老北京锅贴
在家做这款老北京锅贴的时候天最好用温水和面，要和的软一些才好，馅料中韭黄不超过肉馅的一半即可，煎的时候要喷一些清水这样能保持锅贴底部酥脆上部软嫩，口感非常好吃 。
老北京锅贴的做法：
1、主要原料;面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水 。
2、面粉用温水合成面团(夏季可用凉水合面) 。
【老北京锅贴】
3、面合好后松弛半小时 。
4、在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油 。
5、用少许清水搅打粘稠 。
6、把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了 。
7、把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁 。
8、用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮 。
9、在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料 ， 便是锅贴的形状 。
10、煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐 。
11、盖好锅盖开始煎制 。
12、煎一分钟后 ， 烹入少量清水盖严锅盖继续煎制 。
13、煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅 。
14、然后五连一铲进行码盘便可享用 。
15、吃时配以腊八醋即可 。
成品图：
老北京锅贴的特点;
底部金黄焦香、表皮柔软洁白、馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口 。老北京锅贴制作技巧：
1、合面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水即可 。2、韭黄没有也可不放，如放韭黄不超过肉馅的一半即可，多了容易出汤 。
3、煎的时候，总体用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃 。还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆，一般店里只喷洒清水，两者均可 。
4、如喜欢捏成饺子状也可以，那就是慈禧太后的剩饺子改良的，呵呵！好处是，不容易弄脏煎锅，可保持煎锅比较干净 。
其实，北京的“锅贴”属于舶来品，它是由山东人发明的，在北京已有两百多年的历史 。自古北京就是一座消费城市 。在明朝以前 ， 由于处在边关要塞的位置，除商贸比较发达外，自身没有什么独到的特产 。
京城的商铺买卖以山西人经营的居多 。而饮食业是以山东人做得最为红火，基本上垄断了北京古代的市场 。过去北京的八大楼、八大庄和全聚德烤鸭店，都是山东人所开设的，所用的厨师以山东的福山人为主，跑堂的伙计都是来自山东的牟平一带 。
现在的北京小吃和菜肴，基本上都以鲁菜为蓝本，经过历史的变迁和不断的改良而演变成现在的京菜 。正宗的北京“锅贴”和褡裢火烧 ， 就是由山东的“煎饺子”演变而来的 ， 此两道小吃很有名气，是北京人喜欢的美食之一 。
相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子 ， 但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳房里的厨师需要不停的煮出热腾腾的饺子，慈禧太后吃三两个太监们就要把它撤掉，还得把冷掉的饺子丢弃，然后再上一盘新的，太后每次吃饺子很是浪费 。有一天太后到北海公园的静心斋，在后花园里赏花闻到宫墙外荷花市场传来一阵阵香味，于是好奇的走上花园里的观景楼，看到小贩们在煎炸状似饺子，面皮金黄的食物，便命人买了些尝了尝，觉得皮酥脆馅多汁 ， 相当美味 。后来管事的才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，被太监们偷偷卖出宫，因为饺子凉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热了吃 。这下可好，被宫里丢弃的饺子又回到了太后的嘴里，呵呵！管事的始终不敢提及此事，晚清时期，宫里偷盗成风，只瞒了皇上和太后，那时的腐败可见一斑！
后来的“锅贴”有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好 ， 要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处 ， 使之渗入平锅底部为好 。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水 。再煎烙二三分钟，再洒水一次 。此时可再淋油少许 。约五分钟后即可食用 。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳 。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷 。真是一种美好的享受 。“锅贴”的做法也有区别，真正的锅贴两头是不封口的 ， 馅是露在外面的 。而全部捏牢的叫做“锅贴饺子”，不能叫做真正的“锅贴” 。在旗的满族人是很讲究的 ， 可能是心理作用，生怕吃了老佛爷吐出来的剩饺子，呵呵！”