传统中式红糖年糕
今天这款传统中式红糖年糕使用的糯米粉与粘米粉之间的比例是7:3的关系,大家可以随意调节一下,模具内不用垫放粽叶,需要在模具内部刷一层油来防止粘模即可 。
童年的岁月里,做年糕的记忆一直陪伴我成长!那时,每逢快过年,打年糕的班子来了,搭起大大的帐篷,他们一大班子的人会在那儿没日没夜的帮邻里街坊打年糕 。于是,爸爸就会在那会儿买好多糯米,还有糖 , 还有桂花,带着我,去那儿等着,排着队,看着年糕班子里不断升起的袅袅炊烟 , 闻着一阵阵年糕飘来的味儿,年,越发近了......
参考份量:直径是蛋糕8寸圆模 , 厚度约3cm
材料:糯米粉350克、粘米粉150克、红糖300克、清水250克、牛奶250克、红枣少许(表面装饰用)、粽叶适量(可免,详见文后备注说明)
【传统中式红糖年糕】友情提示:
1、本篇糯米粉与粘米粉共500克,之间的比例是7:3的关系 。也可根据个人口感进行调整,介于7:3与6:4之间都是可行的,但若高于7:3,口感会太软太糯;反之,若低于6:4 , 口感会偏硬 。
2、关于配方里的300克红糖 。是的~听起来很多,但事实上成品并不很甜;另外,红糖年糕的成品色泽也完全来自于红糖的颜色 。因此,大量减糖后,必然会导致年糕的成品色泽与口味,亲若问我可以减多少克糖?按我的意见~~是不能低于250克的 。
传统中式红糖年糕的做法:
1、准备各种材料,过称 。见图12、清水 红糖,用锅子加热煮开(不用大滚,微微煮开就行了),搅拌至红糖溶解 。见图2
3、等红糖水冷却至温温的温度后,倒入冷的牛奶,搅拌均匀 。见图3
4、糯米粉 粘米粉混合均匀后,倒入牛奶红糖水里,边倒边搅拌至完全融合 。搅拌均匀后即成浓稠的糊糊状 。见图4-5
5、将粽叶整齐的铺在模具后(粽叶要事先先浸泡浸泡或煮软一下) 。见图6
6、将米糊倒入模具内 。红枣剪开对半 , 去核,装饰一下 , 入锅蒸60分钟左右 。见图7-8
7、蒸熟后,等冷却 , 脱模,再放入冰箱冷藏1-2小时,拿出,即可切块食用 。
成品图:
传统中式红糖年糕制作技巧:
A、模具内可以不用垫放粽叶 , 只需将模具内部刷一层油,或用不粘模都ok 。B、脱模后,之所以要放冰箱稍微冷藏一下,是为了方便切块 , 切口也会更整齐与平整 。
C、有桂花,表面可撒少许桂花一起蒸 。