糯米甜枣
前几天看到电视上的美食节目在做糯米甜枣，于是就自己学习着制作了这道美味，这是我自己起的名字，电视上也没有给起名 ， 我想着食用糯米和甜枣制作的，就起了这个名字 ， 虽然没有什么高大上，但是至少吃起来非常的好吃，特别的适合一次所制作一些密封放在冰箱里，出去游玩的时候可以带一些吃 。
糯米甜枣的做法：
1、大枣清水浸泡30分钟，洗净、晒干2、用尖刀将大枣从纵向剖开到核
3、刀刃沿枣核向左下一刀 ， 后向右下一刀，最后从枣核下一刀，将枣核剔出
4、将全部枣核取出
5、取糯米粉200克，用开水110ml将30克白糖化开，倒入糯米粉q中，搅拌并揉成团
6、将粉团搓成长条 ， 也可切一些香肠丁作为配料
7、取适量糯米粉团，填入大枣腹中
8、坐蒸锅注水大火，放入包好的大枣 ， 水开后蒸15分钟
9、已做成
10、坐不粘锅、中火倒入白砂糖200克
11、倒入开水110ml
12、糖已化开，起大
13、糖全部化开后转小火
14、熬出密集小泡、并色微黄、有焦糖香味、糖稀粘稠时，糖汁就熬制好了
15、将心太软在糖汁中正反面蘸一下
16、摆放在涂过油的盘中
17、撒上已炒过的芝麻 ， 增香
成品图
糯米甜枣制作技巧
1、糯米甜枣在熬制糖汁时的火候掌握问题 。把皮做脆，说起来简单，但做起来还是要过细的 。火候掌握是关键，火候不到粘牙不脆，火候大了 ， 色黑发苦 。糖熬好的标志是：锅中糖液熬出密集小泡、并色微黄、有焦糖香味、晃动锅时糖稀比较粘稠时，糖汁就熬制好了 。最有把握的做法是，用筷子在锅中蘸一些糖汁，滴在一碗凉水中，未熬好的会融化，熬好的则成团结晶;蘸在筷子上糖汁，放在凉水中数秒后 ， 拿出用牙一咬嘎嘣脆，说明火候正好 。2、返沙问题 。熬制糖稀过程中，锅边或锅中糖稀结晶返沙的原因，一是熬糖的水少了 ， 二是在糖已经熔化后而用勺子或铲子不停地搅动 。但如果已结晶反沙了怎么办？那就再加水重新熬制，也可同样使用 。糖水比例，冰糖1：1，白砂糖2：1 。
3、糖液温度控制问题 。在糖熬制到出现密集小泡后，糖的水分蒸发和糖的转化、分解、聚合反应很快 。从颜色上看，由微黄到金黄、到微棕色、到深棕色、到黑色会在很短时间内完成 。而处于脆硬阶段就是在微黄到微棕色区间，也就是150至170度之间 。过火了就会发黑发苦 。因此达到温度后就要控温 。控温的办法就是：小火、关火、将锅离火 ， 如用的锅底较厚，就是锅离火，锅温也降不下来，因厚锅底中储存不少热量 ， 这时可在预先准备的一盆凉水中将锅底沾一下水降温 。如发现糖汁要凝固，要移到火上再加温 。
4、蘸糖和脱落问题 。蘸糖时要将熬锅向一边倾斜，蘸薄皮糖，被蘸物要在糖汁的表面泡泡上快速转一圈 ， 迅速拿出;蘸厚皮糖，则要将被蘸物在糖汁的里面转一圈 。对被蘸物水分含量较多时 ， 要现蘸现吃，否则因被蘸物被烫，里面水分溢出，使糖皮脱落 。(拔丝时，拔丝的东西如是的，会使拔丝的糖液凝固 ， 就不出丝了)
冷却和糖片问题
蘸糖后冷却的方法：在盘里一层油防粘或在光滑的案板上一层薄薄的水，然后将被蘸物蘸糖后，在上面轻轻的一摔，再拖一下，这样可在被蘸物上形成一糖片，明亮嘣脆，讨人喜爱 。1、时机掌握，蘸糖葫芦是微黄色，拔丝时是微棕(微红)色，炒糖色时是棕色 。
2、糖熬制150摄氏度，含水量低于1%时，就处于硬脆阶段 。
3、大火烧水(当先用凉水下锅时烧开)，中火化糖，小火熬糖，离火蘸糖 。
【糯米甜枣】4、熬冰蘸汁：1斤冰糖1斤水 ， 大火到小火，大泡到小泡，蘸糖锅离火 。