做这款粉丝炒鸡蛋的时候盐要在鸡蛋下锅之前加入，这样才不会太咸，粉丝泡软就可以了，不加久泡否则容易炒烂，注意给孕妇吃最好不加辣椒了，怕吃多会上火 。
【粉丝炒鸡蛋】鸡蛋吃多了 ，有人说蛋黄含高饱和脂肪的(胆固醇)，就对鸡蛋敬而远之，其实 ， 比起蛋黄，含高饱和脂肪的食物(如肥肉、牛油、内脏等)对胆固醇的影响更大，才是真正导致高胆固醇的元凶 。这是因为，体内的胆固醇 ， 只有两三成来自食物，其余七八成均靠身体制造 。摄入过多饱和脂肪 ， 肝脏合成胆固醇，就会导致胆固醇过高，所以适当吃是没有任何问题的 。
主料：鸡蛋、干粉丝
辅料：植物油、盐、香葱、味级鲜、红辣椒
粉丝炒鸡蛋的做法：
1、把粉丝用热水泡软，捞起过凉水，捞起沥干水分，红辣椒洗净切末，香葱洗净切末 。
2、鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀 ， 热锅凉油，油热7成下鸡蛋液，煎到成块形状搅散开捞起 。
3、 再次热锅凉油，油热8成下粉丝翻炒均匀，加盐、味级鲜翻炒均匀 。
4、加红辣椒、香葱末翻炒均匀，加鸡蛋翻炒均匀即可 。
成品图：
粉丝炒鸡蛋制作技巧：
1、由于鸡蛋比较吸盐 ， 加盐最好在鸡蛋下锅之前2、粉丝不可久泡，还的下锅翻炒 。
粉丝要泡多长时间？
粉丝都是干的 ， 食用前一般都需要泡软，那么干粉丝需要泡多久才能泡好呢？其实这个与粉丝的品种有很大关系 ， 一般都在30分钟左右，最好了用冷水泡软，营养不流失 。不同品种不一样的时间，龙口粉丝一般30分钟到1小时就可以 。
召粉需要的时间也不长 。
劣质粉丝反而需要的时间长 。
友情提示：切忌使用热水泡粉丝 。当然如果你赶时间用温水泡粉丝只要15分钟就能完全泡好 。