蚕豆炒韭菜是一款颜色相当漂亮的家常小菜，绿油油的，清葱翠嫩，这道菜最主要是把蚕豆给炒熟透，如果炒的不变色是这道菜的关键 ， 韭菜要大火爆香会让这道菜更加入味 。
蚕豆炒韭菜的做法：
1、蚕豆剥皮洗净滤干水分;
2、韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段;
3、净锅放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香;
4、然后下入蚕豆翻炒;
5、炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒匀，盖上锅盖焖5分钟;
6、收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘 。
成品图：
蚕豆炒韭菜制作技巧：
1、蚕豆可以提前焯一下水在炒，蚕豆一定要炒熟透在吃 。2、韭菜要爆香后在下入蚕豆米，蚕豆炒到变成深绿色才熟透哟 。
食材功效：
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用 。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育 。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇 ， 可以提高食品营养价值，预防心血管疾病 。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效 。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用 。
韭菜具有增进食欲、健胃消食、散瘀活血、杀菌消炎、护肤明目、补气壮阳、调经散寒 。
友情提示：2月生长的韭菜最适合人体健康 。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好 。多吃韭菜 ， 可补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便 。韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环 。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃，但是 ， 有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜 。
【蚕豆炒韭菜】这道蚕豆炒韭菜具有健胃消食、保肝护肾、通利肠胃、护肤明目、祛湿、降低胆固醇、杀菌抗癌的功效 。