爪洗净剪掉指甲；鸡翅洗净切两半这样更好入味；海带洗净切大块；豆腐洗净切大块沥干；花生壳洗净；鸭掌去掉指甲；鸡蛋壳洗净；牛肉洗净切成厚片；莲藕去皮洗净切厚片备用 。4.处理配料，生姜一半切条一半切大块，干红辣椒切小段备用 。
5.锅中加入足够的清水，大火烧开后把所有肉类食材和鸡蛋放入锅中焯水，大概六七分钟左右看到出血沫了捞出，过凉水冲干净血沫沥干备用，鸡蛋剥壳打上花刀备用 。6.锅中加入适量的食用油，油热下入则陆两颗冰糖不停的翻动，炒出糖色后下入姜条干红辣椒段爆香，炒出香味后倒入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖，加入大半锅开水（根据食材的量来定）煮开，煮开后下入缺或食材（最难煮的食材最先下，如果有口味比较重的朋友也可以直接一起下一起捞，味道会比较浓） 。
?7.水烧开后下入鸡翅、鸡爪、海带、鸭脖、鸡蛋、花生、香肠、牛肉、鸭掌，搅拌均匀盖上锅盖，炖煮四十分钟左右，开盖飘香四溢，此时把豆腐干和莲藕片放入锅中翻动一下，盖上锅盖继续炖煮20分钟左右即可出锅，口水都要流出来了，太香了 。（喜欢吃清淡一些的朋友可以不伏盯伍时地尝尝咸淡，觉得味道合适就可以盛出来吃了）
万能卤料：生姜、冰糖、香叶、桂皮、八角、茴香、丁香、花椒、白胡椒、干红辣椒、草果、干香菇、（生抽、老抽、蚝油） 。所有配料装入香料袋里，如果没有香料袋用纱布包起来，然后找个细绳系好即可 。卤水是可以重复使用的 ， 使用的次数越多味道越浓，可以用一个干净的容器装起来放入冰箱里冷冻，下次用的时候取出来即可 。
万用卤包配方
香料：八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克
调味料：酱油100ml、酱油膏100ml、冰判誉糖15克、酒15克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1个、香油5ml
做法：
将香料装袋放进锅中，加1000ml水，所有调味料入锅侵泡20分钟 ， 再加热煮滚，煮出香味即可 。
万用卤包应用菜品
万用卤包配方
将万用卤汁煮滚后，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后即成，切好后淋上卤汁，撒上香菜葱花等配料，即可享用各式卤味 。
1、五香豆干
将豆干放入煮滚的卤汁中，用小火卤20分钟，食用前切片 ， 再用卤汁稍微烫一下，味道更好 。
2、海带丝
将豆干放入煮滚的卤汁中，用小火卤20分钟即可 。
注意：海带要在所有卤味中最后放进去煮，因为会影响卤汁和其他食材口味 。
3、豆腐皮
豆腐皮切长段，放入煮滚的卤汁中，用小火卤15分钟即可 。
4、豆皮卷
切段，放入煮滚的卤汁中，用小火卤15分钟即可 。
5、黑豆干
将豆干放入煮滚的伏冲碰卤汁中，用小火卤20分钟，食用前切片，再用卤汁稍微烫一下 ， 味道更好 。
6、百叶豆腐
切小块，放入煮滚的卤汁中，用小火卤20分钟即可
7、卤蛋
鸡蛋洗净，锅内加水没过鸡蛋，加5克盐，先用大火煮滚，再转小火煮10分钟至熟 。捞出后冷水浸泡，剥去蛋壳，再放煮滚的卤汁中，小火卤20分钟熄火后再焖10分钟即成 。
8、方便面
放入滚煮的卤汁中用大火卤3分钟即可 。
9、卤粉肠
材料：粉肠1副、蒜1瓣、万用卤汁1锅
做法：将粉肠洗净，剪成几段，把蒜头塞入粉肠，用手摩擦并挤压蒜头，让蒜头向前滑动，清掉粉肠内的脏东西 。
万用卤汁煮滚后，放粉肠 ， 小火卤60分钟，熄火后再焖10分钟即可捞起，盛入盘中，可淋上少许万用卤汁，再搭配姜丝、香菜一起食用 。
10、卤鱼丸
材料：鱼丸600克、万用卤汁1锅
做法：将鱼丸洗净 ， 放入煮滚的卤汁中，小火卤10分钟即可 。
11、五香茶叶蛋
材料：鸡蛋10个、茶叶120ml、水1200ml、酱油240ml、盐10克、万用卤包1个
做法：鸡蛋洗净 ， 锅内加水没过鸡蛋，加盐后先用大火煮滚，再转小火煮10分钟熄火 ， 焖5分钟后取出待凉备用 。
将万用卤包及其他所有材料一起放锅中煮开，把鸡蛋轻轻敲开裂缝，放锅中小火煮1小时，熄火再浸泡2小时 。
注意：煮白蛋时将鸡蛋翻动数次，可以让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间，这样做出来的卤蛋切开更美观 。
12、蔬菜类
香菇、青菜、菠菜、卷心菜、金针菇、四季豆、豆芽菜、空心菜缺谈等，也可以用万用卤汁来煮，只要将蔬菜切成合适的大小 ， 再用大火卤2-5分钟即可 。
1.把鸡爪子洗净剪去指甲备虚拦用，先放油在锅里热，放入冰糖，还没融时就把鸡爪子放下炒色，炒一会儿就把所有料都放下，还有生抽老抽也是，再用开水倒下，刚开始用大火，然后用小火熬一个小时，不过也依个人口味，喜欢吃烂的就炖烂点 。喜欢吃辣的就放花椒、干辣椒 。不喜欢吃的也可以免了 。
2.可以放在冰箱追剧慢慢啃了 。
川式配方
材料：八角25克、桂纯蔽皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个 。
调制：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份 ， 分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结；将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时 ， 掺入500克沸水搅匀，即成糖色；锅置火上，掺入鲜汤5000克 ， 放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后做誉州改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
女儿喜欢吃鸡爪和小鸡腿，我们都知道几岁的小孩子经常吃外面的卤肉对健康不是太好，加上本人特别喜欢研究吃，经常在家摆弄各种东南西北菜肴 ， 就根据自己对菜的感悟和研究，制作此方，按此方做出味道必定超越某牌，欢迎交流 。
食材换一换食材
鸡爪
200克
鸡翅
250克
花椒
适量
鸡腿
500克
大葱
2根
胡椒
2勺
姜
5片
盐
1勺答卜
料酒
2勺
老抽
2勺
干辣椒
10个
大茴
少许
蚝油
2勺
方法/没毕步骤分步阅读
1、/9
把鸡翅、鸡腿、鸡爪肉食材用清水洗净，撒上适量盐和料酒 ， 用手搅拌均匀，放置30分钟左右入味 。
2、/9
用炒锅加入冷水（自来水），将入味后的食材倒入锅中，水面漫过食材，大火加热至水开 。
3、/9
水开后，食材内残留的血水都会漂浮在水面 。
4、/9
用勺子将水面漂浮的白色泡沫撇干净（泡沫倒掉即可）后即可关火 。
5、/9
将开水煮过的食材捞入不锈钢盆或者其他容器中 ， 准备适量蜂蜜对肉食材进行涂抹，锅内加入食枯举芹用油 ， 将涂抹蜂蜜后的肉食材放入油锅 ， 这时候开始加热
6、/9
使用砂锅或其他材质煮锅 ， 在里面加入大葱段、生姜片、花椒、麻椒、红辣椒、大茴、香椿叶、料酒、蚝油、老抽、冰糖、自来水
7、/9
将肉食材放入砂锅内，水要漫过肉食材 。大火煮沸后改小火慢炖40分钟左右 。
8、/9
煮好后的鸡腿、鸡翅、鸡爪 。女儿已经围着厨房转悠好几圈了，香喷喷?。。∫部梢栽诶锩婕尤牒４俊⒍垢⒅笫彀呛蟮募Φ暗认不冻缘氖巢囊黄鹬?。
9、/9
取出部分卤好的食材装盘 。可以开吃啦！
注意事项
鸡腿等肉食材选材的时候可以肉多点的，毕竟我们是卤肉，不是煮骨头汤 。
用开水把食材抄水的目的是为了去除肉中的血沫和细菌 。
.有的朋友质疑为什么要涂抹蜂蜜后用油炸一下 。涂抹蜂蜜油炸的目的是做出来的肉外表筋道、内部细香，源自本人理解取南北方清淡饮食和油炸食品一半风格后的做法 。
豆翅家常做法大全
豆翅炒木耳做法步骤：食材：豆鸡翅，木耳 ， 辣椒 ， 姜，蒜苗，花椒大茴材料面，酱油 ， 盐 ， 植物油
过程：1.豆鸡翅250克（很干不压秤）温水泡发 ， 摘洗干净备用，泡的豆水浇花不错
2.一小把木耳温水泡发 ， 摘洗干净
3.几根蒜苗摘洗干净，切段儿备用 。当下大葱怎么贵？吃蒜苗不香吗？干辣椒切段，友尘蔽姜切丝
4.起锅烧油，放辣椒姜丝煸香，姜汁煸出来四九驱寒补暖兄返菜更能出好州味
5.到豆鸡翅和木耳炒匀，加点清水烧开，到酱油，适量盐，一勺花椒大茴材料面提鲜
6.放蒜苗炒匀即可出锅装盘 。
豆鸡翅是豆制品加工的干货，又称蛋白肉、素肉，绿色食品纯天然被很多人所喜欢 。它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品 。主要靠大豆蛋白制成，因其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以是一种非常健康的绿色食品 。