经验直达
京果做法
昨天跟妈妈通了个电话，妈妈说配贺她正在炸京果 。京果 ， 即春节传统美食 ， 色泽金黄、口感酥脆，休闲零食、小吃、年货，全手工制作 。小时候特别盼望着过年，因为过年可以吃到很多美食 。记得小时候，家家户户都会炸京果，春节的时候用来送给亲朋好友吃 。现在，虽然平时也可以吃到年果，但味道总比不上家里的好吃 。我也好几年没吃过家乡的京果了 ， 但京果的味道一直深藏在我脑海里 。是我童年最美好的记忆 。相信很多80、90后都吃过 。京果
所需食材：
糯米粉200克、白糖、开水、食用油、泡打粉
制作步骤：
第一步：准备一个大盆，加入200克糯米粉，再加入适量白糖，加白糖的作用是为了让面发得快一点，白糖可以促进发酵的速度 。然后准备一壶开水，把糯米粉烫熟，用开水烫糯米粉会更加细腻好吃 ， 面团不发硬，接着不停搅拌成糊状 。
第二步：往面糊中少量多次地加入干糯米粉，一定要边揉边加，不要一次加入过多，再加入几滴食用油，用双手把面团揉成柔软又光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟，让面团发酵2倍大 。
揉面团
第三步：取出醒好后的面团 ， 加入1克泡打粉，然后继续揉面团，让泡打粉充分均匀地融合在面团，我们最后的成果成不成功 ， 关键的一步就是揉面团，把面团揉至柔软光滑 ， 炸出来的年果才酥脆香甜 。
切成细条
第四步：把面团放在案板上压成5毫米面片，再切成长条，再把长条切成只有手指头粗细的细条 。第五步：锅中加入食用油，油温掌握在180°左右，把切好的小剂子分次地加入锅中，一次不能全部放下去，分两液卖郑闹颂三次下锅，京果浮起来后用勺子翻动 ， 让所有果子受热均匀，期间我们要不停翻动，避免粘在一起 ， 大概等5分钟左右，炸至表面金黄即可捞出，沥干油分 。
第六步：熬糖浆 ， 锅中加入白糖，一碗清水，用小火把糖熬至融化 。等糖炒出很多泡泡的时候，用铲子不停搅拌，继续炒制 。等糖浆变得浓稠即可 。、
第七步：把炸好的年果倒入锅中翻炒，让每根均匀地裹上了糖色 。年果出锅后，形态饱满，大小一致，颜色金黄，气孔多 ， 无实心，酥脆爽口，滋味纯正 。
放入锅中炸至金黄
过快年了 ， 收藏起来，软糯香甜，做法简单，做给家人吃，送礼、休闲零食都不错 。儿时的味道 ， 更有年味儿 。
第一步：大盆里加入80克糯米粉，再加入适量绵白糖，然后分次倒入适量刚烧开的水 ， 充分搅拌至面糊是可以拉丝的状态 。第二步：往面糊中少量多次地加入干糯米粉，拌成大疙瘩状；再加入15克食用油和一勺麦芽糖，并包上保鲜膜松弛15分钟 。第三步：取出松弛好的面团，再加入1克泡打粉，然后把泡打粉充分揉进面团中，最后包上保鲜膜松弛半个小时 。第四步：取出醒发好的面团，直接搓成条，切成小段，并盖上保鲜膜备用 。第五步：锅氏洞塌中加入足量食用油，把切好的小剂子歼圆依次分散地下入锅中，炸至定型就轻轻晃动锅子 ， 使剂子和锅分离颤悉；期间多用勺子翻动，。继续炸至表面金黄即可捞出来控油备用 。第六步：熬糖 。锅中加入一小碗绵白糖，再加入半小碗清水，然后开小火 。第七步：把炸好的糯米条快速倒入锅中不停地翻炒 ， 此时立马关火；然后不断翻炒糯米条，直至每根都均匀地裹上了糖霜即可出锅装盘 。
大盆里加入糯米粉，再加入适量绵白糖 ， 然后分次倒入适量刚烧开的水，把糯米粉烫熟 ， 充分搅拌至面糊高败册是可戚宏以拉丝的状态 。往面枯穗糊中少量多次地加入干糯米粉，拌成大疙瘩状；再加入食用油和一勺麦芽糖 ， 下手踹揉均匀；揉成一个不软不硬的面团，并包上保鲜膜松弛15分钟 。取出松弛好的面团，再加入泡打粉，然后把泡打粉充分揉进面团中 ， 最后包上保鲜膜松弛半个小时 。取出醒发好的面团 ， 直接搓成条 ， 并盖上保鲜膜备用 。熬糖 。锅中加入一小碗绵白糖，再加入半小碗清水，然后开小火，把汤熬至融化 。期间不要动铲子，待锅里的糖汁开始沸腾、继续熬煮糖汁开始变成密集浓稠的小泡泡时，往锅中加入几滴白醋 ， 并快速搅拌均匀 。把炸好的糯米条快速倒入锅中不停地翻炒，此时立马关火；然后不断翻炒糯米条 ， 直至每根都均匀地裹上了糖霜即可出锅装盘 。
食材
中筋面粉500克水250克鸡蛋2个酵母5克油15克盐2克
方法/步骤
1.中筋面粉：500克、水：250克、酵母：5克、糖：5克、油：15克、盐：2克，将这些食材混合均匀，揉均匀后放在盆中 ， 盖上尘拍厨房布，放置在温暖的地方发酵约1个小时，直到面团变得有原来的两倍大小 。然后揉制面团，按压排气后 ， 将面团放入比面团派码羡大两倍的塑料袋中密封，放入模哗冰箱冷藏过夜 。2.第二天早晨，拿出面团，无需揉制，直接将面团放在砧板上，擀平，成长方形 。3.将面片平分为二 。4.鸡蛋两个打入碗中搅拌均匀，在一片上，刷一层清水鸡蛋液 。5.将另一片盖在刷了蛋液的一片 。6.用筷子在两层面片均匀地压出凹痕来 。7.用刀在凹痕中间切开8.从刀切处分开呈双层面条状，可以直接炸 ， 也可以扭成麻花状 。9.油烧至8成热 ， 放入油条面，炸至双面金黄色，即可 。10.出锅完成 。
1把白砂糖粉做好备用:白砂糖放入竖消料理机打成粉
2250克糯米粉加入水搅拌均匀 ， 蒸熟 。加入猪油，型蠢泡打粉 ， 白砂糖，糯米粉 ， 揉成光滑的面团
3搓成圆条
4切成余租知段
5撒点糯米粉翻拌均匀防粘
6锅中放入适量油，烧至6.7分开，下锅炸
7炸到全部浮起来，表面有点硬了就用捞子轻轻往油里按着炸
8炸至金黄色捞出，撒上白砂糖粉，拌匀
京果做法视频
您好！大京果的做法：准备食材：
糯米粉300g中筋面粉150g
泡打粉6g冷水300ml
色拉油400ml白砂糖300g
温水500ml
熟芝麻少许糖粉适量
大京果的做法步骤
1.将糯米粉，中筋面粉和泡打粉混合放一容器中 。将200ML冷水慢慢加入面粉中，搅拌成团 。将容易中面团取出 ， 放案板上揉匀，盖上保鲜膜松弛15分钟 。
2.撕去保鲜膜，案板上撒少许糯米粉 ， 将面团擀成，0.2CM左右的面皮 。
3.用切面刀将面皮切成长5CM左右的小段，洒上糯米粉混合一下，防止粘在一起 。用面粉筛，筛去多余糯米粉，来回晃动，可以使切口滚圆 。
4.锅内倒入色拉油，开火烧热至放一个小面团可以很快浮起即可，或启关火 。
5.将小面段挨个放进油锅 ， 这样可以防止其粘在一起 。等面团浮起时，开小火，继续炸，用滤勺不断推动 。团码炸到面段金黄，内没有生面，酥脆即可 。
6.锅内加入水 ， 倒进砂糖和麦芽糖，大火融化，改小火熬制 ， 用木勺不断搅动 。搅到糖液用木勺挑起时，可以看到一条流动的直线，关火 。
7.将炸好的京果倒入锅内，塌团哪用木勺快速翻炒均匀 。再洒入少许糖粉 。等冷却后，为了使其不因为糖液而粘一起，再洒一次糖粉，将其掰开即可 。
小贴士
要分次油炸，不要一次性全放进去 。不然会粘成一团 。炸下一锅的时候要先关火，放生面段 ， 同样等浮起再开小火油炸 。否则会因面团膨胀时使油飞溅而烫伤 。
大京果是江苏地区汉族名小吃，上海人俗称"油枣子" 。大京果小巧饱满，形似花生，色泽光润，香、甜、酥、脆 。
食材
糯米粉300g
中筋面粉150g
泡打粉6g
冷水300ml
植物油400ml
白砂糖300g
温水500ml
熟芝麻少许
糖粉适量
方法/步骤
将糯米粉，中筋面粉和泡打粉混合放一容器中 。将200ML冷水慢慢加入面粉掘滑仿中 ， 搅拌成团 。将容易中面团取出，放案板上揉匀 ， 盖上保鲜膜松弛15分钟 。
撕去保鲜膜 ， 案板上洒少许糯米粉，将面团擀成，0.2CM左右的面皮 ， 用切面刀将面皮切成长5CM左右的小段，洒上糯米粉混合一下，防止粘在一起 。用面粉筛，筛去多余糯米粉，来回晃动，可以使切口滚圆 。
锅内倒入色拉油，开火烧热至放一个小面团可以很快浮起即可，关火，将小面段挨个放进油锅 ， 这样可以防止其粘在一起 。等面团浮起时，开小火 ， 继续炸，用滤勺不断推动 。炸到面段金黄，内没有生面 ， 酥脆即可 。
锅内加入水，倒进砂糖和麦芽糖，大火融化 ， 改小火熬制，用木勺不段搅动 。搅到糖液用木勺挑起时，可以看到一条流动的直线，关火 。
将炸好的京果倒入锅内，用木判纤勺快速翻炒均匀 。再洒入少许糖粉 。等冷却让陵后 ， 为了使其不因为糖液而粘一起，再洒一次糖粉，将其掰开即可 。
油京果做法
1、用料：（米粉面团）糯米粉150千克、花生油2千克友基、特制粉12千克、水15千克、饴糖30千克；大告芹（糖浆）白砂糖100千克、糖桂花500克；（炸制油）花生油50千克、撒粉4千克 。2、制米粉面团：水放入锅内加温至沸后 ， 加入糯米粉30千克 ， 不断搅拌成糊状 ， 顺锅边下油润滑 ， 防止粘锅，再搅20分钟即可出锅 。把米糊放在操作台上略冷后，同其余米粉面团配料一同放入和面机内搅拌约15分钟，出机后把米粉团切成块状待用 。
3、压坯制条：把米粉面团块经压片机滚压成厚5毫米的条坯，再传送到夹条机夹成5毫米宽的长条，最后切成33×7×7毫米的生条坯 。
4、油炸土浆：油温掌握滚毕在170℃左右，把生坯条分次放入锅内炸制 ， 一般一次放入量为油量的1/10 ， 坯条浮起后 ， 要不断翻动 。油炸5分钟左右即可捞起沥油 。糖浆烧开化好再加入桂花 。上浆时放在操作台上拌浆即可 。
怎样在家做炸京果
1.刘井粉丝成名于八义集老街八义集曾是邳西南工业和商贸重镇 ， 位置在徐州市和邳县县城之间，北靠火车站、南有房亭河、东接果满山、西临不老河 ， 交通优势明显，商业贸易曾十分繁荣 。
六七十年代 ， 八义集乡的工业产值占全县四分之一，县属集体企业水泥厂、轧花厂、磷肥厂、苗圃场、机械厂、农具厂、油脂厂、铁木业社等，吸纳了上千人就业 。
县铁木业合作社成立于1958年（后改名为县机械厂，老街习惯称为“铁厂”） ， 由老街几家铁匠铺、木匠铺、农具铺等合并而成的 ， 我爷爷、父亲和几个叔叔曾是社里骨干 ， 当年把家里大铁炉、大风箱、打铁工具等家底子都并进来了，构成了厂底子 。
县铁木业社最红火的日子，生产任务上支下派、一家独大，位置朝南坐，皇帝女儿不愁嫁 。
厂子外排队等货的拖拉机驾驶员 ， 为了早一点装车，都要给车间主任和计划科递烟陪笑 。
那时，周围几个乡镇就一家铁木业合作社，生产红红火火，一片热闹景象：
翻砂、浇注车间火花四溅、浓烟四起；工人喊着号子、抬着铁水来回穿梭；
铸模机和车床加工出的半成品，随即被取下捶打、修磨；
木业车间的电锯声响彻车间，十分刺耳，木屑儿呛的人不停打喷嚏；
黑蓝闪亮的铁花堆放在淬水池旁边，散发着工业化特有的铁锈……
整个老街因为这些县属企业的进驻 ， 产销两旺、人流涌动、经济繁荣、消费蓬勃 。
八义集臭豆腐、八义集羊肉汤、羊肉包、绿饼子、粉皮子、黑磨香油、黑芝麻等食材、小吃都从八义集走了出去，闻名方圆上百里 。
距离八义集十几里路土山乡，就是《三国演义》“屯土山关公约三事””土山 。
土山乡下面有个刘井村，全村都生产红薯粉丝 ， 因其土好、水好、红薯好，加工出来的粉丝，色泽均匀、筋道柔韧、耐嚼耐炖、经煮不粘，货真价实、便于存放，很快在八义集老街打出了名气 。
【京果做法视频 京果做法】刘井粉丝来源：明代末年 ， 邳州刘氏高祖刘开第十一世孙、刘允桢兄弟六人从官湖迁居刘井 ， 以生产粉丝为业，为用水方便，兄弟六人每人一口井，始称六口井，该村以井数得名，村民又以刘姓居多，六与刘音近，逐渐演变为今天的刘井村，生产的粉丝也就故名为“刘井粉丝” 。
2.偷铁厂后厨的粉丝烤着吃
在物资匮乏的年代，“刘井粉丝”一度成为老街老百姓家中和煎饼一起存放的、常备“百搭干货菜品”，也是当时县属企业食堂都爱买的食材，他们一买都是几大包，有的直接是刘井村村民送货上门的 。
当时企业办社会，厂子里食堂就餐免费，里面虽不说是大鱼大肉、但豆腐、粉条、胡辣汤、馒头、面条也是足量供应的 。
就连厨子都是县城办大酒席的，有的厂子逢年过节还自己加工月饼、包大肉包、粽子、炸京果棒、炸果坯子等过节食品、让职工带回家，很有主人翁的自豪感 。
各个厂里的厨子很会做菜，各有绝活，有的还经常出厂做乡宴、赚点外快 。
我父亲所在的铁木业合作社食堂的厨子刘叔，就是刘井村的 ， 拿本村粉丝入菜，可以做十几种令人垂涎欲滴的家常菜 。
比如包菜粉丝、酸辣粉丝、蚂蚁上树、鸡汤粉丝、菠菜粉丝、黄花菜粉丝、香椿粉丝、羊肉粉丝包、牛肉粉丝汤、猪肉炖粉条、干煸粉丝等，味道比饭馆好多了 。
小时候，我和几个堂哥经常去铁木业社玩，旮旯蚂蚁窝都跑遍了，食堂更是必去的 ， 顺便偷点东西吃 。
胖胖的刘叔见我们来了，要赶紧把笼屉、盛菜的锅、白案、红案收拾干净，不给我们下手的机会 。
我们就跟他斗智斗勇，进去一次后厨，“贼不走空”，多少偷一点出来、打打牙祭 。
偷多了，刘叔就有经验了，我们越偷越难 ， 最后只好盯着墙角的大包粉丝，拽一把，跑出去，到父亲的翻砂车间，用火烤着吃 。
粉丝都是用红薯做的 ， 色泽暗黑，有点丑，瘦瘦干干的，但烤一会 ， 就变成粗大白胖的一条 ， 吃起来还挺香 。
二叔就骂我和堂哥，“太切合人啦（太恶作剧了、太糟蹋食材的意思），老鼠窟里的粉丝都偷着吃 。不过，吃吧，都是红薯做的，刘井村里的，不掺假 。”
厂里人也习惯了从刘叔手里拿粉丝，图个放心 。
3.刘叔下岗卖粉丝——倒贴
转眼到了80年代中期，改革开放经济搞活后，个体打铁的、烧铁炉、砸白铁皮的铺子如雨后春笋般一家家开了起来，把原本属于县铁木业社的生意都抢了过去 。
1988年春 ， 厂子已在走下坡路，产品质量低劣，残次品堆在厂房生锈，工资都发不起了 ， 三两个月才零星的发点生活费 。
厂子经营状况越来越差后，陆续有职工离厂兼职找活干，在街里设摊的、开饭店的、农贸市场兼职打扫卫生的、有的甚至去邻县的利国铁矿干了，留在厂里的 ， 也不好好干，挖空心思的偷厂里的设备、工具、生铁马口铁等原料变卖，理由当然充分 ， 厂里不发工资，自己给自己发工资，以厂为家，自力更生嘛 。
厂里偷窃事件层出不穷后，即便生产任务来了 ， 铁炉、模具车间也开不起来了 ， 因为不是缺这个，就缺那个，甚至铁水出来了 ， 临时都找不到足够的接铁勺，存留的一些还有些干劲的职工真是摇头叹气 ， 厂领导则手叉腰，发一通“朽木不可雕也”的牢骚，坐着小轿车扬尘而去 。
1990年，县铁木业社更名为县工程机械厂，新厂长吴计划对产品、人员等做了一些改进，重振了厂子雄风，但终究是昙花一现，厂子还是倒闭了 。
铁厂倒闭后，职工各谋生路 。
食堂刘叔干脆到街里卖刘井粉丝了 ， 用平板车拉几百斤粉丝躲在老街角落里 。
三句话不离本行 。别人来买粉丝，他还详细的介绍如何做刘井粉丝好吃？冷调凉拌、烹炖炸蒸、汤包馅料……讲的唾沫横飞，一头的热汗 。
有时讲着、讲着，就发现粉丝被后赵庄的“篮子队”顺走了，再加上他看到铁厂里的同事，还不好意思，连卖带送的，结果每次都亏本，以至于刘婶不得不也赶过来助阵，还骂他，“就是个做饭的命，半个钱的闲事都干不了！天天卖粉丝、天天倒贴 。”
4.刘叔的粉丝包子
我二叔在一旁，看刘叔被骂的狗血喷头，给他出主意，“你得本着脸（冷脸）才行，让称不让价，让价不让称 。你不能两个都让，那你赚个屁钱 。
老刘，你卖粉丝不如卖包子，你有厨子手艺，包包子不是手到擒来？你就说是给供销社食堂卖包子的 。再熟的人，也别送，做生意就是做生意 。”
后来 ， 刘叔真的借用铁厂旁边供销社的食堂，包起了猪肉粉丝包，包子蒸好后，趁着热气，白白胖胖的一个个，盛放在平板车的两个大筐里 ， 上面盖着白棉被，在十字路口的老理发店门前卖 。
盖包子的棉被一掀开，包子香味扑鼻，惹得饥肠辘辘排队在理发店等剃头的人 ， 肚子直咕咕叫，几个正剃头的老客，都骂刘叔，“狗*的刘胖子，偏等中午饭食时，他过来卖包子 。什么屁包子，都是粉条子 。粉条子多少钱斤，猪肉多少钱斤？”
卖了几次包子，刘叔脸皮也厚了，一边给等着剃头的顾客，拿包子收钱 ， 一边回嘴，“你们说的才是屁话，俺卖包子的 ， 不在饭时找饿肚子的卖，难道要到洗澡堂子去卖么？”
那时，一个包子1毛1 。我之所以记得很清楚 ， 因为1毛1可以买一根油条和一根麻花，我手里有1毛1时，小脑袋总在飞速掂量，到底是买一个猪肉粉丝包够本 ， 还是一根油条、一根麻花合适？唉，从?。?就面临抉择的难题 。
的确 ， 刘叔的猪肉包子，主要就是葱花和粉丝，猪肉沫儿也都是肥的 ， 不过，那味道 ， 至今忘不了，说是余味绕半生，也不为过 。
以至于现在家里包包子，我都让老婆加粉丝，而且要加老家寄过来的刘井粉丝 。
有时她嫌麻烦，我不得不歪七扭八的自己包点粉丝包子，解解馋 。
虽然包子里加了大茴、五香粉、香油等，虽然也是上好的五花肉和老家的刘井粉丝，但蒸出的包子 ， 却没有刘叔那种1毛1一个的包子的味道了 。
刘叔不在了，1毛1的猪肉粉丝包也成了永远的回忆 。
就连刘井粉丝 ， 也不全是之前的、手工制成的红薯粉丝了，多少都加了其他材料 。
不过，市面上还有一些刘井粉丝（见我的
橱窗
，——手机屏幕稍微向左滑拉，然后就能看到了
橱窗
） ， 接近原来小时的味道，大家有兴趣 ， 可以尝试一下 。
我上周买了五斤，快递给大外甥、二外甥 ， 他们做了几道粉丝菜，说还是家乡的老味道，比东北的粉丝要好吃 。
所以，今天在这里推荐给大家——家乡的特产，刘井粉丝 。
可以参照网上粉丝的做法，凉拌冷调、炖炸蒸炒，看看能否做出铁厂刘叔猪肉粉丝包的味道来？[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
你说的应该还是粉条吧？粉丝比粉条细一点
写写吴计划后来创业咋样呀
买了博士推荐粉丝 ， 在于博士的人品 。
俺河南老家叫细粉，小时候到现在一直也爱吃这个[呲牙]
买啦 ， 已经收到了[呲牙]
那时八集的镰刀买不到 。
过年前买了五斤还没吃完[捂脸]，好像除了炖牛肉没其它烧法，包子里更想不到放粉丝[捂脸]
订了一单！
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