茄丁面是老北京的传统小吃，去过北京玩吃过此面的人无不赞好，主要材料是茄子，番茄和五花肉制作而成的，茄子要去皮 ， 番茄切成小丁来炒更加容易出味 ， 下面把这款好吃的老北京茄丁面制作流程分享给大家 。
原料：圆茄子(大)1个 ， 西红柿2个 ， 尖椒半根，五花肉200克，大蒜半头，葱花姜末适量 ， 橄榄油适量，盐，糖 ， 生抽，老抽，鸡粉
老北京茄丁面的做法：
1、蔬菜全部洗净备用 。
2、五花肉切成1厘米见方的丁 。
3、西红柿去皮切小块 。
4、茄子去皮切成大约1.5厘米见方的丁，尖椒切粗丝备用 。
5、锅中放入橄榄油(多放一点 ， 因为茄子比较吃油)，油温6成热时下五花肉丁 。
6、煸炒至肉丁变色，体积缩小 。
7、下葱姜蒜末(蒜末留下一半最后出锅时用)煸香 。
8、加入两大勺生抽提香 。
9、再加入一大勺老抽上色，翻炒均匀 。
10、倒入茄丁、尖椒丝、番茄丁 。
11、加糖盐调味翻炒 。
12、盖上盖子焖7-8分钟 。
13、加蒜末、鸡粉翻炒均匀出锅，浇在过了水的面条上 ， 开吃吧 。
【老北京茄丁面】
成品图：
茄丁面、炸酱面大概是北京人夏天最常吃的两种面了 ， 茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管 。夏天茄 子大量上市 ， 味道正价格低，所以要多吃几次茄丁面，不光是因为它的营养价值食疗功效 ， 更因为它的美味 。一碗过了水的手擀面浇上香喷喷的茄丁卤，再配上几瓣新蒜，想想都会流口水……