爆炒鱼头是一款嚼着玩的下酒小菜，今天我们是用花鲢鱼头来做的，注意要把鱼头切小块 ， 大概是核桃大小即可，鱼头要先腌制一下让其入味，然后在爆炒会更加好吃 。
主料：花鲢鱼头
【爆炒鱼头】辅料：葱头;小米辣;杭椒;葱姜蒜;淀粉
调料：盐;胡椒粉;料酒;酱油;香油
爆炒鱼头的做法：
1、首先准备一个花鲢鱼头，将鱼头拆成核桃大的鱼块
2、腌制：葱姜;葱头;盐;胡椒粉;料酒;30分钟
3、切好小料备用
4、腌制好的鱼头，捡出小料后，放干淀粉抓匀 。
5、五成油温炸制鱼块成熟 。
6、起锅放油，爆香所有小料
7、然后放入炸治好的鱼头，快速炒匀，调入：盐;料酒;酱油;胡椒粉 。
8、水淀粉勾芡，淋香油后出锅 。
成品图：
用花鲢鱼头的好处：
花鲢鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低 。鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用 。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白 ， 能够对抗人体老化及修补身体细胞组织 。花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克 。另外，花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质 。花鲢鱼对心血管系统有保护作用 。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高 ， 常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤 。