湖南农家小炒肉
正宗的湖南农家小炒的制作秘诀就是干煸辣椒时锅里是不放油的，稍加一点盐使辣椒入味，而且要用肥肉煎油炒才更加好吃，下面就把这款好吃的湖南小炒肉制作流程讲解给大家 。
湖南小炒肉的做法：
1、肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块 ， 蒜切片 。
2、辣椒切成棱形块状 ， 如图 。
3、锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸 。
4、稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮 。
5、盛出辣椒 。
6、把肥肉入锅煎油 ， 一定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可 。
7、放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒 。
8、加入料酒 。
9、加入2.5克盐 。
10、加入生抽 ， 待肉炒至8分熟时盛出放一边 。
11、锅里倒油 ， 加入豆豉 。
12、加入蒜瓣，大火煸香 。
13、加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉 ， 即可出锅 。
成品图：
湖南小炒肉制作技巧：
1、干煸辣椒时锅里是不放油的，干煸时要加稍微多点的盐，使辣椒入味 。这是湖南当地人炒菜的一大秘籍 。2、用肥肉煎油炒肉，比其它油炒制味道更佳 。
肉丝怎样炒才能入味又很嫩：
肉丝切好后放些料酒抓匀 ， 炒之前放盐(或酱油等你喜欢的调味品)团粉抓匀，宽油，急火炒 。这样的肉丝就嫩 ， 还入味 。炒时还可以点少许醋，去腥，提鲜 。如果不想抓团粉，就要控制油温，温油下肉丝，出来也嫩 。【湖南农家小炒肉】湖南最有名的一道菜是湖南农家小炒肉 ， 作为一个湖南人俺清楚湖南人每家每户都会做，虽然离开家乡十几年了，每每在外面的餐馆点到这道菜时，总感觉味道很差劲 ， 不是家乡那味，这里面有我们湖南人的独门秘籍 ， 关键在于辣椒的入味，希望今天的过程图能帮到大家 。