经验直达
- 1. 1、冬瓜怎样做最好吃冬瓜能和肉在一起炒吗
- 2. 2、杭州菜断桥残雪怎么做的
- 3. 3、如何素炒冬瓜？
- 4. 4、杭州素火腿怎么做？
- 5. 5、冬瓜这么炒好吃？
- 6. 6、耗油二冬的做法
- 7. 7、杭州蹄膀怎么做好吃
- 8. 8、双冬黄焖鸡的做法是什么？
- 9. 9、栗子烧双冬怎么做？
1、冬瓜怎样做最好吃冬瓜能和肉在一起炒吗
金沙冬瓜条
冬瓜切成条后加精盐；将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉；熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟；将冬瓜条均匀蘸好混合粉下入六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起；锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条 ， 烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成 。
瓤冬瓜
冬瓜去皮、籽，放入蒸锅，加盐煮20分钟捞出沥水 。将干蘑、海米用水泡开、切碎 ， 慈姑、竹笋切碎 。在肉馅中加入干蘑、海米、慈姑、竹笋及盐、料酒、麻油、葱姜汁拌匀 。在冬瓜瓤内撒点干淀粉，放入肉馅 。将冬瓜肉馅朝上放入深盘内，待蒸锅水开后放入锅内，蒸至肉馅熟透 。盘内蒸出的汤汁，倒入锅内上火烧开，用淀粉勾芡待用 。将蒸好的冬瓜放入大盘内，淋上汤汁，放上香菜即可 。
素烧冬瓜
将冬瓜、冬菇洗净切成片，葱洗净切成末；油热放入葱末炒出香味倒入冬瓜翻炒加入高汤、冬菇、海米、盐、料酒，焖一会儿，出锅前放入白糖淋入香油即可，此菜汤鲜味美 。
冬瓜蒸臭豆腐
把冬瓜切成小薄片，在碗中铺上一层 ， 再放上6块臭豆腐，然后在臭豆腐上再铺上一层冬瓜片，放入少许盐、葱、姜丝、虾米，放进蒸锅中蒸上10余分钟，此菜味道独特，鲜美，而且，冬瓜片爽口 。
南乳冬瓜
冬瓜去皮、瓤后 ， 切成块；青椒去蒂除籽，切成片；红乳腐带卤捣成汁 。炒锅上火，放油，油温七成热时，投入冬瓜，待酥软后，倒出沥油；原锅下乳腐汁略炒，加鲜汤、冬瓜块、盐、糖，烧沸，改小火焖七八分钟，再加入鸡精改用旺火收汁，见卤汁稠浓后略加勾芡，淋入麻油，颠翻，装盘即成 。
冬瓜炖肉片
将冬瓜洗净，去瓤，去皮，切成中块；将切好的五花肉放进开水锅中焯一下，待其颜色变白后捞出；烧热炒锅后放适量的花生油，油热后放入葱丝、姜片，爆出香味，将焯过的五花肉倒入锅内，翻炒片刻，加入适量的精盐、味精 ， 少许黄酒，再加适量的高汤 ， 放入切好的冬瓜块，发好的黑木耳，大料等，用文火炖至冬瓜烂熟，拣出姜片、大料，起锅即可 。
碧玉冬瓜
主料：冬菇二两、冬瓜一斤半 。
配料：
蒸冬瓜调味：姜一片，葱一条，盐1／4茶匙，糖1／4茶匙，生粉1／3茶匙，油二汤匙，水三汤匙 。献：蒸冬瓜的汤一杯，麻油、古月粉适量，糖1／4茶匙，生粉一茶匙半 。
做法：
1、冬瓜去皮去瓤，批成马蹄大小形状，洗净滴干水，泡油 。
2、冬瓜盛大碗内，加入蒸冬瓜调味，蒸月念 ， 约蒸半小时 。
3、冬菇用清水浸软，去脚揸干水 ， 加蒸冬菇调味蒸半小时 。
4、把冬瓜、冬菇排在碟上 。
5、下油一汤匙，煮滚献，试味，淡可加许盐，淋在冬瓜上，冬菇上 。
麻辣冬瓜的做法、
冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末适量，香油2茶匙，盐、酱油、糖各半茶匙 。
1、将冬瓜削去外皮 ， 去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用 。2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末 。3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒 ， 炸香后捞出干辣椒 ， 将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用 。清炒冬瓜
做法:将冬瓜切成薄片,在锅中放少量的油、盐而后将切好的冬瓜放入翻炒,再放上点葱花和味精即可出锅 。这样做出的冬瓜清淡爽口 。
这是我做冬瓜的体会,希望能给你一点帮助 。
冬瓜甑
【菜名】冬瓜甑
【所属菜系】粤菜
【特点】色呈草绿,其味清香,清凉解暑
【原料】
冬瓜1个(约3∽4公斤),香菇50克,鱿鱼150克,精肉500克,肉汤1公斤,粉丝、虾仁、精盐、味精各适量
【制作过程】
(1)将冬瓜去毛洗净,在距离冬瓜蒂约8厘米处拦腰切下瓜盖,挖出冬瓜瓤 。(2)将洗好的冬瓜,用瓷盆盛装,再将香菇、鱿鱼、精肉、粉丝倒入冬瓜甑内,隔水用文火蒸药50分钟 。起锅时,调入精盐,味精,即可食用 。(忌酱油)
蛋饺冬瓜汤p
原料:虾仁、冬瓜p鸡蛋三个、猪肉馅、香菜p 。p
调料:香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜 。p
烹制方法:p
1、将冬瓜切成均匀的粗条,香菜切段,虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中,加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀;p
2、取一小碗,打入鸡蛋,加淀粉、盐搅匀,锅热(锅上搽一点油,温度不能高)逐个煎成圆薄皮,中间放馅包成饺子状 。p
3、坐锅点火倒入油,放入葱煸出香味后加适量水,倒入冬瓜,依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味,大火烧开后放入饺子煮熟,撒上香菜即可 。p
1》冬瓜绿豆保健汤p
材料:p
冬瓜500克,绿豆150克,葱15克,生姜5克,精盐少许,鲜汤500克 。p
做法:p
1.汤锅洗净置旺火上,添入鲜汤烧沸,撇去泡沫 。p
2.生姜洗净拍破,放入锅内,葱洗净入锅,加入绿豆 。p
3.冬瓜去皮、去瓤,洗净切块,投入汤锅内,烧至熟而不烂时,撒入盐,起锅即成 。p
要点:p
以当年绿豆制作为好;冬瓜要在绿豆熟后再下锅 。p
特点:清热利尿、解渴、祛暑 。p
2》荷叶冬瓜汤p
原料:p
荷叶l张,鲜冬瓜500克,盐少许 。p
做法:p
1、将荷叶洗净,撕成碎片;p
2、冬瓜洗净,去蒂把,切成片 。p
3、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中,加清水适量共煮成汤,烧沸后拣去荷叶,加盐调味即成 。p
特点:p
清鲜,素淡,可喝汤吃瓜p
3》虾仁冬瓜汤p
材料:p
虾5克,冬瓜300克,香油、精盐各适量p
做法:p
1、将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内;p
2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块 。p
3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐调味后盛入场碗,淋上麻油即可 。p
4》羊肉冬瓜汤p
原料:p
羊肉150克,净冬瓜150克,精盐、味精、花椒水,绍酒,胡椒粉,葱丝,姜丝,香菜,猪清油,肉汤p
做法:p
1、把羊肉切成小薄片 。冬瓜去皮去籽切成长方薄片,用开水烫一下,香菜切成八分长的段 。p
2、勺内放入肉汤,冬瓜,加精盐,花椒水,绍酒,味精,胡椒粉,汤开时把羊肉,葱丝,姜丝,香菜放入勺内,再烧开,加猪清油少许,立即出勺盛在碗内即成 。p
特点:汤味清淡,羊肉香嫩,冬瓜鲜烂 。p
5》参芪鸡丝冬瓜汤p
材料:p
鸡脯肉、冬瓜片各200克,党参、黄芪各3克,盐、黄酒、味精适量 。p
做法:p
鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内,加水500毫升炖至八成熟,氽入冬瓜片,调入盐、味精、黄酒适量,冬瓜熟透即可 。作正餐之辅助汤菜食用 。p
6》罗汉冬瓜羹p
材料:p
冬瓜350克,莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克,珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙,素上汤4杯,姜2片、盐适量p
做法:p
1、冬瓜去皮,切粒 。p
2、莲子、百合、洋薏米洗净,浸软,隔水蒸熟 。p
3、冬菇浸软,洗净,切粒,面筋洗净,切粒 。p
4、烧热油,爆香姜片,煮滚素上汤,放入全部材料,大火滚10分钟,加盐调味即可 。p
注:可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料,味道也很鲜美 。p
7》腌冬瓜咸蛋蒸肉饼p
这是一道很简单的菜.p中秋节做来应景用的.p
材料:p
a绞肉p300g、bp自制腌冬瓜p一块p约3大匙p(略带点汁.约1/2小匙)p若无腌冬瓜可用荫瓜代替、cp自制生咸蛋黄p4颗(若腌冬瓜不是很咸则再添适量酱油.p亦可视喜好添加少许味精或糖)p
做法:p
1.p将a绞肉与b冬瓜及『一颗』咸蛋黄混合捏揉均匀.p
2.p分成三份,p整成圆型.p排盘再压扁.p上面压入一颗咸蛋黄.p用大火蒸至熟.p约15分钟左右.即可食用.p
8》自制腌冬瓜p
材料:p
冬瓜p20斤、糖p1斤半p、盐p1斤半p、豆麴p1斤半p(俗称豆【米白】)、米酒盖过冬瓜的数量p
做法:p
1.p冬瓜去皮去籽.p抹盐.p曝晒1天.p
2.p取烫过热水风干之干净罐子.p以一层豆麴.一层冬瓜后.摆法.p摆好后淋上米酒.p酒需盖过冬瓜.p(可加些许辣椒).p腌到冬瓜半透明.p约2个月.p(另有书上做法写15天即可).p
PS.p豆麴是在材料批发店买的.p(米是跟个豆麴包在一起的)p
9》排骨冬瓜汤p
原料:p排骨250克、冬瓜250克、姜4片、盐适量、味精少许、热开水4碗p
制作过程:p
1、冬瓜、排骨切成小块,姜切细丝 。p
2、取一只大汤碗,盛4碗热开水,将冬瓜块、排骨块及姜丝放入,以微波高段火力煮15-20分钟,取出加盐及味精调味即可 。p
10》冬瓜海鲜卷p
原料:p
冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量,精制油、精盐、味精、白糖等调味料 。p
烹饪方式:p
1.将冬瓜切8厘米见方的薄片,鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用;p
2.将冬瓜片用滚水烫软,将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟;p
3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料,包入冬瓜片内卷成卷状,刷上精制油,上笼蒸约3分钟取出;4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中,勾薄芡淋在表面即成
2、杭州菜断桥残雪怎么做的
断桥残雪是西湖十景菜肴之一，避开一断一残不吉利的写实表现，以蛋清菜汁蒸芙蓉铺底 ， 摆上用蛋糕刻的古桥、火腿切片铺成的堤岸 。盘中用清水马蹄雕成梅花，梅芯缀以虾仁、火腿热炒，四周配以10只不同形状用鲍鱼刻成白鹤，寓意“梅妻鹤子”传说，意境一新 。
3、如何素炒冬瓜？
素炒冬瓜的制作方法如下：
主料：冬瓜400克
辅料：食用油适量，食用盐适量，大蒜适量 ， 葱适量，鸡精适量
步骤一、冬瓜去皮后切成小片备用 。
步骤二、大蒜和葱切好备用 。
【冬瓜怎样做最好吃 冬瓜能和肉在一起炒吗, 杭州菜断桥残雪怎么做的】步骤三、锅中加入适量的食用油烧热，下切好的冬瓜大火爆炒2分钟 。
步骤四、加入少许清水焖2分钟 。
步骤五、加入适量的食用盐和鸡精翻炒均匀 。
步骤六、撒入适量的葱花翻炒均匀 。
步骤七、起锅装盘，素炒冬瓜制作完成 。
4、杭州素火腿怎么做？
主料：泗乡豆腐皮75张 。姜汁水15克,红曲粉0.5克 。绍酒25克,酱油60克,白糖25克,味精4克,芝麻油50克 。
杭州素火腿的特色：
色泽酱红，形似火腿，柔中带韧，香鲜微甜，携带方便 。
做法：
豆腐皮润潮后去筋 ， 叠齐，一切成四 ， 抖散 。锅中放清水300克，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加酱油25克和姜汁水，将豆腐皮放入拌和（至红曲液渗透豆腐皮而挤不出液为度），取出后用刀切成黄豆小的粒子，放入面盆内 ， 加酱油35克和白糖、绍酒、味精、芝麻油充分搅拌均匀 。将搅后的豆腐皮分别装入10只素火腿厝型（模型用金属制成 ， 长约13厘米、宽5厘米）里掀实，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加盖用麻绳扎紧，放入蒸笼用旺火蒸30分钟左右出笼，冷却后解掉麻绳，取出修齐边缘 ， 抹上芝麻油即成 。
5、冬瓜这么炒好吃？
冬瓜煮海米既可以喝烫又可以当菜吃，味道鲜美~绝了好吃冬瓜去皮.切成手掌到小一块,然后把背后用刀横搁几下.竖再搁几下.把背后搁成小丁丁块,不过别散了.
然后放入锅里煎,俩边煎至金黄色.油别太多了,最后放点辣椒酱,放水焖几分钟.就可以了...吃起来好象吃肉一样哦...很香.海米冬瓜不需要太多海米就可以做适合很多人吃
先把冬瓜一炒5、6分熟时候放进去海米加水煮让海米味煮进冬瓜里金沙冬瓜条
冬瓜切成条后加精盐；将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉；熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟；将冬瓜条均匀蘸好混合粉下入六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起；锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘 ， 撒上熟芝麻即成 。
瓤冬瓜
冬瓜去皮、籽，放入蒸锅，加盐煮20分钟捞出沥水 。将干蘑、海米用水泡开、切碎，慈姑、竹笋切碎 。在肉馅中加入干蘑、海米、慈姑、竹笋及盐、料酒、麻油、葱姜汁拌匀 。在冬瓜瓤内撒点干淀粉 ， 放入肉馅 。将冬瓜肉馅朝上放入深盘内，待蒸锅水开后放入锅内，蒸至肉馅熟透 。盘内蒸出的汤汁 ， 倒入锅内上火烧开，用淀粉勾芡待用 。将蒸好的冬瓜放入大盘内，淋上汤汁 ， 放上香菜即可 。
素烧冬瓜
将冬瓜、冬菇洗净切成片，葱洗净切成末；油热放入葱末炒出香味倒入冬瓜翻炒加入高汤、冬菇、海米、盐、料酒，焖一会儿，出锅前放入白糖淋入香油即可，此菜汤鲜味美 。
冬瓜蒸臭豆腐
把冬瓜切成小薄片，在碗中铺上一层，再放上6块臭豆腐，然后在臭豆腐上再铺上一层冬瓜片，放入少许盐、葱、姜丝、虾米，放进蒸锅中蒸上10余分钟，此菜味道独特，鲜美 ， 而且，冬瓜片爽口 。
南乳冬瓜
冬瓜去皮、瓤后，切成块；青椒去蒂除籽，切成片；红乳腐带卤捣成汁 。炒锅上火，放油，油温七成热时，投入冬瓜，待酥软后，倒出沥油；原锅下乳腐汁略炒 ， 加鲜汤、冬瓜块、盐、糖，烧沸 ， 改小火焖七八分钟，再加入鸡精改用旺火收汁，见卤汁稠浓后略加勾芡，淋入麻油，颠翻，装盘即成 。
冬瓜炖肉片
将冬瓜洗净，去瓤 ， 去皮，切成中块；将切好的五花肉放进开水锅中焯一下，待其颜色变白后捞出；烧热炒锅后放适量的花生油 ， 油热后放入葱丝、姜片，爆出香味，将焯过的五花肉倒入锅内，翻炒片刻，加入适量的精盐、味精，少许黄酒，再加适量的高汤，放入切好的冬瓜块，发好的黑木耳，大料等，用文火炖至冬瓜烂熟，拣出姜片、大料，起锅即可 。
碧玉冬瓜
主料：冬菇二两、冬瓜一斤半 。
配料：
蒸冬瓜调味：姜一片，葱一条，盐1／4茶匙，糖1／4茶匙，生粉1／3茶匙，油二汤匙，水三汤匙 。献：蒸冬瓜的汤一杯，麻油、古月粉适量，糖1／4茶匙，生粉一茶匙半 。
做法：
1、冬瓜去皮去瓤，批成马蹄大小形状，洗净滴干水，泡油 。
2、冬瓜盛大碗内，加入蒸冬瓜调味 ， 蒸月念，约蒸半小时 。
3、冬菇用清水浸软 ， 去脚揸干水，加蒸冬菇调味蒸半小时 。
4、把冬瓜、冬菇排在碟上 。
5、下油一汤匙 ， 煮滚献，试味，淡可加许盐，淋在冬瓜上 ， 冬菇上 。
麻辣冬瓜的做法、
冬瓜500克，干辣椒若干 ， 花椒末适量，香油2茶匙 ， 盐、酱油、糖各半茶匙 。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用 。2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分 ， 加入盐、酱油、糖和花椒末 。3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上 ， 拌匀后即可食用 。
6、耗油二冬的做法
蚝油烧二冬
原料：冬菇50克(干)，冬笋150克 。
辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺 ， 盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量 。
做法：
1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用 。
2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水 。
3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟 。
4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可 。
特点：
冬菇的特点是素、鲜、香 ， 但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味 。注意甜咸搭配,
7、杭州蹄膀怎么做好吃
杭州蹄膀
踵蹄膀也称金银蹄，是浙江省传统的汉族名菜，以优质金腿踵和新鲜猪肘合炖而成 。具有鲜咸适口，肉质酥糯 ， 汁稠浓香，营养丰富的特点 ， 是一道冬夏皆宜的滋补佳肴 。
简介
编辑
工艺：其他口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐
口感：鲜咸适口，肉质酥糯，汁稠浓香 。
主料：猪肘750克金华火腿250克
辅料：小白菜50克
调料：大葱20克姜10克黄酒10克盐2克味精2克
烹饪方法
编辑
1.将火踵与蹄膀刮净余毛，放入沸水锅中煮约3分钟，取出洗净；
2.葱打结，姜去皮拍松；
3.小白菜择洗干净，用沸水焯熟；
4.取大沙锅1只 ， 用竹蒸架（竹箅子）垫底，放入火踵，加入黄酒和清水1000毫升，加盖，先置于旺火上烧沸；
5.再移至微火上炖，待火踵三成熟时，放入猪蹄膀，加葱结、姜块，同炖；
6.炖至七成熟时 ， 去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入沙锅烧约10分钟；
7.取出冷却后对剖开，再横切成1厘米左右厚的片，放入盘中压实 ， 上蒸笼蒸酥熟；
8.待猪蹄膀炖至酥糯时，加精盐、味精调好口味，取出盛入荷叶碗中，缀上氽熟的绿色蔬菜，盖上火踵片即成 。
制作提示
编辑
1.猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀 。炖制前，双蹄均应先用沸水氽煮处理，以去除异味；
2.汤水要一次放足，加盖旺火煮沸，再移置小火上炖至酥熟，中途不宜加水 ， 以保持原汁原味；
3.盐不能放得太早；
4.此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖，配以竹笋等料，俗称“咸笃鲜” ， 也有类似的风味特色；
5.火踵即火腿的圆蹄部分 。
8、双冬黄焖鸡的做法是什么？
原料：光鸡项600克，湿香菇50克 ， 竹笋75克，姜片15克，葱白10克，白糖2茶匙，蚝油1茶匙，酱油1／2茶匙，料酒1茶匙 ， 盐1／5茶匙，味精1／4茶匙，二汤200克 ， 胡椒粉1／5茶匙 。烹饪方法:1、将鸡砍成块状，腌渍上浆；2、将鸡块放入4成油锅内炸至8成熟 ， 下姜片、湿香菇、竹笋翻炒，加入精盐、蚝油、白糖、二汤和鸡块焖至入味，勾芡即可 。
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9、栗子烧双冬怎么做？
色泽酱红，山东名菜烧二冬演化而来 。
材料:
主料：板栗（去皮），香菇，冬笋 ，
调料：蚝油，老抽，葱，姜，料酒，鸡精，盐，白糖，食用油
做法:1、将香菇、冬笋切片，葱、姜切末；
2、坐锅点火倒入油，油热放入葱、姜末、香菇、冬笋煸至微干，加入料酒、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、清汤、盐、糖、板栗烧两分钟，勾芡即可 。