【西施舌炒水芹】西施舌炒水芹这道菜在酒店也算是较为小贵的菜了，想要吃的舒心过瘾真不如自己在家做了 ， 因为你懂得酒店用的西施舌很少，西施舌其实就是指沙蛤，它并身不是很贵，因只取蛤蜊的舌头所以价格贵就不奇怪了 。
这道菜火候的拿捏上还是有讲究的 ， 非常懊恼的就是稍一迟疑就会变老了，那么这道菜就算废了，反正我做这道菜时一定是心无旁骛的，一副要放大招的样子。
材料：沙蛤、水芹、美人椒、姜丝、花生油、蚝油、盐

西施舌炒水芹的做法

1、水芹洗净控干水分备用 。

2、沙蛤用刀扩出来洗净用厨房剪剪开沙蛤的舌头清除内脏 。
3、清洗干净切断备用 。

4、锅中烧水加适量料酒煮开后将沙蛤放入笊篱中投入水中 。
5、将沙蛤轻轻晃动开随即捞出控干水分备用(此过程非常迅速稍一迟疑，就会焯老了，因为还需要炒制) 。

6、起油锅爆香姜丝 放入切成寸断的水芹和美人椒翻炒片刻倒入沙蛤 。
7、烹料酒 添加适量蚝油 加盐调味炒匀出锅 。
成品图：

沙蛤的清洗方法：

首先以稀盐水浸泡沙蛤，置于暗处放置 ， 能够让蛤蜊吐沙 。它的壳外和壳内都可能有泥沙残留，如果不清洗干净，就会影响口感 。在喝花甲芥菜汤的时候如果吃出泥沙，那种感觉肯定是不好的，所以要把花甲洗净后再煮 。在洗花甲的时候，把花甲放在手中搓洗干净壳外的泥沙，然后用清水冲洗三遍 。最后在盘子里装上清水，撒上少许的食盐和滴进几滴食用油，把花甲放进去泡 。这样有利于花甲把内壳里含有的泥沙吐出来，一般浸泡两个小时候泥沙就基本吐干净 。

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