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山东冷面做法
凉面是夏天非常受欢迎的食物，在家做凉面吃即好吃又不会因做饭太热而没胃口，一般在家做凉面基本上家中常用的面条都可以做 ， 如果像路边摊一样用碱面来做会更加省事 。做凉面用的是什么面条?
在家做凉面就用家中平常吃的面条就可以了 ， 像白面、荞麦面、碱面都可以自制凉面 。但是路边摊一般是碱水面条做的 ， 比较省事 。喜欢吃凉面可以参考：凉面的做法和调料整合 。
凉面的制作方法是非常简单的，你只要买一般的面条回来做就可以了 ， 关键是煮面条的时候，水要多放一点我要开的很大助手之后要立刻捞出来，不能把面条煮得太烂七八成熟就可以了，煮好以后捞出来要用凉白开过一下水，然后把水分沥干，再把它均匀的摊开，不要让它黏在一起 。把面条放好之后可以做一些酱料 ， 根据自己的口味孝此，然后把凉面放进去一起均匀的搅拌就可以了，也可以加一些黄瓜丝
凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等 ， 但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同 。
推荐几款家常凉面的做法
爽口凉面
主料：面条、黄瓜、大蒜一头、剁椒、小葱、花生米各适量
配料：盐、鸡精、酱油、香醋、香油各适量
爽口凉面的做法教程：
1、黄瓜用盐搓洗干净，切成丝 。大蒜剁碎小葱切碎 。
2、面条煮熟，过凉水 。
3、面条过完凉水后，加入黄瓜丝、大蒜、小葱、剁椒、盐半勺、鸡精、酱油少许、香醋适量、香油 ， 少许花生米拌匀即可 。
成品图：
麻汁儿凉面
主料：挂面一把
配料：花生酱，黑芝麻酱，腐乳汁儿，自制红油，卤腱子肉，黄瓜 ， 香油(漏拍) 。
麻汁儿凉面的做法：
1、将适量花生酱，黑芝麻酱腐乳汁儿舀入碗中，分多次加入凉开水搅拌成可流淌的浓稠酱汁儿 。
2、分别将黄瓜切成丝，卤肉切成条备用 。
3、开水锅煮面，面要煮得硬一些，过凉时加点冰块儿，捞出后加点儿镇橡香油拌匀防粘连 。
4、将面条盛入碗中，加入黄瓜丝，肉条，舀上酱汁儿，红油即可 。
成品图：
怪味凉面
主料：咸面半斤 ， 花椒粉、小黄瓜、豆芽、葱、蒜各少许
配料：芝麻酱一大匙，冷开水3大匙，酱油膏、黑醋1茶匙，糖、红油、味精各1/2匙
怪味凉面的法教程：
1、锅中加油1大匙，烧热 ， 放入花椒粉炒香，盛入调味料中，拌匀 。
2、小黄瓜洗净，切细丝 。银芽先泡水片刻再冲洗净，沥干水份 。葱、蒜均切细末 。
3、咸面入开水锅汆烫一下，水中加白醋少许 ， 捞出，沥干水份，放凉，盛入盘中 。
4、将黄瓜和豆芽放在面条上，再浇淋上调好的酱汁即可 。
成品图：
凉面是哪里的御慎旁特产
凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法 。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨 。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠 。”诗人所说的“槐叶凉面” ， 是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条 ， 绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉 。
【备注】：
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色 ， 如中原(河南)凉面、四川的“红油凉面” ， 陕西的“狗肉凉面” ， 山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等
面的面条是哪种面条
2020-07-29舌尖美味By：wangliang
凉面一般来说蔽返是用逗肢的碱面 。
做法：
1、食材准备 。
2、先把黄瓜洗净去皮，用刀拍裂 ， 切成小段，撒入盐拌匀，腌制片刻 。
3、把腌黄瓜的汁水滤掉，装入盘中 。
4、烧锅开水，放入面条煮20秒，捞起放入冷开水中过凉，控干水分，装入盘中 。
5、放入生抽、老干妈辣椒酱、凉拌醋、十三香 。宏指饥
6、再倒入花生油拌匀 ， 即可享用
做凉面的面是面粉和淀粉
山东冷面的做法
凉面做法及配方如下：材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香莱两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量 。
做法：
1、将碱面放入沸腾的水中煮旅耐租至内部无硬心的状态，拆兆然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却 。
2、香葱、大蒜、香菜切碎，同时准备亩颤适量的黄瓜丝 。
3、然后将辣椒面、花椒粉、香菜、葱花、蒜末放入碗中上层，浇上热油，爆出香味 。
4、往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味 ， 最后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀即可食用 。
材料：
手擀面500g、葱花一把、干蒜、花生油、蚝油、花生粉备用 。
步骤：
1.准备好拌酱，把蚝油倒入碗里，加少许花生粉增加口感与香味 。
2.洗干净买来的小葱，去头去根，剁成小葱花 。
3.剥蒜切碎，倒入花生油，加入葱花蒜碎 ， 翻匀 。
4.倒入开水焯过的手擀面，并加入调好的蚝油与花生粉 ， 搅拌好 。
5.几分钟后，新鲜美味的葱油凉面大功告成 。
做辣椒油的简单办法，将5斤油，烧到300度 ， 加入葱姜蒜油炸，稍瞎纳微晾凉一下 ， 放入混合料 ， 等到温度低一亮兆点后，放芝磨键没麻，然后，再等一会儿放辣椒面、猪油，白酒 ， 香醋，盖上盖放一夜就可以用了 。
凉面的做法及调料方法如下：
1、首先 ， 准备素凉面一份，素凉面不建议自己做，一般菜市场都有卖，直接买来即可，关键是拌凉面的调料；
2、准备调料，先将两瓣蒜搅成蒜泥，诀窍一，是蒜一定要搅成蒜泥，用剁裂迅空的或是切的，蒜味就不能很好的渗入到佐料里；
3、加入少许花椒粉，倒入一大勺生抽，诀窍之二 ， 就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通酱油，只有生抽的盐度刚刚好，而且只需要用生抽 ， 不要加盐；
4、加一大勺的柠檬醋，诀窍之三就在于这个柠檬醋 ， 柠檬醋比一般的醋好吃多了，还有股柠檬的清香 ， 酸度也刚刚好，非常的好吃 。
柠檬醋的做法也很简单 ， 将柠檬切成小颗粒，倒入白糖掩埋住柠檬，再倒入白醋 。放置两个月 ， 香喷喷的柠檬醋就做好了；
5、加入少许芝麻油，再加入一大勺辣椒油 ， 诀窍之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要够，辣椒油是否好吃的关键是辣椒油一定要用菜籽油做 ， 调和油和玉米油等都没有这种香味；
6、再加入一小勺白糖和少许味精，整个调料就做好了，将调料倒入凉面中 ， 再撒上一些葱花，秘制凉面就做好了 。
扩展资料：
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）凉面、四川的“红油凉面” ， 陕西的“狗肉凉面”；
山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面” ， 北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等 。
菜品特色
当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时，有人喜欢走进厨房，做一碗绚丽的凉面 ， 触动懒惰的味蕾 。
为了让那碗面色彩丰富一些 ， 先把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝肆瞎，芫荽和葱切得细细的 。不怕麻烦的时候，还会摊一张蛋皮，同样切丝 。
那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，看着看着心情便荡漾起来了 。那些美丽的食物们，只要你肯心思细密地对待它们，它们便会在厨房里开出花儿来 。
所以 ， 同样是厨房 ， 有人在消磨时光 ， 有人被时光消磨 。做好配料 ， 就可以煮面了，煮面的同时，把蒜和姜斩成末，撒上一把辣椒面，用另一个锅把油烧烫，泼上去，顿时，连空气都香了 。
面条煮到八成就好了，用漏勺捞起后过冷水，沥干 。用一个大碗，把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底昌李，把面条盖上，然后浇上生抽、醋，最后是青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花 。
【山东冷面的做法 山东冷面做法】如果家里有炒香的黄豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，这碗凉面将会无比完美 。这时口水已微微泛起，直等着快点与凉面约会了 。
参考资料：凤凰网-凉皮凉面的做法及配料
准备材料：鲜面条100g、麻辣花生碎20g、白开水适量、特调芝麻酱适量 。
芝麻酱原料：芝麻酱50g、花生酱20g、生抽15ml、盐2g、糖10g、香油3g、辣椒油3g、熟白芝麻10g、泡椒2个、香菜1小把 。
做法：
1.香菜洗净切碎，白芝麻锅中炒熟炒香 。
2.芝麻酱 花生酱 糖 生抽混合搅拌均匀 。
3.加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀，再淋上香油和辣椒油混合 。
4.加入香菜碎混合，万能的芝麻酱调料就做好了 。
5.鲜面条入锅煮熟 。
6.把煮好的面条放入冰水中过凉，浇上特调芝麻酱，再放上碾唤神碎的麻辣花生，拌匀即食 。
扩告链昌展资料：
吃芝麻酱凉面，很多人喜欢放一点点醋，这样吃起来会更加清新和爽口 。
芝麻酱要用清水谢开后使用，如果没法掌握水量，就尝试着一点点的放，直到把芝麻酱搅拌成 ， 既黏稠又能流动的状态 。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等 。面条易于消化吸收袜扒，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
参考资料：
百度百科-面条
百度百科-芝麻酱凉面
山东人喜欢吃朝鲜冷面么
朝鲜冷面，顾名思义，朝鲜族人很喜欢吃冷的东西，即使是很冷的季节，他们也喜欢吃寒冷的面食 。中国已经发展了五千多年，各个地区早就形成了自己的特色，西安的酸辣粉丝汤、泰州的黄桥烧饼、苏州的大闸蟹、扬州的蛋炒饭等等，已经成为了一个城市的特征 。众所周知 ， 我国北方喜欢吃面 ， 而南方人的主食则是大米 。
朝族冷面里面的配菜很丰富 ， 有猪肉 ， 有青菜，有卤蛋 ， 其中的泡菜更是一绝，酸甜可口 ， 面条吃起来有嚼劲 ， 汤汁更是美味可口，一到夏天，北方各家饭店都卖冷面，让人好奇的是，南方的夏天在副热带高气压的作用下，异常炎热，但是却很少有南方人吃朝族冷面呢？主要原因如下：
1、南北方喜爱的味道不一样 。北方人以酸甜为主，朝族冷面刚好对北方人的口味 。尤其里面的配料相当充足，极大地满足了北方人的食欲 。但是南方人以清淡为主，在很多南方人眼里，朝族冷面对于他们来说就是噩梦 。
2、南北方饮食习惯不同 。大家都知道 ， 在南方，一般以米饭为主，所以很多南方人都比较偏爱盖浇饭，连大家熟悉的云南过桥米线也是以大米为原材料制作的 。所以朝族冷面在南方流行不起来 。但是在北方却恰恰相反，北方人本身就喜欢吃面，朝族冷面在北方盛行 ， 也是意料之中的事情了 。
3、南方很少有正宗的冷面 。不难想象，一道美食要是能兴盛起来，正宗才是最重要的 。在北方，很容好旦易就能吃到友乱扰正宗可口的朝族冷面 。但是在南方，由于地区的限制 ， 加上冷面的工艺很复杂，汤汁还需要特别调制，导致在南方几乎没有正宗的冷面 。
以上就是南方人很少吃朝族冷陪碰面的原因 。其实，每个地区口味、饮食习惯都一样，有些小吃只能在特定的区域流行，这是在正常不过的事情了 。
这是因为虽然南坦漏方特别的热 ， 不过南或信早方也特别的潮湿，所以南方人经常会吃一些比较辣衫雀的食物，所以很少吃朝族冷面 。
因为南方人不太爱吃这种面食，也因为南方人跟北方人的饮食差距比较大 ， 所以才不会不喜欢吃这种面 。
是因为南方距离最北端是比辩野腔较远的，而且他们当地的美食文化也是比较多的脊厅，也有各种各样的凉面，也有各种各样的粉，所以饮食文化携衫是完全不一样的 。
夏至期间有哪些习俗北方夏至吃什么
在夏至期间，中国北方的传统食物自然离不开面食，所以北方人吃各种各样的面条 ， 比如水面条、热面条、夏至蛋糕、粽子 。1.穿过水面:
在这个夏日 ， 山东各地普遍吃凉面，俗称过水面，还有一句谚语“夏至饺子面” 。莱阳地区夏至推荐新麦 ， 黄县(今龙口市)新麦粒熟吃 。孩子们用麦秸编织了一个精致的小树篱，一次又一次地在汤水里捞 。它不仅是一种游戏，也是农场生活的一种乐趣 。在平阴地区，夏至祭祀祖先 。
2.夏至面:
“冬至饺子夏至面”，好吃的北京人讲究在夏至这一天吃面条 。按照老北京的风俗习惯，每年夏至这个节气，都可以吃生菜和凉面 。因为此时气候炎热，吃些凉的东西可以降火 ， 刺激食欲，不会因为寒冷而损害身体健康 。在这个夏日，北京的各种面馆非常受欢迎 。无论是四川冷面、担担面面条、卤肉面还是炸酱面面条等 。，各种面都很受欢迎 。
3.吃热面条:
有些人喜欢在炎热的夏天吃热面条 。除了爱好，据说还有“辟邪”的意思 。古人认为农历五月是邪月，吃热面是为了驱邪，多汗是为了摆脱人体内的湿气和热量滞留 。书中记载的杜甫，爱吃槐叶冷陶面 ， 曾写下诗句:“青槐叶高，采为汉厨 。”新面孔来到市?。械?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-600-0.html target=_blank class=infotextkey>果汁都在流动 。丁资本过热，没得吃腔亩 。“东北的夏至也不例外，吃面也是东北夏至的习俗之一 。
4.夏至蛋糕:
夏收后，新麦上市 ， 所以每天吃面条是一种习俗 ， 也有人用小麦粉拌起来摊成煎饼烤熟食 。配蔬菜、豆荚、豆腐、培根等 。，俗称“夏至饼”，祭祖后食用 。
5.吃饺子:
在中国西北地区 ， 如陕西，这一天吃粽子，菊花化为灰烬，以防止小麦受损 。在中国的一些地区，在这一天竖圆乎，许多未成年的侄子和侄女会来他们余悉的家人吃饭 。舅舅家做饭需要苋菜和葫芦 。俗话说吃苋菜不会生痈，吃葫芦会让你腿有力气 。有的还去奶奶家吃腊肉，说吃了会带来夏天的病 。
东北夏至吃什么呢?
因为地处黄河流域的北方地区主要农作物是麦子 ， 在新麦收获之时，人们用新面制作喜面是喜庆丰收的最好方式 。吃面条不但能厅橘满足人们的口腹需求，而且吃着巧手制出的众多样式的面条，还能给生活带来多样的乐趣 。有人爱在酷热的夏天吃热面，除了爱好，据塌伏脊说还有“辟恶”之意 ， 古人认为农历五月是恶月 ， 吃热面是为驱除邪恶，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气 。记载中的杜甫爱吃槐叶冷陶面，还曾写诗：“青青高槐叶，采掇付中厨 。新面来近市 ， 汁滓宛相俱 。人鼎资过热，加餐然欲无 。”东北在夏至这天也不例外，吃面也是东北在夏至的习俗之一 。
夏至这天，在东北某些社区里的面食店，手擀面、鲜切面销量都会上涨 。普通老百姓 ， 夏天更多的还团渗是愿意吃自家做的手擀面、抻面 。东北人吃面可是有讲究，要说花样那就更多啦 。
还有人爱在酷热的夏天吃热面，那叫“锅挑儿” ， 据说有“辟恶”之意，吃热面是为驱除邪恶，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气 。
中国有些地区 ， 此日多有未成年的外甥和外甥女到娘家吃饭，舅家必备苋菜和葫芦做菜，俗话说吃了苋菜，不会发痧 ， 吃了葫芦，腿里就有力气 。也有的到外婆家吃腌腊肉，说是吃了就会疰夏 。
也没什么特别的啊倒是冬至比较重视些