广东苦瓜炒牛肉
今天这款苦瓜炒牛肉是传统广东做法 ， 制作时牛肉应选黄牛肉来做才最为正宗，而且腌制牛肉的酱汁要提前备好，苦瓜要在牛肉变色前加入，炒牛肉时间控制好是这道菜有关键所在 。
用料：黄牛肉200g、苦瓜200g
牛肉腌料：胡椒、油、酱油、糖、料酒、老抽、生粉适量
佐料：豆豉、蒜头、辣椒
酱汁：生抽、糖、老抽、水、盐适量
广东苦瓜炒牛肉的做法：
1、苦瓜要选用肉瘤够厚的，才是上好苦瓜！
2、苦瓜素有微毒，因而味苦 ， 大量存在于瓜囊内，因此用勺子挖尽 。白色部分也要尽量挖走 。
3、把苦瓜切大块备用 。
4、然后把风苦瓜用盐腌个几分钟，可以去除苦味 。
5、按用料说明，备好酱汁和佐料
6、苦瓜汆烫苦瓜3分钟，捞起备用 。这样可以尽量去掉苦味 。这里有个通用的小技巧，捞起后可以冲冷水 ， 阻止苦瓜进一步变黄 。其他类似的瓜类也是这样处理 。
7、锅底抹一层薄油，烧至中热，下腌好的牛肉 。牛肉的处理大家应该很清楚了 。有一点牛肉一定要切得有点厚度 ， 就是下了牛肉后不要乱翻，尽量让肉片均匀平铺在锅中 ， 煎好一面再翻动 。而且下锅时不要把腌汁也倒进去了，那肯定出来水水的 。
【广东苦瓜炒牛肉】
8、牛肉完全变色前 ， 下凉瓜翻炒，阻止牛肉进一步变老 。
9、下入佐料
10、倒入酱汁 。由于有淀粉，酱汁很快就会变稠 。牛肉随着加工时间变长，会逐渐紧缩 。因此在牛肉开始紧缩之前一定要上碟 。
11、一口肉配一口瓜，好吃得很！
成品图：
广东苦瓜炒牛肉的技巧：
1、瓜不用切太?。裨蛞怀椿岷芩跛? ，而且口感没那么好 。2、腌制牛肉的时候，要充分腌制入味 。
3、整个炒制过程要猛火炒制，保持锅温，一气呵成 。
4、这道菜牛肉的处理很关键，牛肉要腌制，而且可以加水腌制，能炒出嫩滑牛肉 。一定要注意炒牛肉的方法和时间控制 。
苦瓜怎么做不苦的技巧
方法一：
1、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉;
2、清洗苦瓜 ， 将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;
3、将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，一分钟左右捞出、控水;
4、晾凉过水后的苦瓜(我一般都用冷水直接冲，但是有人说这样营养会流失) ， 加入少许糖和盐进行腌制，戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“***”，效果更好~ 嘿嘿~
5、腌制后的苦瓜会出汁液 ， 将汁液倒掉，加入少许橄榄油，拌匀，再加入生抽、一点点盐(因为之前已经腌制过了)、一点点糖，和少许醋，拌匀就OK了，如果在食用前在冰箱里“冰镇”一下，会更可口呢
方法二：将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味 。