这款槐花蛤蜊包子制作时哈o是带壳一起蒸的，包子蒸制的过程中，蛤蜊会自然开口，开口的蛤蜊，会流出很多鲜美的蛤汤，浸润进到包子馅料里，让馅料味道更鲜美 。
周六午间，我在朋友圈和微博里晒自家的大包子：海里挖的蛤，包进树上摘的花 。槐树花是院里的大姐去天福山采的，蛤是本地小观的，韭菜是自家园里的，面粉是农家的 。好味道，源自天然优质好食材 。
这条内容，除了收获太多的赞，还收到百余条留言 。留言内容大致分两类：一类是感叹第一次看见蛤蜊带皮包进馅料里，一条是担心带皮包进馅料里，吃的时候咯牙 。
为什么蛤蜊带皮包进馅料里？
包子蒸制的过程中，蛤蜊会自然开口，开口的蛤蜊 ， 会流出很多鲜美的蛤汤，这些汤自然会浸润进到包子馅料里，让馅料味道更鲜美，口感更润泽 。若是用取好的蛤蜊肉，效果就没这么明显 。文蛤一般皮厚，个大，不适合这种方式，太大的蛤蜊不好包，而且占地方大，不容易包进馅料 。文蛤适合冷冻后，用刀撬开口 ， 然后用勺子把肉和汤取出来，切碎调入馅料 。
而这种花蛤，我们也叫蚬子蛤 ， 大小适中 ， 若是单独取生肉，比较麻烦 。而采用这种方式，一个包子里包进三两个蛤蜊就足够鲜美，而且也容易操作 。
吃的时候掰开了包子，张口的蛤蜊在哪个方位一目了然，先把蛤蜊取出来 ， 蛤肉吃了再吃包子，不耽误功夫，也咯不着牙 。
槐花蛤蜊包子的做法：
1、新鲜的槐树花捡去茎和叶子;
2、新鲜的蛤蜊在海水中浸泡跑沙，没有海水的可以在水中加点盐，在水面上滴几滴香油 ， 让蛤蜊跑沙;
3、槐花入开水中焯烫，变色即可捞出;
4、捞出后马上浸凉;
5、捞出槐花，攥干水分;
6、韭菜摘洗干净，控干水分，切成细碎;不喜欢韭菜的可以用点葱花替代;
7、猪肉切?。?手工切丁的肉比搅的肉馅味道和口感都要好 。然后把槐花和猪肉混合 ， 添加油、盐、味精和生抽搅拌均匀;
8、最后添加进韭菜碎，轻轻拌匀;最后添加韭菜，一是为了韭菜少出水，二是韭菜的味道更纯正 。把清洗好的蛤蜊沥干水分，拌进馅料里;
9、500克面粉加5克酵母加250克水，揉成光滑的面团，放在室温下发酵 。等到面团蓬发至原来的两倍左右大小，取出，揉匀;
10、分割成等大的面剂 ， 然后擀成四周薄中间厚的面皮;注意发面包子的面皮不要擀得太?。?否则蒸好以后不喧腾;
11、包入馅料 ， 一个包子里面有三两个蛤蜊就足够鲜美 ， 我刚开始用了四个，太多蛤蜊不好包;
l2、包子收口捏紧;
13、包好的包子盖上包袱放在温暖处进行二次饧发;
14、等到包子生胚变得蓬松，掂在手里感觉很轻盈，这时候就可以下锅了 。冷热水下锅都可以 ， 我习惯冷水下锅 。大火蒸制 ， 上汽后改成中火，继续蒸制15分钟关火 ， 虚蒸5分钟开锅 。包子蒸制的时间不能一概而论，要看自己的包子大小和馅料内容，灵活掌握 。
成品图：
【蛤蜊带壳 槐花蛤蜊包子】
