经验直达
生焖兔的做法王刚
你好朋友其实野兔肉真的不是我的菜 ， 我还是觉得猪肉最好吃！
工宴罩艺：烧
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
兔肉1只、香菜少许、葱50克、姜20克贺埋、八角3颗、花椒少许、食盐适量、老抽1勺、生抽1勺、白酒半勺、醋半勺、白糖1小勺
烹饪步骤：
1.兔子清理干净后，将兔肉斩成大小合适的块，用清水浸泡20分钟 ， 将肉里的血水泡出，捞出
2.烧一壶开水，将泡好的兔肉汆烫一下，去除脏东西和杂质，捞出后沥干
3.葱姜切段切片，八角和花椒放入调料盒中
4.将兔肉放入压力锅中，加入葱姜、调料盒、倒入小半杯的白酒 ， 加入老抽1大勺，醋少许 ， 放入少许糖调味
5.压力锅中焖半小时左右，关火等气放完后开锅，加入适量盐和生抽 ， 撒入香菜禅祥蚂即可出锅
烹饪小贴士：
让兔肉味道鲜美、入口酥烂的窍门就三步：(一泡、二烫、三炖煮)
一泡：用凉水泡，将兔肉里面的血水泡出，肉的味道会改善很多
二烫：用开水汆烫，将兔肉表面的脏东西和杂质去掉
三炖煮：野兔肉比一般兔肉更结实，选用高压锅焖烧，最后的成品特别酥烂，入口即化
兔肉一股特殊的腥膻气味 ， 放入白酒，加入葱姜、八角和花椒可以有效去除，加入少许糖让兔肉味道更鲜美
望采纳祝你好运
啤酒焖兔肉 ， 这样烧出的兔肉又嫩又香没有一点土腥味
前几天笋笋看了个关于兔肉的美食视频，结果APP们就不停地给我推送兔兔的各种吃法 。。。
哎，兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔？
兔兔那么可爱，当然是要好好思考怎么吃它啦～
于是，笋笋去某宝买了一只可爱的兔兔 ， 嘻嘻～
前方高能预警，爱兔人士别喷我哦～
兔肉质地细嫩，味道鲜美 ， 营养丰富，属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类 ， 而且脂肪又多为不饱和脂肪酸 ， 具有很高的消化率（可达85%），旁橘食后极易被消化吸收，故对它有“荤中之素”的说法 。
常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之 ， 可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃兔肉，可保护血管壁，阻止血栓形成，是心血管疾病、糖尿病患者的理想肉食 ， 有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉味道鲜美又有营养，和各味食材均可搭配，故又有“百味肉”的美称 。
▲卖萌也没用，该吃还得吃
兔肉虽然好吃 ， 但其实腥味还是很大的，兔兔你一个吃草的动物哪来这么大腥味呢？
虽然可以在烹饪过程中加入其它佐料掩盖腥味，但是第一步的处理还是很重要哒~
所以还是先来处理一下兔肉的腥味吧！
兔肉去腥
把去掉毛的兔肉清洗干净 ， 剁成小块 ， 放在一个大盆里 。
加适量食盐和清水 。
然后用手抓一抓 ， 这一步可以有效的清洗干净兔肉表面的血水 。
可以看到，水已经变得很红，都是血色 。
将脏水倒掉，再将兔肉放在淡盐水里浸泡2个小时，中途可换水一次 。这一步可以有效去除骨头中的血水和腥味 。
锅中加冷水，兔肉下锅 ， 放入一些姜片，倒入少量的料酒 。
大火烧开，等到煮出来血沫即可捞出，再用清水将血沫洗净 。
这一步做完，兔肉基本上就没什么腥味啦 。
现在可以开始想想怎么把这可爱的兔兔吃掉吧哈哈哈~
食材
兔肉、青椒、胡萝卜、葱姜蒜、运困团花椒
料酒、酱油、啤酒、盐、糖、清水
步骤
锅中加油，葱姜蒜和花椒爆香 。
兔肉放下去煸炒至变色 。
放入酱油和白糖 。
炒至兔肉上色 。
加适量的啤酒，记得啤酒一定要完全盖过兔肉 。
刚加下去的啤酒有气泡，不用管它，煮一会就没了 。
开大火煮 。
煮的过程中就能闻到兔兔的香味啦~
锅中尺昌在煮的时候处理下胡萝卜和青椒，切薄片即可 。
中间翻炒几次，让锅中的兔肉上色 。
待锅中啤酒煮至一半 ， 兔肉差不多入味 。
根据喜好加适量的盐调味 。
加入青椒和胡萝卜 。
翻炒均匀 ， 转小火焖 。
炒至入味 ， 即可出锅 。
想要干一些的，可以将汤汁完全收干 ， 不过留些汤浇饭很香哦！
出锅啦！
兔肉很瘦，没什么多余的脂肪，有条件的不妨用兔肉代替平时吃的猪肉牛肉，一点都不腻也不用担心发胖哦 。
来吧，开动啦！
小贴士
1、兔肉煮完会缩水，可以切的大块些 。
2、想要完全去掉兔肉的土腥味，还要讲究食材的搭配，所以在烹饪兔肉时，最好添加一些香辛料，比如大蒜、花椒、茴香、桂皮等，这些香料都可以抑制住兔肉的腥味，还能增加兔肉的香味，使口感更加丰富 。
3、干辣椒、花椒等香料在下锅爆香前可以先泡水再沥干 ， 这样可以防止炒糊 。
4、煮兔肉的时候，油量需要比平时炒菜多一些，兔肉很会吸收油脂 。
5、兔肉缺乏脂肪，所以比较难入味，可以在下锅炒之前加适量调料腌制后再烹饪 。
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兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70% ， 比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类 ， 而且脂肪又肆慧多为不饱和脂肪酸，具有很高的消化率（可达85%），食后极易被消化吸收，故对它有“荤中之素”的说法 。
常吃兔肉 ， 可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此 ， 国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃兔肉，可保护血管壁，阻止血栓形成，是心血管疾病、糖尿病患者的理想肉食，有祛病强身作用，因此 ， 有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉味道鲜美又有营养，和各味食材均可搭配，故又有“百味肉”的美称 。
▲卖萌也没用，该吃还得吃
兔肉虽然好吃，但其实腥味还是很大的，兔兔你一个吃草的动物哪来这么大腥味呢？
虽然可以在烹饪过程中加入其它佐料掩盖腥味，但是第一步裂迹答的处理还是很重要哒~
所以还是先来处理一下兔肉的腥味吧！
兔肉去腥
把去掉毛的兔肉清洗干净，剁成小块，放在一个大盆里 。
加适量食盐和清水 。
然后用手抓一抓，这一步可以有效的清洗干净兔肉表面的血水 。
可以看到 ， 水已经变得很红，都是血色 。
将脏水倒掉，再将兔肉放在淡盐水里浸泡2个小时，中途可换水一次 。这一步可以有效去除骨头中的血水和腥味 。
锅中加冷水，兔肉下锅，放入一些姜片，倒入少量的料酒 。
大火烧开，等到煮出来血沫即可捞出，再用清水将血沫洗净 。
这一步做完 ， 兔肉基本上就没什么腥味啦 。
现在可以开始想想怎么把这可爱的兔兔吃掉吧哈哈哈~
食材
兔肉、青椒、胡萝卜、葱姜蒜、花椒
料酒、酱油、啤酒、盐、糖、清水
步骤
锅中加油，葱姜蒜和花椒爆香 。
兔肉放下去煸炒至变色 。
放入酱油和白糖 。
炒至州孝兔肉上色 。
加适量的啤酒，记得啤酒一定要完全盖过兔肉 。
刚加下去的啤酒有气泡，不用管它 ， 煮一会就没了 。
开大火煮 。
煮的过程中就能闻到兔兔的香味啦~
锅中在煮的时候处理下胡萝卜和青椒，切薄片即可 。
中间翻炒几次，让锅中的兔肉上色 。
待锅中啤酒煮至一半，兔肉差不多入味 。
根据喜好加适量的盐调味 。
加入青椒和胡萝卜 。
翻炒均匀，转小火焖 。
炒至入味 ， 即可出锅 。
想要干一些的，可以将汤汁完全收干，不过留些汤浇饭很香哦！
出锅啦！
兔肉很瘦，没什么多余的脂肪，有条件的不妨用兔肉代替平时吃的猪肉牛肉，一点都不腻也不用担心发胖哦 。
来吧 ， 开动啦！
小贴士
1、兔肉煮完会缩水 ， 可以切的大块些 。
2、想要完全去掉兔肉的土腥味，还要讲究食材的搭配 ， 所以在烹饪兔肉时 ， 最好添加一些香辛料 ， 比如大蒜、花椒、茴香、桂皮等 ， 这些香料都可以抑制住兔肉的腥味 ， 还能增加兔肉的香味 ， 使口感更加丰富 。
3、干辣椒、花椒等香料在下锅爆香前可以先泡水再沥干，这样可以防止炒糊 。
4、煮兔肉的时候，油量需要比平时炒菜多一些，兔肉很会吸收油脂 。
5、兔肉缺乏脂肪，所以比较难入味，可以在下锅炒之前加适量调料腌制后再烹饪 。
焖兔肉
by沈万山170收藏23248浏览
焖
其它口味
较高热量
新手尝试
主料
兔肉500g
马铃薯丁(脱水)250g
辅料
调和油适量
食盐适量
香叶5片
姜3片
蒜10掰
干辣椒5g
八角2个
老抽2勺
醋几滴
味精适量
步骤1
原料：姜片 。葱段 。干辣椒 。大蒜 。香叶 。八角
步骤2
兔肉洗干净后斩件，沥干水分；用水浸一下.
步骤3
将土豆切成块，备用.
步骤4
倒入底油，姜片 。葱段 。干辣椒 。大蒜 。香叶 。八角 ， 爆炒.
步陆猜骤5
将兔肉倒入锅中，来回翻炒5-10分钟炒至金黄色 。这个时候可以加适量的老抽用以调色
步骤6
加入高汤焖至20分钟
步骤7
焖至20分钟后，这个时候可以加入点土豆块塌悉基，继续闷，然后加入适量的盐和味素
步骤8
20分钟后，即可团谨出锅，非常美味的兔肉哦
红焖兔肉的做法大全
前言材料主料：海兔；辅料：红烧海兔11、将海兔洗净，用水紧一下，干红辣椒、姜和葱切丝备用 。22、锅中放油 ， 姜丝葱丝干红辣椒丝爆香，来自放紧过的海兔，翻炒，分别加入酱油、十三香、盐，继续翻炒直至熟，放鸡精，装盘 。
花生焖兔肉的做法及配料
民国霸王兔这款民国霸王兔从尖椒兔改良而来 ， 第一 ， 初步熟处理方式不同 ， 传统尖椒兔接近于干炸，手法粗犷，而改良版本手法更精细，用生粉上浆，以低油温滑散；第二，与尖椒兔突出单纯的清香麻辣味不同，这道菜增加了泡姜、泡椒，味道酸香；第三，用油量远大于主料的分量，成菜中兔肉完全浸泡在油里，油润细腻；第四，起锅前淋入花椒油和藤椒油，椒麻气息浓郁，回口绵长 。
提前预制：
鲜兔肉改刀成丁，加盐抓匀至表面发白发粘，放少许嫩肉粉抓匀，再加生粉拌匀，腌制10分钟即可使用 。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至三成热，倒入腌好的兔丁快速滑油，捞出沥净油分备用 。
2、锅入菜籽油、色拉油烧至五成热 ， 下姜粒、蒜粒炸香，倒入泡青椒、青红小米椒圈、泡姜粒、干青花椒炒香，调入味精、鸡精、胡椒粉、白糖、椒麻鸡汁、料酒、陈醋各少许中火炒匀 。
3、倒入滑好的兔肉丁以及青红小米椒圈，转大火快速翻炒均匀，淋花椒油、藤椒油翻匀出锅，点缀少许白芝麻走菜 。
双椒水晶兔
主料：点杀带皮生兔1只
辅料：苦苣1棵、泡小红萝卜
调料：薄盐醇味鲜80克、李锦记蚝油5克、鲜青红小米椒6枝(切圈）花椒油1克、葱花5克另备用
制作：
1.生兔浸在凉水中冲去血水，用竹签在兔上扎眼；
2.烧开水放入兔肉 ， 下料酒烧开后小火慢煮20分钟 ， 焖8分钟捞起；
3.去兔骨后切成2节片去多余的肉，放在菜板上压平晾冷，和苦苣切成条状；
4.薄盐醇味鲜、李锦记蚝油、鲜青红小米椒、花椒油调成汁作为蘸碟搭配食用 。
特色：
邓师傅本身就是一位土生土长的四川人 。四川的口味是喜麻重辣，兔肉的做法也大多如此，邓师傅这次反其道而行之，用兔肉做出了一道清爽的凉菜 。
厨师心得：
李锦记薄盐醇味鲜鲜甜少盐，让蘸碟犹如神来之笔，使味蕾得到非同凡响的享受 。
干锅鲜兔
主料：
兔肉1000克 。
辅料：
青椒圈100克 。
调料：
干小米椒节50克、蒜片、姜片、泡野山椒节各30克、干青花椒10克、自制辣椒酱40克、苏打粉1克、胡椒粉2克、盐1克、料酒6克、海米粉4克、香油3克、花椒油6克、色拉油500克（耗30克）、自制红油各100克 。
制作：
1、将兔肉斩成丁 ， 纳盆加胡椒粉、料酒、盐和嫩肉粉先腌几分钟；
2、锅入色拉油 ， 烧至六成热时，下兔肉丁，炸浅黄色时捞出来 ， 待油温复升至八成热时，再下兔肉丁，炸至色金黄捞出来沥油；
3、净锅入菜油和自制红油烧热，依次下入蒜片、姜片、泡山椒节、干青花椒、干小米椒节和自制的辣椒酱炒香；
4、把炸过的兔肉丁和青椒圈下锅炒匀，边炒边调入料酒、胡椒粉、海米粉，最后淋入香油和花椒油，起锅装盘即可 。
提示：
1、自制辣椒酱的做法为锅入菜油和色拉油烧热，放入自制豆瓣酱和八角、桂皮等香料炒香，加适量水烧沸后 ， 改小火熬香，打去香料即可 。
2、兔肉腌码苏打粉后不要放置时间过长，用多少腌码多少，腌码时间以30分钟为佳 。
芋儿莽子兔
主料：净兔肉、芋儿
辅料：泡椒末、泡姜米、蒜米、适量豆瓣酱、花椒和干辣椒节
调料：鲜汤、盐、味精、姜葱水、料酒、鸡粉、湿淀粉
做法：
1、把净兔肉切成小块，纳盆后加盐、味精、姜葱水、料酒和湿淀粉拌匀了腌味；另把芋儿放高压锅里压至软糯待用 。
2、锅里放色拉油烧热 ， 放入泡椒末、泡姜米、蒜米和适量豆瓣酱炒香，掺鲜汤烧开后，放入兔肉和芋儿煮几分钟，其间加盐、味精和鸡粉调味 。出锅装盘时，撒入花椒和干辣椒节 ， 最后淋热油激香即成 。
特色：
这是一道“小麻辣大家常”的江湖菜——即家常味为主，回味略带麻辣 。
豉香私房兔
主料：
去皮兔
辅料：
香茅草、白蔻、八角、小茴、香叶、海鲜酱、排骨酱、红曲米、姜米、蒜米、老干妈豆豉、青红椒圈
调料：
盐、味精、鲜汤、油酥花生、辣椒面、孜然粉、花椒油、香油
做法：
1、把去皮兔治净，入沸水锅里汆一水后，再下入用香茅草、白蔻、八角、小茴、香叶、海鲜酱、排骨酱、红曲米、盐、味精和鲜汤调制的卤水锅里，卤30分钟捞出待用 。
2、净锅放菜油烧至五六成热 ， 将卤好的去皮兔下锅，炸至外酥，捞出斩成块装盘 。
3、另锅放红油 ， 下姜米、蒜米、老干妈豆豉和青红椒圈炒香，撒入油酥花生、辣椒面、孜然粉，淋花椒油、香油煸香后，起锅舀在兔块上，撒上葱花即成 。
铁铲兔
主料：
新鲜兔肉300克 。
配料：
小米椒40克，红尖椒40克，姜片20克 ， 大蒜籽20克，黄贡椒20克 ， 二荆条辣椒20克 。
调料：
菜籽油80克，食盐5克，味精3克 ， 山胡椒油/酱油适量，啤酒150克，胡椒粉2克，高度白酒少许 。
制作：
1、将菜籽油倒入锅中烧热 。
2、将主料放入锅中爆炒 ， 烹高度白酒，炒至主料出油 。
3、将配料放入锅中，与主料一起翻炒 ， 加啤酒煨制 。
4、放入调料收汁，用老谭酱油上色，滴上山胡椒粉，出锅即可 。
特点：
兔肉软糯，香辣入味 。
锅仔花椒兔
主料：
兔里脊肉300克 。
辅料：
魔芋100克、香菇50克、葱10克 。
调料：
豆瓣茸10克、红泡椒10克、姜蒜各6克、青花椒10克、干辣椒10克、海椒面6克、味精10克、鸡精6克、白糖2克、香油2克、花椒油6克、红油20克 。
味型：麻辣味
制作方法：
1、兔里脊洗净改为厚一点五毫米片码浆好备用，魔芋改为长五至六厘米/宽三至四厘米/厚零点五厘米的条 。
2、红泡椒剁细与豆瓣、姜蒜、海椒面炒香出色，加汤熬成家常味汤汁滤去杂质待用 。
3、魔芋氽水与兔片、香菇、葱同入汤汁中调味烧至入味，放入香油、花椒油及少许红油起锅 ， 面上用少许辣椒和花椒炸油 。
提示：
家常味汁味不浓厚，咸味太重，兔片浸泡太久 。
特点：
麻辣鲜香，兔肉细腻 。
真火油烹兔
原料：
活兔1只、干辣椒节200克、青花椒、红花椒各50克、香料、大葱节、盐、胡椒粉、鸡精、味精、自制红油各适量
制法：
1、把活兔宰杀治净后，剁成1厘米大小的丁 。
2、锅内放自制的红油 ， 先下入干辣椒节、香料和花椒，炒香后再下兔丁和大葱节，接着加盐、胡椒粉、味精和鸡精 ， 炒至兔肉熟即可装盘 。
说明：
自制红油，是取菜油入锅加辣椒粉和大量香料（香叶、白蔻、草果、八角等）炼制成的 。
串香兔
材料：
新鲜兔肉、辣椒米、姜片、料酒、肉丁、胡椒粉、辣椒粉
做法：
1、先把新鲜兔肉去掉骨头 ， 切成2厘米见方的肉丁，加入姜片、料酒等调料腌制半小时，用细竹棍串好 ， 炒锅上火加油烧至八成热，下入肉丁 ， 把肉丁炸至金黄色捞出 。
2、将胡椒粉、辣椒粉爆香后，倒入炸好的肉丁中和匀 ， 撒上小葱花收汁装盘即成 。
口味仔兔
原料：
净仔兔肉200克，韭菜花100克，红小米辣碎、姜米各10克，窝窝头10个 。
调料：
盐、料酒、甜面酱、味精、鸡粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
1、把净仔兔肉切成小丁，纳盆加入盐、料酒和湿淀粉，拌匀后腌味待用 。另把韭菜花切成颗备用 。
【生焖兔的做法王刚 生焖兔的做法】2、锅里放色拉油烧热，下入兔丁滑熟后，倒出来沥油 。锅留底油 ， 放入姜米和红小米辣碎先炒香，下兔丁稍炒几下后，倒入韭菜花颗，翻炒的同时加入甜面酱、味精和鸡粉，然后用湿淀粉勾薄芡，等淋入香油便起锅 ， 分盛于蒸热的窝窝头内即成 。