经验直达
凉糕和凉虾做法
用料石灰水
水（a）100g
石灰5g
凉糕米浆
贵潮米混合30%糯米125g
水（b）打米浆175g
水（c）煮米浆300g
配糖
红糖液（浓稠为宜）若干
步骤1
准备工作：泡米 。米称好 ， 拿水浸泡，提前泡一天 。中途要换几次水，天气热建议放入冰箱避免发酸 。
步骤2
【凉糕和凉虾做法一样吗 凉糕和凉虾做法】兑石灰水 。5g石灰兑100g水，搅拌后静置10分钟，取上层澄清石灰水部分，得到70g左右的石灰水 。本步骤有的方子20g石灰 ， 200g水300g水其实不影响 。因为之前说了溶解度太低，茶别最多0.0n克 ， 多加水会增加熬煮时间 。
步骤3
将泡好的大米轻轻洗一下，衫神漏切忌太重洗烂 。滤干水分后加入175g水，用料理机打至细滑无大颗粒，用过滤筛反复过筛，一定要细筛子粉浆才足够细腻 。网洞较大细纱布可以 ， 布袋太密粉浆无法通过 ， 我滤了一次把剩余的又打了一次再过滤，剩下了大概10%到15%左右的米渣，再打一次，直到用完 。我之前有失败不成型也有可能就是米浆浓度不够 。
步骤4
锅内将300g水煮沸，慢慢倒入米浆，中小火不停搅拌，一定要一直搅拌，不然就会生锅有糊味 ， 直到米浆跟水完全融合，微微有点透明，就可以放石灰水了（本步骤一讲究慢，二是米浆要熟成，我煮了三分钟） 。石灰水不要一次性放完，分三次放 ， 每次搅拌均匀后，再倒下一次 。最后小火不停搅拌，加入石灰水后搅拌时间起码是20分钟左右，小火慢慢搅 。石灰水下锅后，这个米浆会变得有点黄绿色 ， 黄绿色随着煮沸会颜色变得微黄，最后挑一点点尝尝、有点碱香味，略夹口，即可以装碗了！成功关键点：最好提前放碗水在旁边，搅拌得差不多，就滴一点在碗中，看成不成形，混不混或烂水，如果用手摸不粘手即可 。（如果脱模后，发现凉糕不成型，瞎枣轻轻就烂了，那说明石灰水浓度不够；如果你的凉糕糕看起是成型了，但是吃起粉哒哒的，那就是煮的时间不够，没有完全熟透）
步骤5
宜宾凉糕放凉后，在碗（大盘子）里面慢慢倒入水，轻轻晃动碗或盘子让凉糕好脱模，脱模以后不要马上吃 ， 放在水里浸泡，可以把碱味泡掉一些 。本地土凉糕碱味重一点，是方块像豆腐一样然后在切成小方块再淋上红糖，根据网上看的应该是石灰加得多，并没有取上层清液 。
步骤6
凉虾做法：就放一盆冰水，拿个漏瓢，把煮熟的米浆从漏瓢里面挤压到冰水中 ， 因为米浆烫，凉虾掉下去能很快凝固！
凉糕和凉虾做法一样吗
用料石灰水
水（a）100g
石灰5g
凉糕米浆
贵潮米混合30%糯米125g
水（b）打米浆175g
水（c）煮米浆300g
配糖
红糖液（浓稠为宜）若干
步骤1
准备工作：泡米 。米称好 ， 拿水浸泡，提前泡一天 。中途要换几次水，天气热建议放入冰箱避免发酸 。
步骤2
兑石灰水 。5g石灰兑100g水，搅拌后静置10分钟，取上层澄清石灰水部分，得到70g左右的石灰水 。本步骤有的方子20g石灰，200g水300g水其实不影响 。因为之前说了溶解度太低，茶别最多0.0n克，多加水会增加熬煮时间 。
步骤3
将泡好的大米轻轻洗一下，衫神漏切忌太重洗烂 。滤干水分后加入175g水，用料理机打至细滑无大颗粒，用过滤筛反复过筛，一定要细筛子粉浆才足够细腻 。网洞较大细纱布可以，布袋太密粉浆无法通过 ， 我滤了一次把剩余的又打了一次再过滤，剩下了大概10%到15%左右的米渣，再打一次，直到用完 。我之前有失败不成型也有可能就是米浆浓度不够 。
步骤4
锅内将300g水煮沸，慢慢倒入米浆，中小火不停搅拌，一定要一直搅拌，不然就会生锅有糊味，直到米浆跟水完全融合 ， 微微有点透明，就可以放石灰水了（本步骤一讲究慢，二是米浆要熟成 ， 我煮了三分钟） 。石灰水不要一次性放完，分三次放，每次搅拌均匀后，再倒下一次 。最后小火不停搅拌，加入石灰水后搅拌时间起码是20分钟左右 ， 小火慢慢搅 。石灰水下锅后，这个米浆会变得有点黄绿色，黄绿色随着煮沸会颜色变得微黄 ， 最后挑一点点尝尝、有点碱香味，略夹口，即可以装碗了！成功关键点：最好提前放碗水在旁边，搅拌得差不多 ， 就滴一点在碗中，看成不成形，混不混或烂水，如果用手摸不粘手即可 。（如果脱模后，发现凉糕不成型 ， 瞎枣轻轻就烂了，那说明石灰水浓度不够；如果你的凉糕糕看起是成型了，但是吃起粉哒哒的 ， 那就是煮的时间不够，没有完全熟透）
步骤5
宜宾凉糕放凉后，在碗（大盘子）里面慢慢倒入水，轻轻晃动碗或盘子让凉糕好脱模，脱模以后不要马上吃，放在水里浸泡，可以把碱味泡掉一些 。本地土凉糕碱味重一点 ， 是方块像豆腐一样然后在切成小方块再淋上红糖，根据网上看的应该是石灰加得多，并没有取上层清液 。
步骤6
凉虾做法：就放一盆冰水 ， 拿个漏瓢，把煮熟的米浆从漏瓢里面挤压到冰水中，因为米浆烫，凉虾掉下去能很快凝固！
凉虾怎样做
第一次做凉虾，原来做法这么简单 ， 清爽冰凉，不做甜的做咸的 ， 夏天吃真不错！这两天没事儿，正好刷手机的时候看到有人晒凉虾，看这个小凉虾造型很像我小时候常吃的娃娃鱼，不过颜色不太一样，立马勾起了我的馋虫 。仔细看了一下配方 ， 和我们老家的娃娃鱼做法上差不多，但是用料却完全不一样 。
我们老家的娃娃鱼是用红薯粉制作的，颜色较深，这个凉虾是用大米粉、玉米粉、豌豆淀粉制作出来的，颜色浅，而且南方人做的凉虾是甜的，放了红糖汁 。嗯，那我改良一下，做成适合我口味的酸甜咸口感的 ， 来看看吧！
【凉虾】
【凉虾原料】：玉米粉30g、豌豆淀粉150g、大米粉50g、清水300g 1200g；
【酸甜汁调料】：醋、生抽酱油、白糖、盐、矿泉水、榨菜、香菜；
【食谱制作过程】：
1、准备一个大碗 ， 把玉米粉、大米粉、豌豆淀粉放到碗里；
2、往碗里加入300g清水；
3、用勺子搅拌均匀，无干粉，流动起来很顺畅；
4、锅里倒入1200g清水，烧至微开，锅里微微冒泡就可以了；
5、把搅拌均匀的液体倒进锅 ， 边倒边迅速搅拌；
6、很快液体就会变得黏稠，边煮边搅拌，形成黏黏的面糊就可以关火了；
7、取一个锅，锅里放上清水，有洞眼的蒸屉放到锅上，把煮出来的黏稠的面糊倒进蒸屉里；有的漏勺也是带圆洞的 ， 也可以用来做凉虾；
8、用锅铲或勺子不停的按压，很快面糊都漏进了下面的锅里；
9、看一看吧，凉虾做好了，锅里必须要放清水 ， 这样凉虾掉进锅里，才不会粘连在一起，形成一个个可爱的小凉虾；
看看，这种形状很可爱吧，白白的，小小的 。
下面我们要来调汁了，一般南方人吃凉虾是放红糖汁的，但我今天特别想吃我们老家那种拌娃娃鱼的味道，所以我今天做的是酸甜有点点咸辣口感的 。
把凉虾沥水后放到碗里，加上切碎的榨菜碎和香菜碎，不喜欢香菜的话可以不加，这里主要是为了加点绿色好看 。
取一个小碗，放上半碗矿泉水，三勺白醋，一勺白砂糖，一点点盐 ， 一点点生抽酱油，搅拌均匀 ， 再把调好的料汁倒进凉虾碗里；
酸甜口感的凉虾就做好了，是不是很简单呢？喜欢吃辣的还能加点红油辣子 。凉虾爽滑 ， 口感滑溜溜，还可以放到冰箱里冷藏后食用 ， 正适合夏天，非常好吃哦！
不过南方的甜虾是甜的，加了红糖汁，明天我也准备试一试，体验不同的口味！你喜欢吃甜的还是喜欢咸的呢？欢迎来聊聊！
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味 ， 让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣 。
做了两次都以失败告终，被家里人嫌弃了
是纯大米粉吗？