鱼香灌汤豆腐
本道菜肴选用冻过的老豆腐，豆腐冻过以后有明显的蜂窝状，这样豆腐更能很好的入味 。豆腐和鱼块都是先煎炸过之后再放少许水炖制，这样比直接炖的吃起来口感更劲道，令人回味，汤汁更浓厚鲜香 。
鱼香灌汤豆腐的做法
1、老豆腐适量，装入保鲜盒盖上盖子，放入冰箱急冻24小时 。喜欢吃的多冻点 ， 想吃的时候随时可拿出来吃 。冻豆腐倒入碗中，用水解冻，解冻后挤干水份 ， 豆腐切成适量大小(冻好的豆腐蜂窝状很明显，蜂窝状不明显，表明冻的时间或温度不够)，豆腐里面还是有水，再次挤干做出来的豆腐吸汤才多 。
2、鱼块适量 ， 剁去鱼鳍，背部打直刀 ， 撒适量的盐两边抹均 ， 再挂通风处沥干水份 。
3、剁辣椒适量 ， 挤干水份备用;蒜苗、姜丝各适量;
4、碗中去水后加入适量面粉，再搅成面粉糊，不能有面疙瘩 。打入鸡蛋1个搅均，倒在平盘中 。
5、锅热去油，光锅后转小火，豆腐两面粘蛋液放入锅中，鸡蛋比较吃油，用刷把淋少量的油在豆腐上面 。转动锅子小火慢煎，鸡蛋凝固翻面煎另一面 。多次翻动后将两面煎黄倒出 。
6、锅中刷油放入鱼块，用筷子和锅铲辅助将鱼煎香，鱼背也要煎到，翻过来稍煎后，将鱼块扒向锅边 。
7、加入适量的油，倒入剁辣椒小火炒干水份，炒香 。加入适量的水，水要淹到鱼块一半以上，倒入豆腐 ， 将鱼块扒到锅中，放入姜丝、老抽、胡椒粉，盖上锅盖大火攻煮10分钟 。10分钟后，加入蒜苗、鸡精，蒜熟起锅 。
成品图
豆腐的功效与作用
1.更年期的“保护神”有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生 。
2.预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入 。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白 ， 不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病 。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍 ， 这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因 。此外，还可以有效的预防白血?。岢Π?肺癌，胃癌等的发生 。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷 ， 清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集 ， 抗血栓的功效 。
5.牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近 ， 对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言 ， 豆腐是最好的代替品 。
6.补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之 ， 可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量 。
豆腐的选购
1.看在散射光线下直接观察，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽 。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色 ， 无光泽 。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色进行豆腐组织状态的鉴别 。
2.切
然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度 。优质豆腐块形完整 ， 软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩 ， 结构均匀，无杂质 。次质豆腐块形基本完整 ， 切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差 ， 有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了 。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散 ， 触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手 。
3.闻
在常温下直接嗅闻其气味 。优质豆腐具有豆腐特有的香味 。次质豆腐香气平淡 。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味 。
4.品
优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香 。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡 。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味 。
【鱼香灌汤豆腐】