老北京煎饼是汉族特色面食，外软内脆 ， 有浓郁的酱香味 。今天以多图超详细制作流程分享街头最美早点老北京煎饼的做法，注意打小米面和绿豆面的时候一定要打细了口感才好吃 ， 面糊调好后最好找温暖的地方放半小时饧一下会更滋润，也会更加入味 。
要想自己在家作煎饼，一个粉碎机是必需的，否则没法把小米和绿豆打成粉，我用的这个是专门打香料的粉碎机 ， 打出来的东西还是挺细腻的 。
不得不说的是，老北京煎饼自己做的比街边的确实好吃多了，最主要原因是咱们是真材实料，别的不说，面是自己磨的 ， 不像外边，为了省成本，里边有多少小米面和绿豆面呢？而且面浆据说在操作过程中也是脏极了！炸薄脆的油是干净的好油 ， 肯定不是地沟油 ， 自己家要再吃地沟油，雷公得气的把自己劈了！甜面酱也要经过加工才能有更好的口感，最独门的莫过于辣椒酱，我没用一般的辣椒酱 ， 我用的是我自己炒的XO酱，整体味道立刻上了一个层次，这样的煎饼我坚信真的要比所谓的什么太吉好吃！您说呢！
说到XO酱了，这个周日也就是3月6日晚上8点整我会发布一批 ， 共150瓶，去云南的路上也老有朋友问我这个事儿，所以回来歇两天我就办这事儿，以后要是没什么特殊原因的话，准备一周做一次，固定在每周日晚上八点发布，我会提前在微信公共平台和微博上预告一次，发布链接，以后一直是这个链接，有心的朋友可以收藏下来，然后当天发布前我也会再预告一次 ， 如果还没看到，那可不能怪我了哈！上次一朋友还跟我急了，说没有提前说 。具体详情我今天下午会在微信公共平台和新浪博客里说明 ， 朋友们请注意了哈 。
看图说话：
主料：小米100克、绿豆100克、低筋面粉100克
辅料：鸡蛋、叶生菜、熟芝麻、炸薄脆
调料：甜面酱、红腐乳汁、XO酱、香葱、香菜
老北京煎饼的做法：
1、用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉，放在大盆子里 。
2、用适量水调匀成稀糊状 。
3、然后把面粉分几次打进糊中 。
4、每次都要朝一个方向搅匀再放 。
5、放完全部面粉后，整体的面糊是很顺滑的就可以了 ， 然后再一点点的放水搅拌，直到稀稠合适为止 ， 建议稍微稀一些，找温暖的地方盖盖放一会儿 。
6、温水和少许面，里边放一点点酵母，揉匀饧好后，打个光滑的大理石板抹少许油 ， 揪一块面擀成极薄的片，根据锅大小切成小方块 。
7、锅中油烧至七成油，稍微有点冒烟，掀起一小块面皮放进油中大火炸至两面金黄捞出 。
8、电饼铛烧热，刷一层油，倒适量调好的糊，立刻转匀或者用称手的家伙工给摊平了，当然是越薄越好，然后磕一个鸡蛋进去
9、把鸡蛋转匀了，鸡蛋快熟的时候撒一把芝麻，接着放香葱末和香菜末 。
10、把饼整个翻过来，刷甜面酱 ， 腐乳汁，XO酱 。
11、放一个薄脆 ， 一片生菜叶子，用四周的煎饼把薄脆裹上，就成了 。
成品图：
老北京煎饼制作技巧：
1、打小米面和绿豆面的时候一定要打细了，不然出来太粗糙也不行，粉碎机不能持续工作太久，不过打这点东西足够 ， 每样打个半分钟就足矣了 。2、小米面和绿豆面要先调，因为他们和水接触不会起面疙瘩，然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩，因为越放白面，面糊越稠，越稠就会把面疙瘩给挤开，这样朝一个方向搅就不会起疙瘩了 ， 这也是为什么最后我才让大家加足够的水把整个糊给调成稀稠合适 。如果一开始就放好多水，那么面疙瘩形成后由于太稀 ， 根本无法挤散，您明白了吗？我有点乱了！
3、最后的糊我建议是要调稀一些，因为我们没有摊煎饼的专用工具，那么糊一下锅我的方法就是立刻转锅，让糊变的均匀且尽可能的摊大，如果您的糊调的太稠，那么下锅转不动 ， 出来的就不是煎饼了，就成烙饼了！又厚又小
4、面糊调好后最好找温暖的地方放半小时饧一下会更滋润，更好 。
5、薄脆我这个是简易版的，其实就是炸面片嘛，家里人吃尽量不放泡打粉这些东西，我就放了一点点酵母，不用等面发起来，揉完了稍微饧一下就行了 ， 一定要擀的比纸厚不了多少才行，所以一定要找一个光滑的案子，如大理石，不锈钢或者是玻璃的，抹点油，这样才不会沾，面也也抹一层油，不然擀的时候肯定粘 ， 炸的时候油温要高些，如果油温太低，面会吸更多的油更去，炸的时候会起泡，要注意泡里会有油 ， 要捅破了把油放出来 。
6、薄脆在油中炸到稍微发黄接近金黄的时候就得捞出来了，出来表面的油还会持续发热，这样颜色和脆度就正合适，如果你炸到颜色金黄甚至接近焦黄了再捞，那么出来再放一会儿颜色就会变成棕色，也就是差不多糊了！炸完后要找竖着放一会儿沥油，不然油太大 。
【老北京煎饼】7、饼铛上不要倒太多油，刷一层油就行了，不然油太多不利于把面糊摊平，而且吃起来也腻，饼铛开最大档就行，把面糊摊平后立刻就放鸡蛋，最好有个木铲 ， 把鸡蛋弄碎，在饼上转着直到成熟 。
8、芝麻一定要提前炒熟了，放生芝麻可不好吃，甜面酱如果太稠，就放一点水调稀些，也可以再放一些白糖进去，因为现在的甜面酱挺咸的，然后上蒸锅蒸十分钟 ， 就变成熟酱了 ， 没有生味，这样的酱味道更好 。
9、煎饼做好一定要趁热吃，口感又嫩又脆，相当给力 ， 还有XO酱的海鲜香气，绝了，再也不出去买外边的煎饼了！