腊味河蚌豆腐
今天跟大家分享一道美味腊味河蚌豆腐 ， 汤汁浓厚，腊肉劲道 ， 河蚌肉和豆腐不仅含有丰富的营养 ， 并且易于消化，口感非常细腻，由于河蚌肉腥味比较大 ， 加一勺二锅头，让腥味随着烈酒的挥发而得以去除，这样吃起来才鲜美味足
腊味河蚌豆腐的做法
1. 河蚌适量 ， 用刀将蚌壳破开后再用刀剃下蚌肉 。首先取下河蚌上部的蚌肌肉，将河蚌的鳃和内脏去净，用刀取下河蚌的下部蚌肌 ， 不要连壳一起丢了 。
2. 蚌肉入盆后加入适量的盐，用手抓洗，每个蚌肉都要单独用盐搓洗，再换水清洗两次，直至蚌肉干净 。
3. 白豆腐一块 ， 从中间破开后再切成豆腐块，将豆腐块盛入碗中 ， 加入较多的盐，再倒入80度以上的热水泡上1小时，可使豆腐入味还有去除豆腥味 。1小时后滤干水份，备用 。
4. 腊肉适量，切成厚片备用;厚姜片适量 。
5. 锅烧热去油，光锅，下入姜片开大火爆香，姜片爆香后下入腊肉一起煸炒，加适量的水一起煸炒，不要把腊肉炒得像干柴 。
6. 当腊肉的肥肉部分透明，下入河蚌肉大火翻炒，河蚌肉含水量较大，翻炒时一定要炒干，不然腥味较重 。炒干后加一勺二锅头酒焖15秒 。
7. 一次加够足量的水，盖上盖子大火烧开，蚌肉炒到位了，水开时不会有血末喷出 ， 大火转小火煨3个小时，蚌肉非常不易烂 。三小时后下入豆腐 ， 加入适量的盐和胡椒粉，勺背轻推后大火焖煮15分钟 ， 15分钟后豆腐已入味，加入适量的蒸鱼豉油、鸡精和葱段后推均起锅 。
成品图
豆腐的功效与作用
1.更年期的“保护神”有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生 。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入 。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌 ， 还有助于预防心脑血管疾病 。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应 ， 日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因 。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生 。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效 。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品 。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之 ， 可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量 。
豆腐的营养价值
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有 。大豆可以直接烹调食用 ， 人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95% 。2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去 。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育 。
3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。
【腊味河蚌豆腐】4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用 。