经验直达
面拖茄子窍门
面拖茄子原料
茄子
做法
1、茄子去皮切成稍微厚点儿的片儿（大约5mm吧扮笑斗樱），放入少许盐腌制30分钟出水；
【面拖茄子窍门 面拖茄子碎肉的做法大全】2、腌好的茄子把水倒出 ， 洒入面粉拌匀（拌到每一片儿茄子厅销含都均匀沾上面粉即可） ， 洒入胡椒粉，少许调料，少许盐拌匀备用；
3、锅内放油，要比平常炒菜多一些，炒香蒜片，下茄子小火慢煎，煎至两面金黄即可出锅 。
新疆碎肉拌面的做法
用料互轮成伟由此家加挥案留：面粉600克；盐2~3克；水360毫升；羊肉适量；辣椒适量；西红柿适量；芹菜适量；茄形动茶小者化儿子适量；洋葱适量；木耳适量；葱姜蒜适量；盐适量；鸡精适量；白胡椒粉适量；花椒粉适量；酱油适量新疆碎帮肉拌面的做法
1、和面
2、和好的面要面光盆光 ， 要多揉一会，这样面才能筋道好拉，面团醒半小求她干粉时，盖个半湿布盖上盆盖 。
3、醒好的面团，再多来自揉几下 ， 抹油分成条 。
4、把粗面条双手搓成小拇指粗细的面条，并一一抹油 。
5、把细面条抹油须朝李皮联盘进盆里，并刷好油，要每个面条都刷到油 ， 防止粘连 。
6、醒面期间，准备拌面菜，葱姜蒜并炒制，今天炒了两种菜，这是茄子肉 。
7、炒菜：芹菜肉，混放了木耳、洋葱 。
8、盆里的面条醒半小时后 ， 击地权两从盆中扯出，扯成细面条 。
9、扯好的细面条，几条一起盘到手腕上 。
10、手腕上面条在案板上抻拉几下，可以拉得更细，下开水锅 。
11、面条入锅后，用筷子立刻搅拌下 ， 防止粘连 ， 稍煮片刻，捞出面条，可过水或不过水 。面条拌上菜，一盘香喷喷的新疆正宗碎肉拌面呈上 ， 开吃
炸茄子用面粉还是淀粉
茄子是一种优秀的食材，不管是家常的红烧茄子、凉拌茄子，还是夜市摊上的烤茄子 ， 总能在不经意间挑动人们的味蕾 。茄子虽在我国拥有着悠久的种植历史，但却是不折不扣的“舶来品” 。最早野生的茄子出现在东南亚地区，古印度是茄子最早人工种植的地方，至今在印度地区仍然有茄子的野生品种和种植茄子的近缘品种，而我国的茄子是在西汉末年由印度首先传入四川地区的 。茄子经过漫长的发展和改良，现在茄子的品种众多 ， 经过杂交、嫁接等方法，培育出了像花茄子、绿茄子、紫茄子等，甚至商家为了使茄子的卖相好，会在茄子生长的过程中，给茄子打生长激素，使茄子形状笔直好看（圆茄子除外） 。但是长期食用喷洒了激素的茄子，对身体有健康有一定的影响 ， 在购买茄子时记得这2点，就能轻松辨别“激素茄子” 。
如何辨别茄子是否打了激素牢记2点
1、看外表
通常自然条件下生长的茄子，受周围环境和自身的影响，长出来的茄子长短不一、弯直不一 。而有些商家为了茄子的卖相好看，就会在茄子生长的过程中使用激素 ， 使茄子形状笔直，长短也大致相同 。如果在购买茄子时，摊位上的茄子笔直、长短一致，可能是打了激素的茄子，要谨慎购买 。
所以在买茄子的时候 ， 茄子长的比较弯，其实是天然生长的好茄子 。
购买茄子时，可观察茄子的颜色，尽量选择表面颜色均衡的茄子，如果茄子表面深浅不一、暗淡无光 ， 这样的茄子可能是“激素茄子”，或者茄子存放时间比较久 ， 口感已经不好了，就不要购买了 。
2、看茄子蒂
在购买茄子时 ， 也可以看看茄子蒂，也就是茄子顶端的小帽子，自然成熟的茄子，茄子越大，蒂也就越大，而茄子蒂很小，茄子却生长的很大 ， 说明有可能是打了激素的茄子，要谨慎购买 。
如何挑选鲜嫩的茄子
1、观察茄子的表皮
不论是紫红茄子还是紫黑茄子，只要足够新鲜，表面都光滑鲜亮、有光泽，如果茄子表面暗淡无光，说明茄子可能放的时间比较长了，已经不新鲜了 。
2、观察茄子蒂下边的颜色
在茄子蒂与茄子交界处 ， 有白色或者白绿色的条状，说明茄子鲜嫩没有长老 ， 吃起来口感佳，没有籽 。
3、用手捏一捏
由于茄子的品种不同，茄子表皮的颜色会有所不同，其中青色蒂的紫皮茄子或者绿茄子，只看表皮很难判断茄子的鲜嫩程度，在购买茄子时 ， 可以通过用手捏来辨别茄子是否鲜嫩，捏着手感比较软的茄子，比较鲜嫩，而长老的茄子捏起来比较硬 。
给大家分享一道风味茄子的做法
准备食材：长茄子、香菜、大蒜、干辣椒、淀粉、白芝麻 。
1、茄子不用去皮，需要用水多清洗几次 ， 将茄子对半切开，再切成四瓣，去除每一瓣茄子的内瓤，斜刀切长条 。茄子放入大碗中 ， 加入适量的淀粉拌匀后，撒入少量的清水，再次加入淀粉拌匀 ， 使茄子上均匀的裹上淀粉 。
2、锅中加入较多的油，油热后加入裹上面粉的茄子条，待茄子定型后，用筷子慢慢地翻动茄子条 ， 让茄子受热均匀，炸至微黄捞出 ， 茄子全部炸好后，升高油温，加入茄子复炸20秒捞出 。
3、大蒜切末，碗中加入1勺淀粉、1勺白糖、1勺陈醋、2勺生抽和少量的鸡精，搅拌均匀，起锅烧油，油热后倒入蒜末和干辣椒爆香后 ， 加入料汁，小火熬至浓稠 。
4、将茄子条倒入锅中，转大火快速翻炒，使茄子条上均匀的裹上料汁，加入香菜和白芝麻 ， 再次翻炒后即可出锅 。
——老井说——
茄子的品种繁多，像紫茄子、花茄子、圆茄子、绿茄子等 ， 虽品种不同，但其中所含的营养几乎一样，只是在口感上略有区别，长茄子中的纤维微更细腻，质地比较软，而圆茄子中的纤维比较粗糙，质地也相对硬一些，长茄子以凉拌、蒸制为佳，圆茄子更适合炒、炖等烹饪方法，可以根据烹饪方法来选择茄子的品种 。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我 ， 享受美食不迷路 。
感谢[心]分享！涱知道了！[赞][赞][赞][鼓掌][鼓掌][鼓掌]