经验直达
过水面做法
用料面条1斤
葱适量
青椒2个
麻椒1个
韭菜一小把
香菇6朵
盐，蚝油，甜面酱，豆瓣酱适量
北方偏爱的过水面的做法
青椒鸡蛋酱
青椒切碎粒，鸡蛋两个打散备用，锅中倒入适量油尘敬颂 ， 油热后倒入鸡蛋，立即用筷子搅拌，直到鸡蛋打散打碎，待鸡蛋膨胀后倒入青椒粒，翻炒片刻，加入蚝油，甜面酱和豆瓣酱适量，不要太多，翻炒至全熟后 ， 关火盛出 。北方偏爱的过稿核水面的做法步骤1
韭菜香菇鸡蛋酱
韭菜切碎末，香菇切?。?鸡蛋打散备用，锅中倒入油烧热，放入鸡蛋 ， 立即用筷子搅拌，直至鸡蛋打散打碎 ， 待鸡蛋膨胀后放入韭菜和香菇，翻炒至六成熟加入蚝油少许，甜面酱和豆瓣酱适量，加入少许清水，盖锅盖焖煮约五分钟，待香菇变软粘关火即可 。
北方偏爱的过水面的做法步骤2
面条煮熟捞出加凉水泡凉后装盘 ， 放上两种酱，少许点缀……即可享用美食了！
北方偏爱的过水面的做法步骤3
小贴士
切记：一定要甜面酱和豆瓣酱一起放 ， 甜面酱必须放的，如果不放就会没有甜腻的感觉了，口感差很多派郑！
问问大家过水面又叫做什么
就是买的普通挂面 ， 用水煮了，然后把面捞出放冷水里冷下即可 。凉面也就是我们常说的冷面 ， 是指凉吃的面条，凉面在世界上享有很高的口碑，常常在夏天天热胃口不好的咐让时候经常看见 。如今凉面在商店中也经常可见，且花样更多 。凉面吃起来口味纯芹简尘正，非常爽口，含有很多淀粉，以及微量元嫌禅素，做法简单，食用方便，很适合广大上班族以及外出旅行的朋友们 。凉面又称“过水面” ， 古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法 。
杜甫形容这种夏天吃的凉面是“经齿冷于雪，劝人投此珠” 。北京的过水面是把煮熟的热伍扰培面直接放入冷水中过一下 ， 没有自来水的时代则放入刚打上来的井水中 。由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱 ， 再配李渣上青蒜或刚上市的新蒜瓣 。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半 。
【过水面做法手擀面做法 过水面做法】杂面 ， 是绿豆面和黄豆面和在一起擀出来的面，用刀切成细条，以绿豆为主，掺黄豆面为的是增加韧性，通常都叫“绿豆杂面” 。北京人认为绿豆属凉性，所以杂面是夏令食品 。杂面的浇头多是羊肉汤，肉不宜多，调上辣椒油，加上一腔唯把香菜末就是一碗又香又爽口的杂面条