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韭菜打卤面的家常做法
韭察枣菜鸡蛋打卤面的做法1.韭菜洗净切末，鸡蛋及少许盐搅匀
【韭菜打卤面的家常做法大全 韭菜打卤面的家常做法】2.热油锅 ， 放入葱末爆香
3.再放入少许花椒粉
4.倒入适量雀段的清水 ， 大火烧开
5.锅开后，打入蛋液，定形后再搅动
6.再放入韭菜末
7.放入一小勺盐调味，盛出备用
8.另起锅水烧开 ， 下面顷没誉条煮熟
9.面条捞出过凉水
10.将面条盛入碗中，浇上韭菜鸡蛋卤就可以吃啦
韭菜打卤面的家常做法大全
韭菜鸡蛋打卤燃伏面用料
主料手擀面400克韭菜250克鸡蛋3个
辅料水淀粉半小碗盐2小勺
韭菜鸡蛋打卤面的做法
1.韭菜切成1厘米长的小段，不要太碎，我觉得1厘米刚刚好
2.水淀粉备好，淀粉和水的比例味1:5
3.鸡蛋打散，热锅后倒油，把鸡蛋炒熟，直接炒成小块模样
4.倒入切好的韭菜
5.同时加盐
6.翻炒几下后就倒入一碗开水
7.在放入准备好的水淀粉
8.煮开后，在煮半分钟，看樱段销到汤汁粘稠状就可以喽
9.煮面，可以煮自己喜欢的任何面条
10.煮好的面条浇上做好的浇头，大口吃吧 ， 太香了
烹饪技巧
韭菜鸡蛋卤、也就是浇头做起来一点也不难脊游 ， 而且记住除了盐不用放任何其他的调料，鸡蛋自带鲜味，韭菜特殊的香气更是不喜欢其他的调味料 。
在倒水的时候不要加多了，最后要勾芡 。
太原打卤面的卤子做法
高汤的制作1准备一块五花肉，用清水洗净 。2准备生姜1片、葱段1节、八角1个 。3锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料 ， 大火熬煮 。4煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火 ， 把肉块捞出 。5锅里留下的汤汁备用 。山西小烧肉和油滗豆腐的制作1小碗里放入1汤匙老抽 ， 淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁 。2准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色 。3炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热 ， 放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出 。4准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制 。5待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面 ， 翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出 。6炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用 。香菇木耳黄花菜海带的准备1准备5朵干香菇 。2准备一小把黑木耳 。3准备一小把黄花菜（黄花菜是山西大同特产） 。4准备一小片海带 。5准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发 。6泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段 。粉条、腐竹、口蘑的准备1准备一把粉条 。2准备一把腐竹 。3腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软 。4泡发的腐竹用刀斜切成段 。5准备几个口蘑，用清水洗净 。6口蘑切成细条 。胡萝卜笋丝菠菜韭菜的准备1准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝 。2准备一根笋，去掉外壳切成细丝 。3准备一小把菠菜，用清水洗净 。4洗净的菠菜切段 。5准备一小把韭菜，用清水洗净 。6洗净的韭菜切段 。打卤汤的制作过程1锅里的高汤汁重新烧开 。2放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片 。3放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中 。4放入切好的口蘑丝 。5粉条用手掰成小段，放入锅中 。6放入切好的腐竹和笋丝 。7盖好锅盖，大火煮制15分钟左右 。8煮制锅里水开 ， 用勺子撇掉浮沫 。9勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制 。10一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖 ， 使白糖溶化逐渐变成棕黄色 。（慧心贴心提示：加入白糖这是一位大师傅所赐的方法，为的是给汤汁上色，也可以换成老抽 ， 但是，加入白糖汤的色泽是红亮，加入老抽汤的色泽是发黑的亮）11融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里 ， 汤锅里的色泽会变得红亮 。12锅里放入适量食盐提味 。13撒入适量五香粉 。14碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡 。15鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液 。16用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中（慧心贴心提示：正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时 ， 必须用勺子一勺勺泼入，蛋花才会均匀漂亮 ， 这也是大师傅所赐方法） 。17形成如絮状般漂亮的蛋花 。18锅里放入切好的菠菜段，关火 。（慧心贴心提示：注意，菠菜段入锅一定要关火，不要长时间煮制）19撒入切好的胡萝卜丝 。20撒入切好的韭菜段 。21勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒 ， 把勺子移到火上小火炸至出香味 。22炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来 。（慧心贴心提示：卤汤里浇花椒油这是点睛之笔 ， 给汤增香的关键 。但是，要注意用小火加热勺子 ， 注意油温的变化 。）23这就是最后做好的打卤汤 。手擀面面团的和制方法1面粉200克放入和面盆里 。2分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水 。3用筷子搅拌 ， 使面粉和水分完全融合，形成带有少量干粉的面絮 。4用手把所有面絮揉合在一起 。5反复揉制，形成表面光滑的面团 。6揉好的面团盖一层干净厨用布，放在一边饧制30分钟 。手擀面面团的揉制与面条的切制1饧好的面团放在案板上，用手在揉几下，使面团更光滑 。2揉好的面团按扁，用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片 。3擀开的厚面片上撒少量干面粉，把面片缠绕在擀面棍上，用手推动擀面杖继续擀制 。4直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片 。5擀好的薄面片上撒少量干面粉 ， 折叠成合页状 。6用刀把合页状面片切成粗细均等的面条 。手擀面面条的煮制1切好的面条用手都松散，防止面条粘连在一起 。2锅里放入足量的冷水烧开 。3放入松散的面条，立即用筷子把面条划散 ， 防止锅里的面条粘连，拿掉筷子继续煮制约2分钟 。4煮到面条熟，把面条控水捞出卤面的家常做法
卤面的家常做法卤面算是面条的厅腊另一类吃法，好吃又营养 。下面是由我为你精心编辑的卤面的家常做法，欢迎阅读！
准备食材
主料细面条300g黄扮碰滑豆芽150g瘦肉250g辅料食用油适量食盐适量五香粉适量生抽适量老抽适量
具体步骤
1.选用的`最细的细面条 。大家也可以根据自己的口味选择宽度不一的面条，根据自己的喜好 。
2.把面条截成五公分左右长短的，可以用手拽也可以用刀切，我是用刀切的 。
3.待锅内水烧开后将面条放到锅内蒸三十分钟，一定吵茄要选择大火，不然面条就粘到一起了 。
4.面条蒸好后炒锅内放入食用油烧热 。
5.放入先前准备好的瘦肉丝翻炒 。
6.瘦肉丝炒熟后放入洗好的的黄豆芽翻炒，并加入食盐、生抽、老抽、五香粉 。
7.菜炒成四五分熟就可以关火了 。把蒸好的面条放入炒锅内和菜搅拌均匀 。
8.这是搅拌好的面条 。
9.再次上锅蒸 。待锅内水开后放入面条 。注意要用大火蒸五到十分钟 。
10.蒜苗切成一厘米的小段备用 。
11.十分钟后在面条上撒入刚才切好的蒜苗，用筷子轻轻挑一下面条，再盖上盖子蒸两分钟就可以关火了 。
12.关火后收气一分钟，就可以吃了 。
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