经验直达
蒸米粑粑的做法
米粑粑的家庭简单做猛蚂法：材料：大米、面粉、白砂糖
工具：稍微大点的勺子、平底锅
1、将大米放在水里泡一宽知樱天一夜，自然发酵到有米香味道即可 。
2、将冷慎丛水泡过发酵一天一夜的米放入打汁机 ， 搅拌成米浆；然后放入适量的白砂糖 。
3、将锅烧热，用小勺放同样的量溜成两个圆饼形 。这第一手下锅主要是先试试看两个能否成型，有小蜂洞出现即成功 。
4、接下来等量的两勺米浆先后顺序下锅 。两张粑粑在米浆下锅的时候稍微挨近些，能一小部分重合在一起 。等上面干后，将先溜下锅的那一块铲起来扣合在后面下锅的那一块上，差不多一会儿即可起锅 。
5、这就是自己在家里见到做米粑粑的简单工艺方法了 。
湖北米粑粑的做法是怎样的制作时需要注意什么
粑粑是停留在儿时的美好记忆 。说起它，几乎每一个湖北人都能娓娓道来，因为它是湖北的特产 。在湖北，米粑粑有不同的叫法 ， 有的叫“对粑”，在一般的餐厅中都可以买到，在卖的时候 ， 商家都是成对卖给消费者的，所以也叫对粑 。它的制作方法和云南的米浆粑粑差不多，泡好后倒入豆浆机，打成生米糊 。注意水不要放太多，米和水的比例：2:1深受大家的喜爱，外表金黄焦脆，里面洁白柔软，甜甜糯糯的 ， 非常的好吃，制作也是很简单，自己在家做 ， 好吃还卫生，等到饼的边上变透明的时候，在锅的空白的地方倒点水，制造点蒸汽 ， 盖上盖子，等蒸汽没有了，再闷上两分钟 ， 香甜美味的粑粑就做好了 。米粑粑是武汉非常传统的早点 。外焦里嫩，带有淡淡酒香，以成对出卖而称对耙 ， 小孩则叫粑粑 。米粑粑是把大米磨浆后发酵，在平底锅里用小火慢慢烘烤而成的一种小饼 。刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆，将米李渗浆倒入盆中加入适尺老量的白糖根据自己口味添加再加入酵母和面粉搅拌成浓一点的米浆约1克酵母用温水调开（水温不要超过48度 ， 否则酵母会死），加入米浆中搅拌均匀，保持30至48度发酵一夜（我是用热水袋加棉被保温 。图系酵母水 。）把米浆放置在荫凉通风处发酵 。5.在发酵好的米浆中加入面粉、白糖、纯陵扰升碱，搅拌均匀成糊状 。在锅内无面糊处，倒少量清水，瞬间制造蒸汽 ， 然后盖盖，用湿毛巾封住盖与平底锅之间的缝隙，以防止蒸汽跑出 。江苏过去也有叫做“米馅饼”用米粉浆做的一边金黄一边白色有气孔似米粉浆曾发酵过，通常内加白糖呈甜味 。
想要做的话最好是选择那种糯米察槐做的是非常不错的，而且它要需要熬制，熬制成团还要晾晒，才能达到很好的效答简果败举友，做出来它特别的好吃 。
按份量准备好粘米粉，酵母粉，白砂糖 ， 水 。将葡萄干以外的材料，放大碗里搅拌均匀，无颗粒糊状 。包层保鲜膜，等待发酵 。看到表面有层软壳，上面有气孔 ， 就表示发酵完成 。搅拌发酵好的糊，里面会有许多气泡 。平底锅小火烧热，刷层薄大谨油，用勺子答毁舀米糊 ， 摊成对状圆粑清仿备，放几颗葡萄干 。锅里空位处浇点水，并盖上锅盖，小火煎，让锅里的水汽温热米粑粑表面 。表面凝固，出现小孔，底下金黄，就煎好了
这个我不知道，因为我们这边是没有这样的美食 ， 所以我也不知道具体该怎么做 。
米粑粑是怎么做的
原创王琼辉
以前，武汉街头巷尾到处都摆着卖发米粑粑的小摊，这发米粑粑溜溜圆圆，两块一合拢 ， 外面焦脆，里面松软，又甜又带点酸，咬一口喷喷香，怪好吃的 。
网络图片
传说古代天上有个勤劳善良的仙女 ， 她总想把这做发米粑粑的手艺传给地上的人们 。好心的姐姐给她一副扁担，前面放着上下磨盘，后面放着铁锅 ， 铁锅里装着白米，送她下凡，千叮咛万嘱咐，叫她在七七四十九天内赶回天上 。
仙女挑着扁担来到人间，走到汉阳汤山脚下 ， 龙阳湖畔，放下担子，停下不走了 。她把磨盘放下来，舀了几瓢龙阳湖的清甜水，把米淘洗干净、拌匀，吱呀吱呀磨起来 。不一会，又白又细的米浆磨出来了 ， 她又捡了一篮子汤山的松枝，挖灶，架锅，点火，把浓浓的米浆一瓢一瓢摊在锅底上，火苗一上来，发米粑粑就熟了 ， 香味一下传出十里开外，人们闻香而来 。
仙女把热气腾腾的发米粑粑捧给人们品尝，大家都夸奖这米粑粑的味道好 。仙女心灵手巧，一传十，十传百，家家户户都来向仙女学做发米粑粑 。仙女就耐心地教 ， 反复地教 ， 不知不觉四十九天过去了 。人们都真心实意挽留仙女，仙女也深爱上这里淳朴的百姓，再也不想回到天上了 。
这事惹怒了玉皇大帝，命天神捉拿仙女问罪 。一刹那，万家湖上天昏地暗，飞沙走石，仙女急急忙忙挑起担子 ， 前面放磨盘，后面放铁锅白米，翻过汤山，向快活岭逃去 。仙女在前面跑，天神在后面追 ， 跑到陶家岭，突然脚下绊了一跤，扁担断了，变成扁担山；磨盘滚开了，变成了磨子山；铁锅翻了，变成了锅顶山；米撒泼了，变成了米粮山 。仙女宁死也不愿意再回到天上 ， 就在锅顶山旁边，化作了仙女山 。后人把做发米粑粑的手艺一代一代传下来，永远也忘不了这善良的仙女，便在仙女山顶上，给她盖了一座仙女庙 。
神奇的传说总归是人们对生活的美好愿望，其实武汉的米粑粑来自湖北沔阳等地的馏粑 。
踢毽子箫继石绘
几年前，在汉口长江日报路的一条小巷子里 ， 我发现久违的米粑粑 ， 只见一位中年妇女围着白围裙，手脚麻利地忙碌着，还是那个小板车上 ， 一头支着一个圆铁行军灶，上架一个平面凹锅，锅中间有一个窝，放煮水的，地上有一袋木屑刨花，另一头是圆桶盛装的米浆．不一会儿，粑粑熟了．又白又泡，底子又香又脆，味甜甜的，软嫩可口．我兴奋地买了四对 ， 五角钱一对 ， 二元钱就打发了一个早餐．
边吃边与中年妇女聊起来 ， 这种价廉物美的小吃怎么不推到大街上卖．哎！做生意不容易 ， 城管管得紧．我好奇问：米粑粑是怎么样做的？她见有空，就与我讲起来．先用清水淘洗大米去砂杂质后．又用清水把米浸泡，泡好后用清水冲洗滤干，磨子磨成浆，七成浆装入布袋用石头压去水分，三成浆放入锅内熬熟，放冷把两种共同拌和，装在木桶内，用老浆（就是头天剩余的米浆）发酵 ， 加点糖精用手调抓搅匀．浆发好了，装在木桶里，临做粑粑时，再把浆舀到一个钵子里，放点白糖、面粉、碱末 ， 共同调和搅拌均匀 。看来，做粑粑也不简单?。?
话没说完，这时候，中年妇女又要忙起来 ， 只见她把米浆用大汤勺挑入锅的四周 ， 大概有９——10对，用锅盖盖好，就开始烧火．锅内有余火 ， 她把刨花撒了一点 ， 稍微一吹 ， 火就燃了，一把火的功夫 ， 锅里滋滋响粑粑就冒热气了，火候掌握真好．我估计了一下 ， 从米粑入锅到焖熟 ， 大约只要５分钟．我还在想 ， 这位来自农村的妇女在家一定是做饭的能手 ， 灶上灶下忙而不乱 ， 农活家务不耽误．这一锅粑粑熟了，它的香味飘向四周，引来一些好奇的人注意，生意一阵接一阵 。
再过些时，我想再去吃米粑粑，已经没有了 ， 现在城里做米粑粑的太少了 。就是有 ， 也不是行军灶烧制的了，而是用煤气用大平锅制作的了，没有了刨皮烧的香味了，不是小粑粑，而是做的大一点的粑粑，价钱自然提高了 。
【蒸米粑粑的做法与配方 蒸米粑粑的做法】打捞江城记忆钩沉三镇往事