酱卤牛腱是餐桌上必备的下酒菜肴，不仅是下酒的好菜，也是老少皆宜的凉菜 ， 制作时要先把煮好的牛腱肉浸泡一天后在捞出 ， 会使牛肉更烂、也更加入味 。当然，现在超市或市场上有很多卖的现成的，但我们家人还是喜欢吃自己家卤的，自己做，里面放了什么自己清清楚楚，好吃又放心 。选牛肉时，我一般更喜欢选牛腱子 ， 有肉有筋，吃起来口感更好 。
原料：牛腱肉、葱、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、丁香、料酒、生抽、老抽、糖、盐、黄豆酱、卤肉老汤适量
酱卤牛腱的做法：
1、整条的牛腱从中间切成几大块，放入水中泡出血水(中途可以换2次水);【酱卤牛腱】
2、锅中加凉水，放入泡好的牛腱，开火，煮开 ， 进一步去除里面的血沫和杂质;
3、捞出，另备一口压力锅，放入牛肉和各种配料;
4、黄豆酱用水泻开，也倒入锅中，再加上以前煮肉时保存下来的卤肉老汤;
5、大火煮开后转微火，15分钟后关火，不要捞出，在汤中浸泡一天;
6、第二天，取出切片 ， 直接吃或者另外沾料汁吃皆可 。
成品图：
酱卤牛腱制作技巧：
1、没有老汤，就直接下牛肉和各种调味料煮吧，不过 ， 加了老汤味道会更醇厚;2、煮好的牛肉浸泡一天后捞出 ， 会使牛肉更烂、更入味 。
牛腱肉的营养功效：
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨 ， 化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎补神 ， 黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。